Delicias chinas de ostras con verduritas

• Ingredientes

16 ostras

1 zanahoria

1 chalota

1 cebolla

2 ramitas de romero

100 ml. de vino blanco

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Pimienta negra

• Preparación:

Abrimos las ostras, retiramos las conchas, filtramos el agua que sueltan y reservamos.

Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria.

Pelamos, lavamos y picamos la chalota.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en aros muy finos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y pochamos 3 minutos la chalota picada.

Añadimos zanahoria rallada, 1 rama de romero, el vino blanco, el agua reservada de las ostras y una pizca de pimienta recién molida, llevamos a ebullición y cocemos 5 minutos a fuego bajo.

Retiramos del fuego, incorporamos las ostras, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Retiramos el romero.

Repartimos la preparación en cucharillas chinas con un poco de su salsa.

Espolvoreamos con pimienta recién molida, decoramos con unas hojitas del romero restante y los aros de cebolla y servir inmediatamente.

Timbal imperial de chocolate

• Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro 

2 huevos

40 gr. de azúcar

20 ml. de ron oscuro

1 cucharada sopera de canela molida

2 clavos molidos

75 ml. de nata

Para la base:

80 gr. de galletas de almendras

50 gr. de mantequilla en pomada

Para la decoración:

60 gr. de piñones

4 cucharadas soperas de azúcar

• Preparación:

Preparamos la decoración:

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno y depositamos cucharaditas de azúcar bien separadas hasta formar 6 montoncitos.

Repartimos por encima la mitad de los piñones y metemos al horno a 180º entre 3 y 5 minutos, vigilando contínuamente para que no se quemen.

Retiramos del horno y dejamos enfriar del todo.

La base:

Trituramos las galletas en un robot de cocina con la mantequilla.

Colocamos la masa preparada entre doshojas de papel film, extendemos con un rodillo y cortamos círculos de 8 cm de diámetro con un corta pastas. Reservamos en una fuente plana.

Derretimos el chocolate al baño María y dejamos templar.

Separamos las claras de las yemas. Echamos en una ensaladera las yemas, el azúcar, el ron, la canela y los clavos molidos y batimos con las varillas. Añadimos el chocolate y batimos de nuevo hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la crema sin batir, mezclando de abajo arriba, suavemente para que no se bajen. Añadimos la nata mezclando de igual manera.

Tostamos el resto de los piñones.

Colocamos las bases preparadas en el fondo de 4 aros de pastelería forrados con papel sulfurizado, rellenamos con el preparado y metemos a la nevera durante unas 3 horas.

Desmoldamos en los platos, retiramos el papel y decoramos con el caramelo de piñones y los piñones tostados.

Tostas de queso con jamón

• Ingredientes:

4 rebanadas de pan payés 

4 lonchas de jamón 

120 gr. de queso de cabra en rulo 

2 cucharadas soperas de paté de aceitunas 

1 cucharada sopera de miel 

Unas hojitas de romero 

4 tomates 

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 

Sal

Pimienta negra 

• Preparación:

Dividimos el queso en 4 porciones, y envolvemos cada una con una loncha de jamón. Reservar. 

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en el grill del horno. Retiramos, untamos por una cara con el paté de aceitunas y colocamos encima los envueltos de jamón con queso. Rociamos con la miel y gratinamos durante 2 minutos. 

Cortamos por la mitad los tomates, salpimentamos y aliñamos con el aceite. Colocamos las tostas en los platos, decoramos con unas hojitas de romero y acompañamos con los medios tomates aliñados.