Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Propietas de lubina rellenas de langostinos


  • Ingredientes:
4 personas:
2 lubinas de 600 gr. cada una
8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado

  • Preparación:
Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.

Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite en una sartén.

Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas. 

Colocar una propieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.





Ketchup casero


  • Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
El zumo de una naranja
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 clavo de especia
Una pizca de jengibre rallado
6 u 8 semillas de cilantro
Sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Pelar y trocear los tomates. Reservar.

En una cazuela con un fondo de aceite, verter los tomates. Agregar el zumo de naranja, el azúcar, el vinagre y las especias. Dejar cocer lentamente durante 45 minutos.

Verter caliente en tarros de cristal previamente hervidos. Conservar en la nevera. Si se prefiere se puede triturar.





Vasos de yogur con fruta y cereales

  • Ingredientes:
200 gr. de fresas
1 mango
100 gr. de cereales
2 yogures

Podemos utilizar cualquier fruta de verano: melocotón, sandía, ciruelas, melón......


  • Preparación:
Rellenamos con frutas troceadas el fondo de 4 vasos de vino.

Cubrimos con yogur y ponemos encima unos cereales troceados con la mano.

Repetimos la operación colocando capas de frutas, yogur y cereales.

Servir bien frío.





Crema helada de manzanas con mousse de queso

  • Ingredientes:
Crema:
3 manzanas Granny Smith 
250 gr. de cubitos de hielo 
100 gr. de jarabe de azúcar (1:1) 
Zumo de 1 limón 

Mousse de crema de queso:
250 gr. de queso fresco batido o quark (o 200 gr. de requesón mezclados con 50 gr. de nata fresca) 
Zumo de 1 limón y medio 
60 gr. de azúcar glas 
380 gr. de nata 
150 gr. de claras de huevo 

  • Preparación:
Pelar dos manzanas y quitarles el corazón, cortar la otra manzana restante en trozos dejándole la piel, pero sin el corazón. Mezclar todo con los demás ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una textura homogénea. 

Mousse de crema de queso: 
Batir bien la crema de queso con el azúcar glas y el zumo de limón. Montar por separado la nata y las claras a punto de nieve y, removiendo desde abajo hacia arriba, agregarle al queso, primero la nata, y después las claras. Forrar un colador con un paño y verter la mezcla para eliminar el líquido. Dejar reposar durante 3 horas en la nevera. 

Presentación: 
Colocar la crema de manzanas en un plato hondo enfriado previamente, verter encima una cucharada de mousse de crema de queso, moldearla y decorar al gusto.






Pollo tandoori con verduras y frutos secos

  • Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 yogur
1 c.s. de especias tandoori en polvo
200 gr. de judías verdes redondas
1 cebolla roja
150 gr. de tomates cherry
50 gr. de hojas tiernas de espinaca
200 gr. de brotes de soja
100 gr. de cacahuetes tostados

Para el aliño:
4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
2 c.s. de zumo de lima
2 c.s. de semillas de sésamo
2 c.s. de cilantro picado
Sal
Pimienta negra 

*c.s.= -cucharadas soperas


  • Preparación:
Mezclar en un cuenco grande las especias tandoori con el yogur. Introducir las pechugas y rebozar bien con la preparación. Cubrir con plástico y reservar en el frigorífico 4 horas.

Precalentar el horno a 180 º. Colocar las pechugas en una fuente resistente al calor y hornear 20-25 minutos.

Cocer las judías verdes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Cortar la cebolla en juliana fina y partir los tomatitos por la mitad.

Para el aliño: Dorar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio. Verter en un cuenco y añadir el aceite, el zumo de lima, el cilantro y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Batir con un tenedor para emulsionar. Reservar.

Trocear el pollo y colocar en una fuente grande con las judías verdes, los brotes de soja, los tomatitos, la cebolla, las espinacas y los cacahuetes. Rociar con el aliño y mezclar bien. Repartir el pollo en los platos y rociar con un poco más de aliño si se desea. Puede tomarse caliente o fría.






Rollitos de carne

  • Ingredientes:
500 gr. de tapa de ternera cortada en escalopes finos
500 gr. de cebolla
2 zanahorias
3 huevos frescos
3 huevos duros
1 pan del día anterior para migas
200 gr. de bacon
1 manojo perejil
1 cabeza de ajo
Laurel
Tomillo en rama
Sal
Pimienta


  • Preparación:
Preparamos el relleno mezclando la miga de pan picada con el bacon, el ajo y el perejil todo muy picado. Ligar la masa con huevos crudos y sazonar con sal y pimienta.

Abrimos los escalopes sobre la encimera, aplastándolos un poquito con un martillo de cocina. Vertemos una cuchara del relleno y un gajo de huevo duro en el centro de cada escalope. Enrollamos bien y ponemos en el centro un palillo de diente. 

En una fuente de horno poner los rollitos colocando por encima la cebolla y las zanahorias cortadas finas con un poquito de vino blanco, laurel, tomillo, sal, pimienta y agua.

Cocinar en el horno durante 1 hora a 175º observando frecuentemente si se secan, para añadirle más agua. Quitar los palillos de cada rollito y servir acompañándolo con su juguillo.







Flan de melocotón fresco


  • Ingredientes:

2 melocotones blancos
200 gr. de mascarpone
3 huevos
70 gr de azúcar glacé

  • Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Pelar los melocotones y cortarlos en dos. Colocarlos en un recipiente cuadrado para horno.
En un cuenco mezclador, batir el mascarpone con los huevos y el azúcar. Verter la preparación sobre los melocotones y meter al horno durante 25 minutos.
Dejar que enfríe y meter en el frigorífico, tapado, por lo menos una hora. Comer muy frío.

Este postre sabe mejor preparado de víspera.





Batido de fresa, cereza, uva y yogur

  • Ingredientes:
300 gr. de fresas
100 gr. de cerezas
100 gr. de uvas
300 ml. de yogur griego
Arándanos
Frambuesas 

  • Preparación: 
Lavamos y secamos las frutas. Deshuesamos las cerezas y echamos en el vaso de la batidora con las fresas troceadas y las uvas, triturar mucho. Pasamos por el chino, volvemos a poner en el vaso de la batidora con el yogur y triturar de nuevo.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.  Servir en copas de helado frías y adornamos  frambuesas y arándanos.