Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas las recetas que he ido recopilando de algunas publicaciones, y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Bolitas de chocolate

  • Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 tabletas de chocolate negro
2 cucharada sopera de mantequilla
1 taza de perlitas
Fideos de chocolate

  • Preparación:
Fundir el chocolate con la leche condensada en un cuenco al baño María. Retirar, añadir la mantequilla y fundir.

Verter en una fuente grande de bordes bajos y meter en la nevera hasta que se endurezca. Hacer pequeñas porciones con una cucharita y formar bolitas con las manos. Rebozar con los fideos de chocolate y las perlitas dulces y reservar en la nevera hasta el momento de servir.



Palitos de pollo

  • Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 limón
1 chalota
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal

  • Preparación:
Cortar las pechugas en tiras de 5x2 cm. Adobar con el zumo de limón, la chalota rallada, el aceite y sal. Dejar macerar 2 horas en la nevera.

Escurrir, empanar y reservar. Calentar aceite y freír las tiras de pollo por tandas y sin amontonar, para que no se peguen y queden tostadas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir.




Cocido valenciano


  • Ingredientes:
4 personas:
½ gallina
200 gr. de morcillo
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
150 g de costillas de cerdo
75 gr. de tocino salado
2 butifarras blancas
1 nabo
1 ramita de apio
1 chirivía
2 zanahorias
200 gr. de garbanzos
4 patatas
300 gr. de arroz
Sal para la pelota
300 gr. de carne magra de cerdo picada
2 huevos
50 gr. de higaditos de pollo
25 gr. de manteca de cerdo
2 c.s. de pan rallado
1 c.s. de piñones picados
Perejil picado
Una pizca de canela en polvo
Sal y pimienta
2 claras de huevo

Preparación: Poner los garbanzos a remojo con sal la noche anterior. Para la pelota, mezclar la carne picada con el resto de ingredientes menos el huevo. Hacer 2 bolas grandes y pasar por las claras de huevo batidas.

Freír y reservar. En una olla con 4 l de agua, cocer los ingredientes excepto el arroz y las bolas media hora. Añadir las bolas y hacer 30 minutos más a fuego manso.

Rectificar de sal. Colar el caldo, reservar las verduras, las carnes y los garbanzos. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Hacer 15-20 minutos.

Servir de primer plato la sopa y de segundo las verduras y las carnes troceadas con los garbanzos y las bolas. Desgrasar el caldo.
Fuente: Hola.com



Tarta de manzana y limón con crema fresca



  • Ingredientes:
 4 personas:
Masa quebrada
5 manzanas reinetas
2 cucharadas soperas de azúcar
1 limón
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
Crema fresca
1 vara de vainilla



  • Preparación:

   Estiramos la masa con un rodillo y la colocamos en un molde con papel sulfurizado.
   Pelamos las manzanas, las cortar en cuartos y las colocamos dentro de la masa espolvoreándolas con el azúcar moreno y el zumo de medio limón.
   Cortamos la corteza de limón en tiras finas y las cocemos en agua con dos cucharadas soperas de azúcar durante cinco minutos. Escurrimos y las colocamos sobre las manzanas.
   Envolvemos un poco la masa sobre las manzanas, como haciendo un paquete y horneamos con el horno precalentado a 180º o 200°C, dependiendo de la potencia, durante 30 o 40 minutos, hasta que la masa adquiera un bonito color.
   Abrimos la vara de vainilla a lo largo y extraemos la pulpa con la punta de un cuchillo. Mezclamos con la crema fresca.
   Acompañamos la tarta con esta crema.





 

Tallarines con verduras y salsa de soja


  •  Ingredientes:
250 gr. de tallarines
8 setas shiitake
4 dientes de ajo
2 guindillas
1 trozo de unos 3 cm de jengibre
1 zanahoria
100 gr. de judías verdes
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Media taza de agua
Sal
Pimienta

 
  •  Preparación:
Limpiar y cortar las setas en láminas, picar 2 dientes de ajo y rallar el jengibre. Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Cortar en tiras finas las judías verdes y el pimiento rojo.
Poner el aceite en una sartén y saltear el ajo y el jengibre 1 min, añadir la zanahoria, las judías verdes, el pimiento y las setas y saltear cinco minutos.
Cocer los tallarines según las instrucciones del fabricante.
En un cazo, hacer una salsa con las guindillas picadas, 2 dientes de ajo majados, el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua.
Dejar hervir 5 minutos.
Añadir a la salsa los tallarines y las verduras, mezclar y servir caliente.





