Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas las recetas que he ido recopilando de algunas publicaciones, y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Buñuelos, fresas, miel de caña y espuma de yogur

  • Ingredientes:
250 cl. de agua mineral
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina floja
2 gr. de sal fina
5 o 6 huevos (según tamaño)
1 bandeja de fresas
2 c.c de miel de caña
Para la espuma de yogur
300 gr. de yogur griego
400 gr. nata líquida
75 gr. azúcar
Azúcar glas

  • Preparación:
   Poner a hervir el agua y la mantequilla. Cuando arranque a hervir, añadir toda la harina, mezclar bien y cocer hasta que se separe de  las paredes del cazo. Retirar del fuego.

   Añadir los huevos, de uno en uno, hasta  que la masa deje de ser pegajosa. Reservar.

  Calentar aceite en un cazo, añadir la masa  con una cuchara dejándola caer y freír  hasta que triplique su volumen y esté cocido  por dentro. Retirar del fuego y escurrir  en papel absorbente.

   Mezclar el yogur, la  nata y el azúcar con unas varillas, colar y  poner en el sifón. Cerrar, cargar con dos  cargas de gas y batir enérgicamente. Reservar como mínimo 3 horas en frío.

   Pasar los buñuelos por azúcar glas. Abrir un extremo de modo que quepa  la boquilla del sifón; rellenarlos de espuma  de yogur. En el plato, dibujar 2  lágrimas con la miel de caña. Añadir en  el centro los buñuelos, acompañar de  las fresitas del bosque. Refrescar con  unas hojitas de menta.


 

Verduras de invierno salteadas con gulas

  • Ingredientes:
Gulas
Calabacín
Zanahoria
Cardo
Borraja
Espárragos trigueros
Boletus u otro hongo
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Guindilla
Sal maldón


  • Preparación:
   Cortar las verduras en dados y laminar los boletus. Reservar.

   Poner aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo cortado en láminas y la guindilla. Añadir la verdura y cuando esté al dente incorporar los boletus.

   Por último añadir las gulas, remover durante un minuto y retirar del fuego para emplatar.

   Podemos decorar los platos con hierbas aromáticas a nuestro gusto y perejil.

Fuente: Hola.com



Lenguado con verduras y arroz


  • Ingredientes:
8 filetes de lenguado
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
Orégano
Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Arroz
Ajo
Perejil


  • Preparación: 
   Se corta el calabacín y la zanahoria a tiras y la cebolla en láminas muy finas. Reservamos. Limpiamos los lenguados y los hacemos filetes.

  Cortamos cuatro trozos de papel de aluminio y vamos poniendo en cada paquete dos filetes de lenguado, y repartimos la cebolla, el calabacín y la zanahoria, y por encima un poquito de caldo de pescado, orégano aceite de oliva y sal.

  Se cocinan unos 15 minutos en el horno a 180º.

   El alimento se cuece en su jugo y se conservan todos sus nutrientes. El pescado se acompaña con arroz hervido y salteado con ajo y perejil.

 

Fetuccini con tomate y albahaca

  • Ingredientes:
500 gramos de fetuccini
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Un manojito de albahaca
2 cebolletas
Sal
1 kilo de tomates rojos


  • Preparación:

   Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Mientras, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados.  Reservamos.

   Picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a sofreír con aceite, dejándolo hasta que la cebolleta esté transparente. Añadimos una ramita de albahaca y los tomates troceados, lo dejamos hasta que el tomate esté frito. Añadimos la sal y reservamos.

   Servimos la pasta en platos, añadimos el tomate por encima y, sobre éste, unas hojas de albahaca
cortadas en juliana.

   Si tenemos poco tiempo para cocinar, podemos usar tomates de lata o salsa de tomate.

