Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

Pastel de cerdo y pistachos


  • Ingredientes:
200 gr. de carne picada de magro de cerdo
200 gr. de lomo de cerdo picado
100 gr. de beicon
1 cebolla
75 gr. de pistachos pelados
175 ml. de caldo de pollo
2 hojas de gelatina 
Hojas de ensalada
Sal
Pimienta

Para la masa:
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
50 gr. de tocino entreverado
1 huevo
50 gr. de mantequilla
Harina para espolvorear



  • Preparación:
Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cuenco con la harina y la levadura. Y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos hasta obtener un preparado uniforme.
Troceamos el tocino y lo ponemos en una cazuela con 100 ml de agua. Lo llevamos a ebullición, lo retiramos del fuego y lo añadimos al preparado anterior. Enharinamos la mesa de trabajo y lo amasamos 2 minutos con las manos.
Reservamos la cuarta parte de la masa para cubrir y disponemos el resto en el fondo y las paredes de un molde de cake.

Batimos el huevo y reservamos.

Picamos la cebolla y el beicon y los ponemos en un cuenco con las carnes, los pistachos, y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar todo bien y verter en el molde. Pintamos con huevo batido los bordes de masa. 

Estiramos la masa reservada, cubrimos el molde, presionamos los bordes encerrando el relleno y lo metemos 30 min a la nevera. 

Precalentar el horno a 180º. 

Sacamos de la nevera, pincelamos la superficie con el resto del huevo y horneamos 45 min a 180º. 
Poner la gelatina en remojo en agua fría.

Calentamos el caldo, añadimos la gelatina, hacemos una incisión en la superficie del pastel y vertermos en el interior. 

Metemos 4 horas a la nevera. Sacamos, cortamos en rebanadas y acompañamos con hojas de ensalada.



Ensalada de rúcula, pollo y aguacate


  • Ingredientes:
1 pechuga de pollo o cualquier sobra de pollo asado o a la plancha 
1 bolsa de rúcula 
2 aguacates 
2 tomates de ensalada 
200 gr. de queso de cabra 
Sal
Pimienta 
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena o reducción balsámica 

  • Preparación:
Cortamos el pollo en daditos de unos dos centímetros o en tiras (según se prefiera), limpiamos la rúcula y cortamos también el aguacate y el tomate en dados.

Una vez lo tengamos todo cortado tenemos que limpiar el queso de cabra de su grasa, envolverlo en papel de aluminio Albal y meterlo en el horno durante 10 minutos.

Reservamos todo en una ensaladera y lo cubrimos con papel de aluminio para que conserve su frescor hasta ser consumida.

Para la vinagreta: Llenamos un vaso con 3 cuartos de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena o de reducción de balsámico. Batir con la ayuda de un tenedor. Una vez hecha, lo mezclamos todo en la ensaladera.


Es una receta de Caritina Goyanes 





Solomillo al estilo francés


  • Ingredientes:
1 kg. de solomillo de cerdo o solomillo de ternera 
150 gr. de champiñones 
3 cebollas rojas 
100 ml. de leche evaporada Ideal 
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra 
1 cucharita de azúcar 
Una copita de coñac
Sal
Pimienta negra molida y en grano 


  • Preparación:
Picamos finamente las cebollas y los champiñones.
Ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos la cebolla y los champiñones y los rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la leche evaporada, la sal y pimienta y lo cocemos a fuego lento durante unos minutos. Reservamos.

Sazonamos el solomillo con sal y pimienta y lo doramos una sartén con aceite a fuego muy fuerte. Cuando esté dorado, le añadimos el coñac para flambearlo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos y lo retiramos de la sartén.

Agregamos en esa misma sartén una cucharadita de azúcar y una de vinagre de Módena, y lo dejamos cocer unos minutos. Vertemos la salsa que teníamos reservada y la calentamos. Trituramos Pasamos la salsa con la batidora hasta obtener una textura fina.

Cortamos el solomillo en filetes y los cubrimos con la salsa bien caliente.




Corona de merluza


  • Ingredientes:
600 gr. de filetes de merluza congelada, sin piel ni espinas
6 huevos
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
El zumo de ½ limón
50 ml. de mayonesa
1 cucharita de café de curry en polvo
Mantequilla para el molde
Sal
Pimienta
Canónigos 


  • Preparación:
Cocemos la merluza 5 min en agua con sal. 
La dejamos templar y la desmenuzamos con un tenedor en un cuenco y añadimos mayonesa, tomate, sal y pimienta. 
Batimos los huevos en otro cuenco. Añadimos el zumo, el curry y la mezcla de pescado y mezclarmos todo bien. 
Precalentamos el horno a 180º. 
Engrasamos con la mantequilla un molde de corona. Vertemos el preparado y horneamos entre 30 y 40 min a 180º. Lo mejor es meter un bicho y cuando veamos que sale seco es que está hecho.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos con los canónigos.





Ensalada de patatas, judías verdes y queso




  • Ingredientes:
4 personas
400 gr. de patatas
200 gr. de judías verdes redondas
150 gr. de tomates cherry
60 gr. de aceitunas deshuesadas
200 gr. de queso Provolone o Gruyère
50 gr. de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de eneldo picado
Sal marina
Pimienta negra

  • Preparación:
Pelamos, lavamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal durante 18 minutos. Escurrimos y reservarnos. 
En otra cazuela, cocemos las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos los tomatitos por la mitad y el queso en bastones gruesos.

Mezclamos en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadimos la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporamos las patatas y las judías verdes, sazonamos con sal y mezclamos bien.

Calentamos el aceite restante en una sartén anti adherente y cocinamos el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadimos a la ensalada y mezclamos de nuevo.

Presentación:

Repartimos las verduras y el queso en los platos y espolvoreamos en el último momento con pimienta recién molida.





Dulce de quinoa


  • Ingredientes:
6 personas
120 gr. de quinoa cruda 
380 ml. de leche evaporada 
320 ml. de leche condensada 
1 clavo de olor 
Canela en rama y molida


  • Preparación:
Cocemos la quinoa con el clavo y la canela en rama en agua que la cubra. 

Incorporamos la leche evaporada y condensada y cocemos a fuego medio 20 minutos. Movemos constantemente hasta lograr el punto deseado. 

Dejar enfriar. 

Decorar con canela en polvo.





Bacalao con coliflor



  • Ingredientes:

1 coliflor
1 cebolla
1 patata
4 trozos grandes de bacalao desalado
Sal

Para la ajada
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Pimentón dulce

  • Preparación:
Cocemos en una cazuela la patata troceada con el cuchillo en trozos gruesos, sin llegar al final con el cuchillo, y la cebolla. A media cocción, añadimos la coliflor.

Prácticamente al final de la cocción, añadimos el bacalao, para que todo se cocine junto. Colocar todos los ingredientes en una bandeja o en un plato caliente nada más sacarlos de la cazuela.

Justo antes tomarlo, añadimos la ajada, que consiste en poner en una sartén un poco de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y freírlos lentamente. Cuando tomen un ligero color, retirar del fuego, templar y añadir el pimentón, remover y rociarlo por el bacalao y la coliflor.

Opcionalmente, puede ponerse un poco de huevo cocido picado espolvoreado por encima.


Fuente: Hola.com Cocina. Chef Sergio Fernández



Crema ligera de coliflor y lombarda


  • Ingredientes:
4 personas:
350 gr. de coliflor
375 gr. de lombarda
350 gr. de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml. de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

  • Preparación:
Picar la cebolla y el ajo. Reservar

Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 gr. para decorar. Pelar las patatas y trocearlas.

Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla. Añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar, pasar por el chino y servir acompañada con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.