Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas las recetas que he ido recopilando de algunas publicaciones, y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Crêpes de chocolate y fresas


  • Ingredientes:
400 gr. de fresas
6 huevos
250 ml. de leche
100 gr. de harina
100 gr. de chocolate negro
2 c.s. de aceitede girasol
100 gr. de azúcar
40 gr. de almendras molidas
10 gr. de azúcar glas
Sal


  • Preparación:
Lavar y limpiar las fresas, trocearlas y aplastarlas con una cuchara sobre un colador para obtener el jugo. Añadir 50 gr. de azúcar, mezclar y reservar en el frigorífico. Calentar la leche con 200 ml. de agua sin que hierva. Verter en una ensaladera con la harina y mezclar bien.

Añadir 3 yemas, el azúcar restante, el aceite y una pizca de sal y batir. Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la mezcla anterior. Hacer las crêpes a fuego medio en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Fundir el chocolate al baño María. Separar las claras de las yemas. Verter el chocolate en una ensaladera y mezclar con 3 yemas, el azúcar glas y las almendras. Montar las claras a punto de nieve e incorporar.

Cortar las crepes por la mitad y rellenarlas con la crema de chocolate preparada. Repartir las crêpes en los platos poniendo una de ellas de pie dentro de un vasito con el jugo de fresas.






Ensalada de tomate y queso mozzarella

  • Ingredientes:
250 gr. de mozzarella de búfala
2 tomates tipo raf
12 tomates cherry
50 gr. de aceitunas
1 c.s. de mostaza a la antigua
2 c.s. de vinagre de vino blanco
6 c.s. de aceite de oliva
2 c.s. de hojas de albahaca
Sal
Pimienta negra
  • Preparación:
Hacer una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza, la pimienta y una pizca de sal. Mezclar hasta emulsionar bien y reservar.

Cortar los tomates grandes en rodajas y los cherrys por la mitad. Cortar la mozzarella en trozos y disponerlos en una ensaladera con los tomates cherry, rociar con la vinagreta y repartir la ensalada en los platos.






Ensalada de patatas y bacalao

  •  Ingredientes:
400 gr. de bacalao desmigado
200 gr. de pimiento asado
1 diente de ajo troceado
1 cucharada de perejil troceado
500 gr. de patata
50 gr. de olivada (paté de olivas negras)
150 gr. de cebolla tierna
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


  •  Preparación:
Limpiamos y hervimos las patatas con piel en agua salada y, una vez cocidas, las dejamos enfriar. Las pelamos y cortamos en rodajas.

Dejamos el ajo y el perejil en el aceite durante una hora aproximadamente, mientras se enfrian las patatas. Añadimos la mezcla al bacalao para que el pescado se impregne del aceite aromatizado.

Colocamos las patatas y sobre ellas el pimiento pelado y cortado en tiras, y la cebolla pelada y picada. A continuación colocamos el bacalao por encima y, finalmente, decoramos la ensalada con la olivada y la pimienta recién molida.



Espuma de plátano caramelizado y crujiente de chocolate

  • Ingredientes:
100 gr. de arroz inflado
Azúcar
150 gr. de claras de huevo
200 gr. de cobertura de chocolate
Mantequilla
500 gr. de nata montada
250 gr. de plátanos

  • Preparación:
Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Montar la nata con 75 gr. de azúcar y reservamos (para montar la nata, siempre es conveniente que esté muy fría, así como el recipiente).

Hacemos un caramelo con 50 gr de azúcar. Añadimos 50 gr de mantequilla y salteamos los plátanos en trozos. Fundimos la cobertura de chocolate con la mantequilla y mezclamos bien con el arroz inflado. Antes de que se enfríe, hacemos pequeñas bolas.

Cuando se enfríe el plátano, mezclamos con la nata montada y las claras con cuidado de que no se bajen (para ello, conviene hacerlo de forma envolvente). Incorporamos a la espuma las pequeñas bolas de crujiente de chocolate. Ponemos la mezcla en el recipiente en el que se vaya a servir y dejamos enfriar. Decoramos con un poco de plátano caramelizado y frutas rojas si tenemos.

 Es una receta del Restaurante El Jardín.

Espárragos trigueros con salmón y aliño de piñones

  • Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
1 paquete de salmón ahumado
1 cucharada de eneldo picado
20 gr. de piñones
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

  • Preparación:
Mezclamos el zumo de 1/2 limón con cuatro veces más de aceite de oliva, los piñones, y el eneldo. Quitamos la parte dura de los espárragos.
 
Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos los espárragos y los cocinamos a la plancha hasta que estén tiernos. Posteriormente les añadimos un poco de sal.

Colocamos en una fuente los espárragos y las lonchas de salmón alternando con los espárragos, una por encima y otra por debajo, y los rociamos con el aliño de piñones.





Curry de vegetales con salsa de yogur


  • Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de judías verdes redondas
1 berenjena
1 calabacín
2 zanahoria
1 pimiento rojo
2 cebollas moradas 
3 tomates
1 dl. de leche de coco
2 cucharaditas de curry de Madrás en polvo
3 yogures griegos
Menta fresca
3 pepinos



  • Preparación:
Cortamos la cebolla, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria, y las judías verdes redondas en trocitos de unos 3 cm.  Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas. El pepino le cortamos en rodajas para acompañar a la salsa de yogur como refrescante. Se pican las hojas de menta y se mezclan con el yogur.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, rehogamos las dos cucharadas de curry, añadimos la cebolla moraday la pochamos durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadimos el resto de las verduras, y rehogamos todo bien, dejándolo al dente. Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.

Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompañan con el yogur al aroma de menta y el pepino cortado en tiras.





Gambas con gabardina

  • Ingredientes:
8 gambas, peladas (dejando la parte final de la cola)
Aceite de oliva virgen extra

Para la pasta Orly:
125 gr.. de harina
1 cucharada de aceite de girasol
2 huevos
1 dl. de cerveza
Un chorro de agua
Sal


Preparación: Para la pasta Orly:
Mezclar en un recipiente los huevos, el aceite y la sal. Batirlo y echar la harina toda de una vez.
Mezclarlo bien y desleírlo con la cerveza y un poco de agua (si fuese necesario).
La masa no tiene que quedar muy espesa, tiene que formar una fina capa que nape una cuchara
Dejar reposar en lugar templado entre 1 y 2 horas

Para las gambas:
Sazonar las gambas. Sumergirlas en la pasta Orly y freírlas en abundante aceite caliente.
Al sacar las gambas del aceite, ponerlas sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
Servirlas al momento.


 



Bolitas de chocolate

  • Ingredientes:
1 lata de leche condensada
2 tabletas de chocolate negro
2 cucharada sopera de mantequilla
1 taza de perlitas
Fideos de chocolate

  • Preparación:
Fundir el chocolate con la leche condensada en un cuenco al baño María. Retirar, añadir la mantequilla y fundir.

Verter en una fuente grande de bordes bajos y meter en la nevera hasta que se endurezca. Hacer pequeñas porciones con una cucharita y formar bolitas con las manos. Rebozar con los fideos de chocolate y las perlitas dulces y reservar en la nevera hasta el momento de servir.