Fuente: Hola.com


Tarta de calabaza

  • Ingredientes:
1 vaso de agua
50 gr. de azúcar
300 gr. de calabaza
1 cucharada sopera de harina
3 huevos
2 dl. de leche entera
10 gr. de mantequilla
250 gr. de masa quebrada
1 dl. de nata líquida
1 sobre de vainilla azucarada

  •  Preparación:
   Pelar y cortar en trozos la calabaza. Cocerla con un vaso de agua hasta que esté bien cocida. Colar y triturar. Volver a poner al fuego y añadir la harina removiendo; añadir la leche, el azúcar y la vainilla azucarada y remover bien para que quede todo bien incorporado.

   Retirar del fuego y, cuando la mezcla esté templada, añadir los huevos de uno en uno mezclando bien. Volver a poner unos minutos sobre el fuego muy suave y, añadimos la nata y la mantequilla sin que llegue a hervir.

  Cubrimos un molde de tarta con la masa quebrada estirada y pinchada la base con un tenedor y la metemos en el horno 10 minutos. La sacamos y la rellenamos con la mezcla anterior. Volvemos a meter en el horno 30 minutos, la sacamos y la servimos templada.

Fuente: Hola.com

Terrina de salmón con verduras


  • Ingredientes:
200 gr. de salmón ahumado
1 hoja de gelatina
El zumo de 1 limón
2 dl. de nata semimontada
1 zanahoria
1 nabo
100 gr. de judías verdes francesas (las redonditas)
Sal
Para la salsa:
2 dl. de nata líquida
1 cucharadita de cebollino picado
1 cucharadita de caviar (optativo)
Sal
Pimienta

  • Preparación:
   Poner la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande. Calentar el zumo de limón y diluir la gelatina. Dejar que se enfríe ligeramente, colar y mezclar con la nata semimontada. Sazonar.

    Limpiar las verduras y cortarlas en bastoncitos. Escaldarlas en agua hirviendo con sal. Enfriar y reservar.

    Forrar una terrina con papel film e ir intercalando capas de lonchas de salmón, nata y verduras hasta rellenar la terrina.

    Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca (unas 3 ó 4 horas).

    Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes.

    Cuando la terrina esté bien fría, se desmolda, se corta y se sirve con la salsa. 

Fuente: Kolde Royo



Cocido lebaniego

  • Ingredientes:
Para el cocido:
100 gr. por persona de garbanzos lebaniegos o, en su defecto Pedrosillano (suaves y pequeños) 
1 trozo cecina (mejor de oveja o cabra)
1 hueso jamón
1 trozo de tocino blanco
3 chorizos semi-curados
1 trozo costilla de cerdo (si es adobada mejor)
1 trozo de carne ternera (codillo, zancarrón).
1 trozo de morro u oreja de cerdo
1 Berza o repollo
Fideos finos para la sopa

A partir de los 100 grs. de garbanzos por persona, la carne y resto de ingredientes es en proporción al número de comensales. Teniendo en cuenta que cada uno tiene que probar al menos un trocito de todo.

Para el relleno:
Miga de pan de hogaza (si es casero mejor)
Leche
Huevo
Chorizo
Perejil
Sal
1 pizca de bicarbonato (para suavizar)

  • Preparación:
   La noche anterior se pone a remojo en agua fría o templada, los garbanzos y las carnes curadas (cecina, hueso de jamón, morro de cerdo) con un poco de sal. En la nevera se deja preparado el resto de los ingredientes del cocido.

   Al día siguiente por la mañana se pone a cocer primero la cecina y el hueso de jamón en una olla sin tapar. Cuando lleve cociendo media hora se introduce también el tocino y se deja cocer ½ hora más. Total 1 hora.

En una olla express grande y con agua fría se pone a cocer el garbanzo y resto de ingrediente del cocido (chorizo, costilla, morro u oreja, carne de ternera y sal gorda). Cuando empieza a hervir retirar las impurezas en forma de espuma y a continuación se añade la cecina, el jamón y tocino, con su caldo correspondiente. Tapar la olla y dejar cocer 1 hora, o hasta que esté todo tierno.
Mientras se hacen los garbanzos y el compango*, en una cazuela ponemos a cocer la berza  con agua, unos 20 minutos. Una vez cocida se le echa un refrito de ajos con un poco de pimentón.

