Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Perdiz asada con setas de temporada


  • Ingredientes:
4 perdices
200 gr. de col verde
200 gr. de setas de temporada
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

  • Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Sazonar las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida y untarlas con la mantequilla. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 200º entre 25 y 30 minutos.

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 5 minutos. Escurrir y secar bien.

Calentar el aceite en una sarten y dorar las setas, enteras si son pequeñas y partidas por medio las más grandes.

Repartir las perdices en los platos y acompañar con la col, las setas y los jugos del asado.







Tabulé de quinoa con pulpo


  • Ingredientes:
4 personas:
200 gr. de quinoa cocida 
10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 
10 gr. de pepino finamente picado 
2 gr. de menta picada 
2 gr. de perejil picado 
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 
El zumo de 1 lima 
Sal

 Para la marinada del pulpo: 
5 gr. de ajo picado 
3 gr. de pimienta molida 
50 gr. de aceite oliva virgen 
3 g. de sal 
3 gr. de perejil picado 
2 patas de pulpo cocido



  • Preparación:
Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.








Cigalas, calabacín, menta y limón

  • Ingredientes:
4 personas:
8 cigalas
250 gr. de calabacín
2 yogures
1 cucharada sopera de menta picada
1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
La piel y el zumo de1/2 limón
Pimentón al gusto
Sal
Pimienta

  • Preparación:
Pelar las cigalas y reservar las colas limpias. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar en daditos.

Rehogar las semillas de sésamo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar los daditos de calabacín y cocinar 3 minutos.

Salpimentar, añadir la piel rallada de limón y continuar la cocción 5 minutos. Mojar con el zumo, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un bol la menta con los yogures y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Calentar el resto del aceite en una sartén. Salpimentar las cigalas y dorarlas durante 1 minuto por cada lado.

Presentación:
Servir 2 cigalas por persona con los daditos de calabacín y la salsa aparte. Espolvorear con el pimentón.








Pastel hojaldrado de salmón


  • Ingredientes:
4 personas:
4 supremas de salmón de 150 gr. cada unidad, sin piel
250 gr. de espinacas
4 hojas de pasta filo
50 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de crema de queso a las finas hierbas
Sal
Pimienta negra,
Unas ramitas de perejil

  • Preparación:
Precalentar el horno a 220º.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Secar el salmón con papel absorbente, reservar.

Desenrollar la pasta filo. Untar la superficie de una hoja con mantequilla. Poner encima otra hoja y repetir la operación con el resto de hojas. Cortar en 4 cuadrados con un cuchillo afilado.

Colocar en el centro de cada cuadrado una suprema de salmón; repartir el queso y encima las espinacas. Cerrar juntando las puntas de cada cuadrado hacia el centro y presionar ligeramente.

Pintar con mantequilla y colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear 10-12 minutos hasta que se dore.

Servir un pastel por plato y decorar con perejil.





Propietas de lubina rellenas de langostinos


  • Ingredientes:
4 personas:
2 lubinas de 600 gr. cada una
8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado

  • Preparación:
Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.

Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite en una sartén.

Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas. 

Colocar una propieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.





Ketchup casero


  • Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros
El zumo de una naranja
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 clavo de especia
Una pizca de jengibre rallado
6 u 8 semillas de cilantro
Sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Pelar y trocear los tomates. Reservar.

En una cazuela con un fondo de aceite, verter los tomates. Agregar el zumo de naranja, el azúcar, el vinagre y las especias. Dejar cocer lentamente durante 45 minutos.

Verter caliente en tarros de cristal previamente hervidos. Conservar en la nevera. Si se prefiere se puede triturar.





Vasos de yogur con fruta y cereales

  • Ingredientes:
200 gr. de fresas
1 mango
100 gr. de cereales
2 yogures

Podemos utilizar cualquier fruta de verano: melocotón, sandía, ciruelas, melón......


  • Preparación:
Rellenamos con frutas troceadas el fondo de 4 vasos de vino.

Cubrimos con yogur y ponemos encima unos cereales troceados con la mano.

Repetimos la operación colocando capas de frutas, yogur y cereales.

Servir bien frío.





Crema helada de manzanas con mousse de queso

  • Ingredientes:
Crema:
3 manzanas Granny Smith 
250 gr. de cubitos de hielo 
100 gr. de jarabe de azúcar (1:1) 
Zumo de 1 limón 

Mousse de crema de queso:
250 gr. de queso fresco batido o quark (o 200 gr. de requesón mezclados con 50 gr. de nata fresca) 
Zumo de 1 limón y medio 
60 gr. de azúcar glas 
380 gr. de nata 
150 gr. de claras de huevo 

  • Preparación:
Pelar dos manzanas y quitarles el corazón, cortar la otra manzana restante en trozos dejándole la piel, pero sin el corazón. Mezclar todo con los demás ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una textura homogénea. 

Mousse de crema de queso: 
Batir bien la crema de queso con el azúcar glas y el zumo de limón. Montar por separado la nata y las claras a punto de nieve y, removiendo desde abajo hacia arriba, agregarle al queso, primero la nata, y después las claras. Forrar un colador con un paño y verter la mezcla para eliminar el líquido. Dejar reposar durante 3 horas en la nevera. 

Presentación: 
Colocar la crema de manzanas en un plato hondo enfriado previamente, verter encima una cucharada de mousse de crema de queso, moldearla y decorar al gusto.