Sopa de rape


  • Ingredientes:
600 gr. de rape
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de perejil
1 ramillete de hierbabuena
16 almendras
2 tomates
Rebanadas de pan tostado
Sal
Pimienta
Caldo de pescado


 
  • Preparación:
Si no tenemos caldo de pescado o fumet , lo prepararemos de la siguiente manera: Salteamos en un poco de aceite unas espinas y cabezas de pescado (pueden ser de cualquier pescado según el gusto), añadimoa a continuación verduras variadas (apio, cebolleta, puerro, zanahoria, perejil...), hierbas aromáticas según nuestro gusto, vino blanco y agua. Lo dejamos hervir, pero nunca más de media hora, para que no se deshagan las espinas. Y colamos el caldo antes de utilizarlo o guardarlo.

Pelamos los ajos y las cebollas y picamos todo finamente junto con los pimientos. En una sartén con 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, freimos las almendras, las retiramos y majamos. En la misma sartén, sofremos la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que quede bien pochado. Pelamos y cortamos en cubitos el tomate y lo añadimos al sofrito. Dejar hacer unos minutos más.

Poner el caldo en una cazuela con las hojas de hierbabuena y el perejil. Cuando esté caliente, añadir el sofrito y el majado.

Dejar hacer a fuego suave con la cazuela tapada 10 minutos y salpimentar. Si es necesario, añadir algo más de caldo. Agregar el rape limpio y cortado en daditos, tapar, dejar hacer un minuto más y retirar del fuego.




Puerros braseados con gulas y vinagreta de frutos secos


  • Ingredientes:
Gulas
Puerros
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Guindilla
Frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas, uvas pasas)
Vinagre de jerez
Perejil
(Las cantidades dependerán del número de comensales)

  • Preparación:
Limpiar los puerros y quitar la parte más verde, que podemos aprovechar para otra receta, y secarlos con un paño.
Preparar una vinagreta con los frutos secos picados, el vinagre de jerez y un poco de perejil. Reservar
Brasear los puerros al horno o a la plancha hasta que estén tiernos. Emplatarlos mientras están calientes y añadir al plato las gulas previamente salteadas en una sartén con aceite de oliva, ajo laminado y guindilla. Añadir la vinagreta sobre los puerros y las gulas.

 

Judías verdes rebozadas



  • Ingredientes:
1 kg. de judías verdes
2 ajos
Un pellizco de curry
Un plato con harina
2 o 3 huevos
2 rebanadas de pan
Sal
2 cucharadas soperas de zumo de limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra para freír


  • Preparación:
Quitamos las puntas y los hilos a las judías, si fuese necesario, y las lavamos. Las ponemos a cocer hasta que queden “al dente”. Las escurrimos y las secamos bien sobre un paño.
Mezclamos la harina con el pellizco de curry. Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Batimos los huevos como para tortilla y pasamos las judías primero por la harina y luego por el huevo, de una en una y las vamos friendo por tandas.

Las vamos poniendo en una fuente de servir honda. En este mismo aceite freímos las rebanadas de pan y los ajos pelados y muy picados. Lo retiramos y escurrimos bien, y los pasamos por el mortero y añadiéndoles las cucharadas de aceite y el zumo de limón. Mezclamos la salsa resultante con las judías y servimos.




Wok de gulas al ajillo con langostinos

  • Ingredientes:
Gulas
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento verde
Pimiento rojo
Calabacín
Langostinos
Aceite de oliva virgen extra
Ajo

  • Preparación:
   Cortar todas las verduras en juliana.

   Poner a fuego fuerte en un wok aceite de oliva y añadir un diente de ajo laminado. A continuación añadir todas las verduras. Remover todo durante unos minutos y añadir los langostinos y las gulas, saltear durante un minuto y servir en un cuenco o en un plato.

   Se puede decorar el plato con unos aros de cebolla fritos.


Rollito de tortilla con jamón y queso

  • Ingredientes:
Para 4 personas
8 huevos
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso de sándwich
Tomillo picado
Sal
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra


  • Preparación:
Batir los huevos y sazonar.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Añadir el huevo batido, cubriendo el fondo de la sartén.
Cuando el huevo esté casi cuajado, dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajar.

Sacamos la tortilla de la sartén y colocamos sobre una tabla. Recortamos en forma de rectángulo, y colocamos encima una loncha de queso y otra loncha de jamón york. Añadimos una pizca de tomillo y enrrollamos, dejando la tortilla en la parte externa.
Cortar los bordes para igualar y dar un corte en el centro de forma diagonal.

Colocar en el centro del plato los dos rollitos con el pico hacia arriba, y acompañar de un pequeño bouquet de ensalada y tomate cherrys.