   Paralelamente vamos preparando el relleno. A la miga de pan previamente remojada en leche (como una masa compacta) se le agrega chorizo troceado y sin piel y perejil picadito, un huevo entero y una pizca de bicarbonato y sal. Se bate todo bien y se deja reposar ½ hora. A continuación se hacen bolas tipo croquetas y se fríe en aceite abundante y muy caliente. Reservar los rellenos.

   Una vez transcurrida la hora de cocción, se abre la olla y en un recipiente aparte se cuecen un poco los rellenos con parte del caldo, unos diez quince minutos. Sacamos y reservamos. Separamos el resto del caldo, los garbanzos y el compango*. Es importante que conservemos los ingredientes calientes mientras preparamos la sopa y cocemos el relleno.
Al caldo se le puede añadir un poco del caldo de la berza . Se prepara con él una sopa de fideos finos y  ya está listo para servir. Primero la sopa, después los garbanzos acompañados de todo el resto: compango, berza y rellenos. 
* Llamamos compango a las carnes que acompañan al cocido.






Rollitos de salmón con espárragos


  • Ingredientes:
Para 4 personas:
500 gr. de salmón en lomos (sin espinas)
12 o 16 espárragos verdes
Para la salsa de mantequilla:
2 chalotas
100 ml. de vino blanco
50 gr. de mantequilla
Sal
1 limón

  • Preparación:
   Quitamos el final de los espárragos, los lavamos y los secamos. Reservamos.

   Cortamos el salmón en filetes finos, los extendemos sobre una mesa de trabajo bien limpia y colocamos dos o tres espárragos encima (dependiendo del tamaño). Los enrollamos y los reservamos.

   Preparamos la salsa de mantequilla y para ello, pochamos las chalotas con una nuez de mantequilla; cuando estén transparentes añadimos el zumo de medio limón y el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad y añadimos la mantequilla en pomada poco a poco. Mezclamos con una varilla sin dejar de mover, ponemos a punto de sal y la reservamos en caliente. 

   Cocemos al vapor los rollitos sazonados durante 3 minutos; los colocamos en los platos y añadimos por encima la salsa de mantequilla, decorando con cebollino picado.








Granizado de kiwi y piña

  • Ingredientes:
1 lata de piña en almíbar
2 kiwis

  • Preparación:
   Escurrir la piña. Reservar el almíbar y trocear la piña. Pelar los kiwis y trocearlos.

   Meter los trozos de piña y de kiwi en el vaso de la batidora. Triturar añadiendo el almíbar poco a poco hasta obtener una crema.

   Meter en el congelador durante 4 horas, pinchando con un tenedor cada media hora.

   Repartir en los vasos en el momento de servir.

 


Ensalada de quinoa con higos y gambas

Ingredientes:


Para 6 raciones:
200 gr. de quinoa
4 higos
12 gambas cocidas (Pueden ser langostinos)
2 cebolletas
El zumo de 1 limón
100 ml. de aceite de oliva virgen
Eneldo
Sal
Pimienta blanca

Preparación:

   Lavar la quinoa con agua fría, escurrir y llevar a ebullición en una cazuela con agua salada. Cocer durante 15 minutos, hasta que esté tierna.

   Escurrir y dejar enfriar. Pelar y picar las cebolletas. Echar la quinoa en una ensaladera con la cebolleta picada, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezclar y reservar en la nevera.

   Lavar los higos, secarlos y cortarlos en cuartos. Pelar las gambas dejando la cola. Lavar, secar y cortar en ramitas el eneldo.

   Repartir la quinoa en vasos grandes. Añadir los cuartos de higo y las gambas, decorar con las ramitas de eneldo y servir.

Fuente: Hola.com