Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Rollitos de langostinos y espinacas


  • Ingredientes:
4 perssonas:
200 gr. de espinacas en hojas
300 gr. de langostinos
Una tarrina de huevas de salmón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 limón
Cebollino



  • Preparación:
Ablandamos las hojas de espinaca perfectamente lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas con un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca. 

Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos como máximo y los colocamos en los platos. Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado. 






Crema de calabaza y tomate


  • Ingredientes:
4 personas:
1 kg de calabaza 
1 patata grande 
4 tomates 
1 cebolla 
200 ml. de leche 
150 ml. de nata 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hojas de perejil para decorar


  • Preparación:
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Pelamos la calabaza, retiramos todas las semillas y la cortamos en dados.

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos la patata, la lavamos y lacortamos en dados.

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada durante 5 minutos. Añadimos los dados de calabaza, de patata y de tomate y una pizca de sal y sofreímos 3 minutos más. 

Vertemos la leche, añadimos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y cocemos durante 30 minutos a fuego bajo. apagamos y trituramos bien para que quede muy fino.

Trituramos bien para que quede muy fino. Pasamos por el chino, vertemos en una cazuela, añadimos la mitad de la nata y calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir. 

Meter el resto de la nata en una manga pastelera o en un biberón.

Repartimos la crema en platos hondos, y decoramos con un dibujo hecho con la nata que tenemos en la manga pastelera o con el biberón y acompañamos con unas hojas de perejil.









Perdiz asada con setas de temporada


  • Ingredientes:
4 perdices
200 gr. de col verde
200 gr. de setas de temporada
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

  • Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Sazonar las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida y untarlas con la mantequilla. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 200º entre 25 y 30 minutos.

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 5 minutos. Escurrir y secar bien.

Calentar el aceite en una sarten y dorar las setas, enteras si son pequeñas y partidas por medio las más grandes.

Repartir las perdices en los platos y acompañar con la col, las setas y los jugos del asado.







Tabulé de quinoa con pulpo


  • Ingredientes:
4 personas:
200 gr. de quinoa cocida 
10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 
10 gr. de pepino finamente picado 
2 gr. de menta picada 
2 gr. de perejil picado 
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 
El zumo de 1 lima 
Sal

 Para la marinada del pulpo: 
5 gr. de ajo picado 
3 gr. de pimienta molida 
50 gr. de aceite oliva virgen 
3 g. de sal 
3 gr. de perejil picado 
2 patas de pulpo cocido



  • Preparación:
Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.








Cigalas, calabacín, menta y limón

  • Ingredientes:
4 personas:
8 cigalas
250 gr. de calabacín
2 yogures
1 cucharada sopera de menta picada
1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
La piel y el zumo de1/2 limón
Pimentón al gusto
Sal
Pimienta

  • Preparación:
Pelar las cigalas y reservar las colas limpias. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar en daditos.

Rehogar las semillas de sésamo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar los daditos de calabacín y cocinar 3 minutos.

Salpimentar, añadir la piel rallada de limón y continuar la cocción 5 minutos. Mojar con el zumo, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un bol la menta con los yogures y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Calentar el resto del aceite en una sartén. Salpimentar las cigalas y dorarlas durante 1 minuto por cada lado.

Presentación:
Servir 2 cigalas por persona con los daditos de calabacín y la salsa aparte. Espolvorear con el pimentón.








Pastel hojaldrado de salmón


  • Ingredientes:
4 personas:
4 supremas de salmón de 150 gr. cada unidad, sin piel
250 gr. de espinacas
4 hojas de pasta filo
50 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de crema de queso a las finas hierbas
Sal
Pimienta negra,
Unas ramitas de perejil

  • Preparación:
Precalentar el horno a 220º.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Secar el salmón con papel absorbente, reservar.

Desenrollar la pasta filo. Untar la superficie de una hoja con mantequilla. Poner encima otra hoja y repetir la operación con el resto de hojas. Cortar en 4 cuadrados con un cuchillo afilado.

Colocar en el centro de cada cuadrado una suprema de salmón; repartir el queso y encima las espinacas. Cerrar juntando las puntas de cada cuadrado hacia el centro y presionar ligeramente.

Pintar con mantequilla y colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear 10-12 minutos hasta que se dore.

Servir un pastel por plato y decorar con perejil.





Propietas de lubina rellenas de langostinos


  • Ingredientes:
4 personas:
2 lubinas de 600 gr. cada una
8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado

  • Preparación:
Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.

Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite en una sartén.

Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas. 

Colocar una propieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.





Ketchup casero


  • Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
El zumo de una naranja
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 clavo de especia
Una pizca de jengibre rallado
6 u 8 semillas de cilantro
Sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Pelar y trocear los tomates. Reservar.

En una cazuela con un fondo de aceite, verter los tomates. Agregar el zumo de naranja, el azúcar, el vinagre y las especias. Dejar cocer lentamente durante 45 minutos.

Verter caliente en tarros de cristal previamente hervidos. Conservar en la nevera. Si se prefiere se puede triturar.