- Ingredientes:
200 gr. de carne picada de magro de cerdo
200 gr. de lomo de cerdo picado
100 gr. de beicon
1 cebolla
75 gr. de pistachos pelados
175 ml. de caldo de pollo
2 hojas de gelatina
Hojas de ensalada
Sal
Pimienta
Para la masa:
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
50 gr. de tocino entreverado
1 huevo
50 gr. de mantequilla
Harina para espolvorear
- Preparación:
Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cuenco con la harina y la levadura. Y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos hasta obtener un preparado uniforme.
Troceamos el tocino y lo ponemos en una cazuela con 100 ml de agua. Lo llevamos a ebullición, lo retiramos del fuego y lo añadimos al preparado anterior. Enharinamos la mesa de trabajo y lo amasamos 2 minutos con las manos.
Reservamos la cuarta parte de la masa para cubrir y disponemos el resto en el fondo y las paredes de un molde de cake.
Batimos el huevo y reservamos.
Picamos la cebolla y el beicon y los ponemos en un cuenco con las carnes, los pistachos, y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar todo bien y verter en el molde. Pintamos con huevo batido los bordes de masa.
Estiramos la masa reservada, cubrimos el molde, presionamos los bordes encerrando el relleno y lo metemos 30 min a la nevera.
Precalentar el horno a 180º.
Sacamos de la nevera, pincelamos la superficie con el resto del huevo y horneamos 45 min a 180º.
Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Calentamos el caldo, añadimos la gelatina, hacemos una incisión en la superficie del pastel y vertermos en el interior.
Metemos 4 horas a la nevera. Sacamos, cortamos en rebanadas y acompañamos con hojas de ensalada.
