Tarta de frambuesas

• Ingredientes:

400 gr. de frambuesas 

20 bizcochos de soletilla 

400 gr. de leche condensada light 

150 ml. de yogur light 

El zumo de 4 limas 

Ralladura de 2 limas 

1 cucharada sopera de azúcar moreno 

• Preparación:

Precalentamos el grill del horno al máximo. 

Colocamos los bizcochos de soletilla en el fondo de una fuente rectangular que pueda ir al horno. 

Mojamos con la mitad del zumo y espolvoreamos la mitad de la ralladura. Repartimos por encima la mitad de las frambuesas aplastándolas ligeramente con un tenedor.

Mezclamos en un cuenco la leche condensada, el yogur y el zumo y la ralladura restantes y vertemos sobre las frambuesas. 

Repartimos con una espátula y colocamos encima las frambuesas restantes. Espolvoreamos con el azúcar y lo metemos en el horno poniéndolo bajo el grill cinco minutos hasta que se dore.

Dejamos enfriar un poco, y repartimos en platos de postre. 

NOTA:

Podemos sustituir las limas por naranjas, y las frambuesas por fresas troceadas, arándanos, grosellas, moras o cerezas deshuesadas. 

Pollo relleno de verduras

• Ingredientes:

4 pechugas de pollo 

2 zanahorias  

4 nabos 

1 cebolla 

100 gr. de champiñones 

1 dl. de nata líquida 

Perejil picado 

Harina 

Sal 

Pimienta 

Para la salsa:

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

Aceite de oliva virgen extra

1 rama de tomillo 

Sal 

• Preparación:

Pelamos las zanahorias y los nabos, dándole una forma bonita. Cocerlo en abundante agua con sal y enfriarlo en agua helada, escurrirlas y reservarlas. 

Para hacer la salsa, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo cocer 10 minutos, sazonarlo, triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador fino. 

Picar finamente la cebolla y los champiñones. 

Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir los champiñones, salpimentarlo y a continuación añadir la nata y dejar que se reduzca hasta quedar prácticamente seco. Espolvorear el perejil, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe. 

Por otro lado abrir las pechugas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas, poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo. Enharinarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva. 

En un plato colocar las pechugas, acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva, sal y pimienta, salsearlo y servirlo. 

Receta de Koldo Royo

Pastel de cerdo y pistachos

• Ingredientes:

200 gr. de carne picada de magro de cerdo

200 gr. de lomo de cerdo picado

100 gr. de beicon

1 cebolla

75 gr. de pistachos pelados

175 ml. de caldo de pollo

2 hojas de gelatina 

Hojas de ensalada

Sal

Pimienta

Para la masa:

200 gr. de harina

1/2 sobre de levadura en polvo

50 gr. de tocino entreverado

1 huevo

50 gr. de mantequilla

Harina para espolvorear

• Preparación:

Troceamos la mantequilla y la ponemos en un cuenco con la harina y la levadura. Y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos hasta obtener un preparado uniforme.

Troceamos el tocino y lo ponemos en una cazuela con 100 ml de agua. Lo llevamos a ebullición, lo retiramos del fuego y lo añadimos al preparado anterior. Enharinamos la mesa de trabajo y lo amasamos 2 minutos con las manos.

Reservamos la cuarta parte de la masa para cubrir y disponemos el resto en el fondo y las paredes de un molde de cake.

Batimos el huevo y reservamos.

Picamos la cebolla y el beicon y los ponemos en un cuenco con las carnes, los pistachos, y una pizca de sal y de pimienta. Mezclar todo bien y verter en el molde. Pintamos con huevo batido los bordes de masa. 

Estiramos la masa reservada, cubrimos el molde, presionamos los bordes encerrando el relleno y lo metemos 30 min a la nevera. 

Precalentar el horno a 180º. 

Sacamos de la nevera, pincelamos la superficie con el resto del huevo y horneamos 45 min a 180º. 

Poner la gelatina en remojo en agua fría.

Calentamos el caldo, añadimos la gelatina, hacemos una incisión en la superficie del pastel y vertermos en el interior. 

Metemos 4 horas a la nevera. Sacamos, cortamos en rebanadas y acompañamos con hojas de ensalada.

Ensalada de rúcula, pollo y aguacate

• Ingredientes:

1 pechuga de pollo o cualquier sobra de pollo asado o a la plancha 

1 bolsa de rúcula 

2 aguacates 

2 tomates de ensalada 

200 gr. de queso de cabra 

Sal

Pimienta 

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena o reducción balsámica 

• Preparación:

Cortamos el pollo en daditos de unos dos centímetros o en tiras (según se prefiera), limpiamos la rúcula y cortamos también el aguacate y el tomate en dados.

Una vez lo tengamos todo cortado tenemos que limpiar el queso de cabra de su grasa, envolverlo en papel de aluminio Albal y meterlo en el horno durante 10 minutos.

Reservamos todo en una ensaladera y lo cubrimos con papel de aluminio para que conserve su frescor hasta ser consumida.

Para la vinagreta: Llenamos un vaso con 3 cuartos de aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena o de reducción de balsámico. Batir con la ayuda de un tenedor. Una vez hecha, lo mezclamos todo en la ensaladera.

Es una receta de Caritina Goyanes 

Solomillo al estilo francés

• Ingredientes:

1 kg. de solomillo de cerdo o solomillo de ternera 

150 gr. de champiñones 

3 cebollas rojas 

100 ml. de leche evaporada Ideal 

Vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra 

1 cucharita de azúcar 

Una copita de coñac

Sal

Pimienta negra molida y en grano 

• Preparación:

Picamos finamente las cebollas y los champiñones.

Ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos la cebolla y los champiñones y los rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la leche evaporada, la sal y pimienta y lo cocemos a fuego lento durante unos minutos. Reservamos.

Sazonamos el solomillo con sal y pimienta y lo doramos una sartén con aceite a fuego muy fuerte. Cuando esté dorado, le añadimos el coñac para flambearlo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos y lo retiramos de la sartén.

Agregamos en esa misma sartén una cucharadita de azúcar y una de vinagre de Módena, y lo dejamos cocer unos minutos. Vertemos la salsa que teníamos reservada y la calentamos. Trituramos Pasamos la salsa con la batidora hasta obtener una textura fina.

Cortamos el solomillo en filetes y los cubrimos con la salsa bien caliente.

Corona de merluza

• Ingredientes:

600 gr. de filetes de merluza congelada, sin piel ni espinas

6 huevos

2 cucharadas soperas de tomate concentrado

El zumo de ½ limón

50 ml. de mayonesa

1 cucharita de café de curry en polvo

Mantequilla para el molde

Sal

Pimienta

Canónigos 

• Preparación:

Cocemos la merluza 5 min en agua con sal. 

La dejamos templar y la desmenuzamos con un tenedor en un cuenco y añadimos mayonesa, tomate, sal y pimienta. 

Batimos los huevos en otro cuenco. Añadimos el zumo, el curry y la mezcla de pescado y mezclarmos todo bien. 

Precalentamos el horno a 180º. 

Engrasamos con la mantequilla un molde de corona. Vertemos el preparado y horneamos entre 30 y 40 min a 180º. Lo mejor es meter un bicho y cuando veamos que sale seco es que está hecho.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos con los canónigos.