Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Bacalao con coliflor



  • Ingredientes:

1 coliflor
1 cebolla
1 patata
4 trozos grandes de bacalao desalado
Sal

Para la ajada
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimentón dulce

  • Preparación:
Cocemos en una cazuela la patata troceada con el cuchillo en trozos gruesos, sin llegar al final con el cuchillo, y la cebolla. A media cocción, añadimos la coliflor.

Prácticamente al final de la cocción, añadimos el bacalao, para que todo se cocine junto. Colocar todos los ingredientes en una bandeja o en un plato caliente nada más sacarlos de la cazuela.

Justo antes tomarlo, añadimos la ajada, que consiste en poner en una sartén un poco de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y freírlos lentamente. Cuando tomen un ligero color, retirar del fuego, templar y añadir el pimentón, remover y rociarlo por el bacalao y la coliflor.

Opcionalmente, puede ponerse un poco de huevo cocido picado espolvoreado por encima.


Fuente: Hola.com Cocina. Chef Sergio Fernández



Crema ligera de coliflor y lombarda


  • Ingredientes:
4 personas:
350 gr. de coliflor
375 gr. de lombarda
350 gr. de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml. de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Reservar

Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 gr. para decorar. Pelar las patatas y trocearlas.

Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla. Añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar, pasar por el chino y servir acompañada con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.










Rollitos de langostinos y espinacas


  • Ingredientes:
4 perssonas:
200 gr. de espinacas en hojas
300 gr. de langostinos
Una tarrina de huevas de salmón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 limón
Cebollino



  • Preparación:
Ablandamos las hojas de espinaca perfectamente lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas con un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca. 

Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos como máximo y los colocamos en los platos. Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado. 






Crema de calabaza y tomate


  • Ingredientes:
4 personas:
1 kg de calabaza 
1 patata grande 
4 tomates 
1 cebolla 
200 ml. de leche 
150 ml. de nata 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hojas de perejil para decorar


  • Preparación:
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Pelamos la calabaza, retiramos todas las semillas y la cortamos en dados.

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos la patata, la lavamos y lacortamos en dados.

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada durante 5 minutos. Añadimos los dados de calabaza, de patata y de tomate y una pizca de sal y sofreímos 3 minutos más. 

Vertemos la leche, añadimos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y cocemos durante 30 minutos a fuego bajo. apagamos y trituramos bien para que quede muy fino.

Trituramos bien para que quede muy fino. Pasamos por el chino, vertemos en una cazuela, añadimos la mitad de la nata y calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir. 

Meter el resto de la nata en una manga pastelera o en un biberón.

Repartimos la crema en platos hondos, y decoramos con un dibujo hecho con la nata que tenemos en la manga pastelera o con el biberón y acompañamos con unas hojas de perejil.









Perdiz asada con setas de temporada


  • Ingredientes:
4 perdices
200 gr. de col verde
200 gr. de setas de temporada
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

  • Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Sazonar las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida y untarlas con la mantequilla. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 200º entre 25 y 30 minutos.

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 5 minutos. Escurrir y secar bien.

Calentar el aceite en una sarten y dorar las setas, enteras si son pequeñas y partidas por medio las más grandes.

Repartir las perdices en los platos y acompañar con la col, las setas y los jugos del asado.







Tabulé de quinoa con pulpo


  • Ingredientes:
4 personas:
200 gr. de quinoa cocida 
10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 
10 gr. de pepino finamente picado 
2 gr. de menta picada 
2 gr. de perejil picado 
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 
El zumo de 1 lima 
Sal

 Para la marinada del pulpo: 
5 gr. de ajo picado 
3 gr. de pimienta molida 
50 gr. de aceite oliva virgen 
3 g. de sal 
3 gr. de perejil picado 
2 patas de pulpo cocido



  • Preparación:
Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.








Cigalas, calabacín, menta y limón

  • Ingredientes:
4 personas:
8 cigalas
250 gr. de calabacín
2 yogures
1 cucharada sopera de menta picada
1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
La piel y el zumo de1/2 limón
Pimentón al gusto
Sal
Pimienta

  • Preparación:
Pelar las cigalas y reservar las colas limpias. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar en daditos.

Rehogar las semillas de sésamo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar los daditos de calabacín y cocinar 3 minutos.

Salpimentar, añadir la piel rallada de limón y continuar la cocción 5 minutos. Mojar con el zumo, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un bol la menta con los yogures y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Calentar el resto del aceite en una sartén. Salpimentar las cigalas y dorarlas durante 1 minuto por cada lado.

Presentación:
Servir 2 cigalas por persona con los daditos de calabacín y la salsa aparte. Espolvorear con el pimentón.








Pastel hojaldrado de salmón


  • Ingredientes:
4 personas:
4 supremas de salmón de 150 gr. cada unidad, sin piel
250 gr. de espinacas
4 hojas de pasta filo
50 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de crema de queso a las finas hierbas
Sal
Pimienta negra,
Unas ramitas de perejil

  • Preparación:
Precalentar el horno a 220º.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Secar el salmón con papel absorbente, reservar.

Desenrollar la pasta filo. Untar la superficie de una hoja con mantequilla. Poner encima otra hoja y repetir la operación con el resto de hojas. Cortar en 4 cuadrados con un cuchillo afilado.

Colocar en el centro de cada cuadrado una suprema de salmón; repartir el queso y encima las espinacas. Cerrar juntando las puntas de cada cuadrado hacia el centro y presionar ligeramente.

Pintar con mantequilla y colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear 10-12 minutos hasta que se dore.

Servir un pastel por plato y decorar con perejil.