- Ingredientes:
200 gr. de remolacha cocida
350 ml. de nata líquida (35% m.g.)
200 gr. de queso de cabra fresco
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
Albahaca
Sal
Pimienta blanca
- Preparación:
Ponemos la remolacha en el vaso de la batidora con 75 ml. de nata y 1 cucharada de aceite y trituramos hasta obtener un puré fino.
Vertemos en una ensaladera, y añadimos 175 ml. de nata, mezclamos y pasamos por un chino. Introducimos en un sifón y reservar 2 h en la nevera.
Batimos el queso con el resto de nata, el resto del aceite, la sal y la pimienta recién molida, con una batidora de mano. Cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando lo vayamos a consumir, sacamos el sifón del frigorífico y repartimos la espuma de remolacha en boles individuales. Damos forma al queso fresco con 2 cucharas, como si fueran unas croquetas, y colocamos cada una sobre la espuma. Decoramos con la albahaca muy picadita y servimos inmediatamente.
