Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Chips de manzana


  • Ingredientes:
2 manzanas
1/2 cucharada de azúcar glass


  • Preparación:
Precalentar el horno a 120°.

Lavar las manzanas, quitarles el corazón, y cortarlas en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo. Colocarlas en una bandeja anti adherente. Espolvorearlas con azúcar glass y hornearlas durante 3 horas. Deben quedar totalmente secas, pero esponjosas.

Colocar las chips sobre una rejilla y dejarlas enfriar para que se vuelvan crujientes. Guardarlas en un recipiente hermético.



Receta: Manzanas Kanzi





Dorada asada con limas




  • Ingredientes:

1 dorada de 1200 kg aproximadamente
4 limas 
3 cebolletas 
1 calabacín 
1 cucharada de café de jengibre rallado 
1 cucharada sopera de pimentón 
1 cucharada sopera de perejil picado 
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de azafrán 
Sal marina 


  • Preparación:
Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana. 

Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas gruesas.

Lavamos una lima y la cortamos en medias rodajas finas.

Exprimimos el resto de limas y reservamos el zumo. 

Echamos en un bol el aceite, el zumo, el jengibre, el azafrán y el pimentón y batimos con un tenedor. Añadimos el perejil y las cebolletas y mezclamos bien. 

Colocamos la dorada en una fuente, bañamos con la marinada, sazonamos con sal, cubrimos con papel film y reservamos 30 minutos en el frigorífico. 

Precalentamos el horno a 190º. Sacamos las doradas de la marinada, las escurrimos bien y hacemos unas incisiones en los lomos para poner las medias rodajas de lima. Las colocamos en una fuente de horno con las rodajas de calabacín, y las bañamos con la mitad de la marinada, reservando el resto para el final. Metemos al horno a 190º entre 20 y 25 min. 

Servimos inmediatamente.





Flan de arroz con manzana y salsa caramelizada



  • Ingredientes:

4 personas
Para las manzanas:
4 manzanas peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
2 clavos de olor
1 vaina de cardamomo
1 rama de vainilla cortada por la mitad
Piel y zumo de 2 naranjas

Para el flan de arroz:
20 gr. de mantequilla
90 gr. de flan de arroz
50 gr. de azúcar refinado
1 litro de leche parcialmente desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de nuez moscada rallada.



  • Preparación:
Precalentamos el horno a 170 °. Colocamos las manzanas en una fuente tipo pyrex con la mantequilla, el azúcar de caña, las especias, la vainilla, el zumo y la piel de las naranjas. Mezclamos y horneamos durante 20-30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos el flan de arroz haciendo fundir la mantequilla en una sartén y añadiendo el arroz. Mezclamos con cuidado untando bien de mantequilla todos los granos de arroz.

Añadimos el azúcar, la leche, la vainilla y una pizca de nuez moscada rallada. Llevamos a ebullición y dejamos cocer suavemente, mezclando de vez en cuando, durante 30-35 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando las manzanas estén tiernas, batimos la mitad en la batidora para preparar un puré suave. Cuando esté listo, mezclarlo con el flan de arroz.

Servimos en cuatro platos hondos o cuatro cuencos, el flan de arroz con la otra mitad de manzanas al horno por encima y rociamos con un poco del jugo de cocción.

Receta de: Manzanas Kanzi




Espuma de remolacha con queso de cabra


  • Ingredientes:
200 gr. de remolacha cocida 
350 ml. de nata líquida (35% m.g.) 
200 gr. de queso de cabra fresco 
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Albahaca
Sal
Pimienta blanca 



  • Preparación:
Ponemos la remolacha en el vaso de la batidora con 75 ml. de nata y 1 cucharada de aceite y trituramos hasta obtener un puré fino.

Vertemos en una ensaladera, y añadimos 175 ml. de nata, mezclamos y pasamos por un chino. Introducimos en un sifón y reservar 2 h en la nevera.

Batimos el queso con el resto de nata, el resto del aceite, la sal y la pimienta recién molida, con una batidora de mano. Cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Cuando lo vayamos a consumir, sacamos el sifón del frigorífico y repartimos la espuma de remolacha en boles individuales. Damos forma al queso fresco con 2 cucharas, como si fueran unas croquetas,   y colocamos cada una sobre la espuma. Decoramos con la albahaca muy picadita y servimos inmediatamente.







