- Ingredientes:
Para 4 personas:
500 gr. de salmón en lomos (sin
espinas)
12 o 16 espárragos verdes
Para la salsa de mantequilla:
2 chalotas
100 ml. de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Sal
12 o 16 espárragos verdes
Para la salsa de mantequilla:
2 chalotas
100 ml. de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Sal
1 limón
- Preparación:
Quitamos el final de los
espárragos, los lavamos y los secamos. Reservamos.
Cortamos el salmón en filetes
finos, los extendemos sobre una mesa de trabajo bien limpia y colocamos dos o
tres espárragos encima (dependiendo del tamaño). Los enrollamos y los
reservamos.
Preparamos la salsa de mantequilla
y para ello, pochamos las chalotas con una nuez de mantequilla; cuando estén
transparentes añadimos el zumo de medio limón y el vino blanco, lo dejamos
reducir a la mitad y añadimos la mantequilla en pomada poco a poco. Mezclamos
con una varilla sin dejar de mover, ponemos a punto de sal y la reservamos en
caliente.
Cocemos al vapor los rollitos sazonados durante 3 minutos;
los colocamos en los platos y añadimos por encima la salsa de mantequilla,
decorando con cebollino picado.
