Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Ensalada de patatas, judías verdes y queso




  • Ingredientes:
4 personas
400 gr. de patatas
200 gr. de judías verdes redondas
150 gr. de tomates cherry
60 gr. de aceitunas deshuesadas
200 gr. de queso Provolone o Gruyère
50 gr. de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de eneldo picado
Sal marina
Pimienta negra

  • Preparación:
Pelamos, lavamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal durante 18 minutos. Escurrimos y reservarnos. 
En otra cazuela, cocemos las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos los tomatitos por la mitad y el queso en bastones gruesos.

Mezclamos en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadimos la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporamos las patatas y las judías verdes, sazonamos con sal y mezclamos bien.

Calentamos el aceite restante en una sartén anti adherente y cocinamos el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadimos a la ensalada y mezclamos de nuevo.

Presentación:

Repartimos las verduras y el queso en los platos y espolvoreamos en el último momento con pimienta recién molida.





Dulce de quinoa


  • Ingredientes:
6 personas
120 gr. de quinoa cruda 
380 ml. de leche evaporada 
320 ml. de leche condensada 
1 clavo de olor 
Canela en rama y molida


  • Preparación:
Cocemos la quinoa con el clavo y la canela en rama en agua que la cubra. 

Incorporamos la leche evaporada y condensada y cocemos a fuego medio 20 minutos. Movemos constantemente hasta lograr el punto deseado. 

Dejar enfriar. 

Decorar con canela en polvo.





Bacalao con coliflor



  • Ingredientes:

1 coliflor
1 cebolla
1 patata
4 trozos grandes de bacalao desalado
Sal

Para la ajada
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimentón dulce

  • Preparación:
Cocemos en una cazuela la patata troceada con el cuchillo en trozos gruesos, sin llegar al final con el cuchillo, y la cebolla. A media cocción, añadimos la coliflor.

Prácticamente al final de la cocción, añadimos el bacalao, para que todo se cocine junto. Colocar todos los ingredientes en una bandeja o en un plato caliente nada más sacarlos de la cazuela.

Justo antes tomarlo, añadimos la ajada, que consiste en poner en una sartén un poco de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y freírlos lentamente. Cuando tomen un ligero color, retirar del fuego, templar y añadir el pimentón, remover y rociarlo por el bacalao y la coliflor.

Opcionalmente, puede ponerse un poco de huevo cocido picado espolvoreado por encima.


Fuente: Hola.com Cocina. Chef Sergio Fernández



Crema ligera de coliflor y lombarda


  • Ingredientes:
4 personas:
350 gr. de coliflor
375 gr. de lombarda
350 gr. de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml. de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Reservar

Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 gr. para decorar. Pelar las patatas y trocearlas.

Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla. Añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar, pasar por el chino y servir acompañada con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.










Rollitos de langostinos y espinacas


  • Ingredientes:
4 perssonas:
200 gr. de espinacas en hojas
300 gr. de langostinos
Una tarrina de huevas de salmón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 limón
Cebollino



  • Preparación:
Ablandamos las hojas de espinaca perfectamente lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas con un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca. 

Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos como máximo y los colocamos en los platos. Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado. 






Crema de calabaza y tomate


  • Ingredientes:
4 personas:
1 kg de calabaza 
1 patata grande 
4 tomates 
1 cebolla 
200 ml. de leche 
150 ml. de nata 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hojas de perejil para decorar


  • Preparación:
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Pelamos la calabaza, retiramos todas las semillas y la cortamos en dados.

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos la patata, la lavamos y lacortamos en dados.

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada durante 5 minutos. Añadimos los dados de calabaza, de patata y de tomate y una pizca de sal y sofreímos 3 minutos más. 

Vertemos la leche, añadimos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y cocemos durante 30 minutos a fuego bajo. apagamos y trituramos bien para que quede muy fino.

Trituramos bien para que quede muy fino. Pasamos por el chino, vertemos en una cazuela, añadimos la mitad de la nata y calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir. 

Meter el resto de la nata en una manga pastelera o en un biberón.

Repartimos la crema en platos hondos, y decoramos con un dibujo hecho con la nata que tenemos en la manga pastelera o con el biberón y acompañamos con unas hojas de perejil.









Perdiz asada con setas de temporada


  • Ingredientes:
4 perdices
200 gr. de col verde
200 gr. de setas de temporada
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

  • Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Sazonar las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida y untarlas con la mantequilla. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 200º entre 25 y 30 minutos.

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 5 minutos. Escurrir y secar bien.

Calentar el aceite en una sarten y dorar las setas, enteras si son pequeñas y partidas por medio las más grandes.

Repartir las perdices en los platos y acompañar con la col, las setas y los jugos del asado.







Tabulé de quinoa con pulpo


  • Ingredientes:
4 personas:
200 gr. de quinoa cocida 
10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 
10 gr. de pepino finamente picado 
2 gr. de menta picada 
2 gr. de perejil picado 
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 
El zumo de 1 lima 
Sal

 Para la marinada del pulpo: 
5 gr. de ajo picado 
3 gr. de pimienta molida 
50 gr. de aceite oliva virgen 
3 g. de sal 
3 gr. de perejil picado 
2 patas de pulpo cocido



  • Preparación:
Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.