Delicias chinas de ostras con verduritas


  • Ingredientes
16 ostras
1 zanahoria
1 chalota
1 cebolla
2 ramitas de romero
100 ml. de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta negra

  • Preparación:
Abrimos las ostras, retiramos las conchas, filtramos el agua que sueltan y reservamos.

Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.

Pelamos, lavamos y picamos la chalota.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en aros muy finos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y pochamos 3 minutos la chalota picada.

Añadimos zanahoria rallada, 1 rama de romero, el vino blanco, el agua reservada de las ostras y una pizca de pimienta recién molida, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego bajo.

Retiramos del fuego, incorporamos las ostras, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Retiramos el romero.

Repartimos la preparación en cucharillas chinas con un poco de su salsa.

Espolvoreamos con pimienta recién molida, decoramos con unas hojitas del romero restante y los aros de cebolla y servir inmediatamente.




Timbal imperial de chocolate


  • Ingredientes:
250 gr. de chocolate negro 
2 huevos
40 gr. de azúcar
20 ml. de ron oscuro
1 cucharada sopera de canela molida
2 clavos molidos
75 ml. de nata

Para la base:
80 gr. de galletas de almendras
50 gr. de mantequilla en pomada

Para la decoración:
60 gr. de piñones
4 cucharadas soperas de azúcar


  • Preparación:
Preparamos la decoración:
Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno y depositamos cucharaditas de azúcar bien separadas hasta formar 6 montoncitos.

Repartimos por encima la mitad de los piñones y metemos al horno a 180º entre 3 y 5 minutos, vigilando contínuamente para que no se quemen.

Retiramos del horno y dejamos enfriar del todo.

La base:
Trituramos las galletas en un robot de cocina con la mantequilla.

Colocamos la masa preparada entre doshojas de papel film, extendemos con un rodillo y cortamos círculos de 8 cm de diámetro con un corta pastas. Reservamos en una fuente plana.

Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas. Echamos en una ensaladera las yemas, el azúcar, el ron, la canela y los clavos molidos y batimos con las varillas. Añadimos el chocolate y batimos de nuevo hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la crema sin batir, mezclando de abajo arriba, suavemente para que no se bajen. Añadimos la nata mezclando de igual manera.

Tostamos el resto de los piñones.

Colocamos las bases preparadas en el fondo de 4 aros de pastelería forrados con papel sulfurizado, rellenamos con el preparado y metemos a la nevera durante unas 3 horas.

Desmoldamos en los platos, retiramos el papel y decoramos con el caramelo de piñones y los piñones tostados.






Tostas de queso con jamón


  • Ingredientes:
4 rebanadas de pan payés 
4 lonchas de jamón 
120 gr. de queso de cabra en rulo 
2 cucharadas soperas de paté de aceitunas 
1 cucharada sopera de miel 
Unas hojitas de romero 
4 tomates 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
Sal
Pimienta negra 

  • Preparación:
Dividimos el queso en 4 porciones, y envolvemos cada una con una loncha de jamón. Reservar. 

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en el grill del horno. Retiramos, untamos por una cara con el paté de aceitunas y colocamos encima los envueltos de jamón con queso. Rociamos con la miel y gratinamos durante 2 minutos. 

Cortamos por la mitad los tomates, salpimentamos y aliñamos con el aceite. Colocamos las tostas en los platos, decoramos con unas hojitas de romero y acompañamos con los medios tomates aliñados.




Tarta de frambuesas



  • Ingredientes:
400 gr. de frambuesas 
20 bizcochos de soletilla 
400 gr. de leche condensada light 
150 ml. de yogur light 
El zumo de 4 limas 
Ralladura de 2 limas 
1 cucharada sopera de azúcar moreno 

  • Preparación:
Precalentamos el grill del horno al máximo. 

Colocamos los bizcochos de soletilla en el fondo de una fuente rectangular que pueda ir al horno. 
Mojamos con la mitad del zumo y espolvoreamos la mitad de la ralladura. Repartimos por encima la mitad de las frambuesas aplastándolas ligeramente con un tenedor.
Mezclamos en un cuenco la leche condensada, el yogur y el zumo y la ralladura restantes y vertemos sobre las frambuesas. 
Repartimos con una espátula y colocamos encima las frambuesas restantes. Espolvoreamos con el azúcar y lo metemos en el horno poniéndolo bajo el grill cinco minutos hasta que se dore.
Dejamos enfriar un poco, y repartimos en platos de postre. 

NOTA:
Podemos sustituir las limas por naranjas, y las frambuesas por fresas troceadas, arándanos, grosellas, moras o cerezas deshuesadas.