Flan de arroz con manzana y salsa caramelizada

• Ingredientes:

4 personas

Para las manzanas:

4 manzanas peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de canela

2 clavos de olor

1 vaina de cardamomo

1 rama de vainilla cortada por la mitad

Piel y zumo de 2 naranjas

Para el flan de arroz:

20 gr. de mantequilla

90 gr. de flan de arroz

50 gr. de azúcar refinado

1 litro de leche parcialmente desnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de nuez moscada rallada.

• Preparación:

Precalentamos el horno a 170 °. Colocamos las manzanas en una fuente tipo pyrex con la mantequilla, el azúcar de caña, las especias, la vainilla, el zumo y la piel de las naranjas. Mezclamos y horneamos durante 20-30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos el flan de arroz haciendo fundir la mantequilla en una sartén y añadiendo el arroz. Mezclamos con cuidado untando bien de mantequilla todos los granos de arroz.

Añadimos el azúcar, la leche, la vainilla y una pizca de nuez moscada rallada. Llevamos a ebullición y dejamos cocer suavemente, mezclando de vez en cuando, durante 30-35 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando las manzanas estén tiernas, batimos la mitad en la batidora para preparar un puré suave. Cuando esté listo, mezclarlo con el flan de arroz.

Servimos en cuatro platos hondos o cuatro cuencos, el flan de arroz con la otra mitad de manzanas al horno por encima y rociamos con un poco del jugo de cocción.

Receta de: Manzanas Kanzi

Espuma de remolacha con queso de cabra

• Ingredientes:

200 gr. de remolacha cocida 

350 ml. de nata líquida (35% m.g.) 

200 gr. de queso de cabra fresco 

3 cucharadas soperas de aceite de girasol

Albahaca

Sal

Pimienta blanca 

• Preparación:

Ponemos la remolacha en el vaso de la batidora con 75 ml. de nata y 1 cucharada de aceite y trituramos hasta obtener un puré fino.

Vertemos en una ensaladera, y añadimos 175 ml. de nata, mezclamos y pasamos por un chino. Introducimos en un sifón y reservar 2 h en la nevera.

Batimos el queso con el resto de nata, el resto del aceite, la sal y la pimienta recién molida, con una batidora de mano. Cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

Cuando lo vayamos a consumir, sacamos el sifón del frigorífico y repartimos la espuma de remolacha en boles individuales. Damos forma al queso fresco con 2 cucharas, como si fueran unas croquetas,   y colocamos cada una sobre la espuma. Decoramos con la albahaca muy picadita y servimos inmediatamente.