Ensalada de patatas, judías verdes y queso

• Ingredientes:

4 personas

400 gr. de patatas
200 gr. de judías verdes redondas
150 gr. de tomates cherry
60 gr. de aceitunas deshuesadas
200 gr. de queso Provolone o Gruyère
50 gr. de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de eneldo picado
Sal marina

Pimienta negra

• Preparación:

Pelamos, lavamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal durante 18 minutos. Escurrimos y reservarnos. 

En otra cazuela, cocemos las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos los tomatitos por la mitad y el queso en bastones gruesos.

Mezclamos en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadimos la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporamos las patatas y las judías verdes, sazonamos con sal y mezclamos bien.

Calentamos el aceite restante en una sartén anti adherente y cocinamos el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadimos a la ensalada y mezclamos de nuevo.

Presentación:

Repartimos las verduras y el queso en los platos y espolvoreamos en el último momento con pimienta recién molida.