Ensalada de patatas, judías verdes y queso

• Ingredientes:

4 personas

400 gr. de patatas
200 gr. de judías verdes redondas
150 gr. de tomates cherry
60 gr. de aceitunas deshuesadas
200 gr. de queso Provolone o Gruyère
50 gr. de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de eneldo picado
Sal marina

Pimienta negra

• Preparación:

Pelamos, lavamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal durante 18 minutos. Escurrimos y reservarnos. 

En otra cazuela, cocemos las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos los tomatitos por la mitad y el queso en bastones gruesos.

Mezclamos en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre. Añadimos la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates. Incorporamos las patatas y las judías verdes, sazonamos con sal y mezclamos bien.

Calentamos el aceite restante en una sartén anti adherente y cocinamos el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Añadimos a la ensalada y mezclamos de nuevo.

Presentación:

Repartimos las verduras y el queso en los platos y espolvoreamos en el último momento con pimienta recién molida.

Dulce de quinoa

• Ingredientes:

6 personas
120 gr. de quinoa cruda 

380 ml. de leche evaporada 

320 ml. de leche condensada 

1 clavo de olor 

Canela en rama y molida

• Preparación:

Cocemos la quinoa con el clavo y la canela en rama en agua que la cubra. 

Incorporamos la leche evaporada y condensada y cocemos a fuego medio 20 minutos. Movemos constantemente hasta lograr el punto deseado. 

Dejar enfriar. 

Decorar con canela en polvo.

Bacalao con coliflor

• Ingredientes:

1 coliflor

1 cebolla

1 patata

4 trozos grandes de bacalao desalado

Sal

Para la ajada

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

• Preparación:

Cocemos en una cazuela la patata troceada con el cuchillo en trozos gruesos, sin llegar al final con el cuchillo, y la cebolla. A media cocción, añadimos la coliflor.

Prácticamente al final de la cocción, añadimos el bacalao, para que todo se cocine junto. Colocar todos los ingredientes en una bandeja o en un plato caliente nada más sacarlos de la cazuela.

Justo antes tomarlo, añadimos la ajada, que consiste en poner en una sartén un poco de aceite de oliva, añadir los ajos laminados y freírlos lentamente. Cuando tomen un ligero color, retirar del fuego, templar y añadir el pimentón, remover y rociarlo por el bacalao y la coliflor.

Opcionalmente, puede ponerse un poco de huevo cocido picado espolvoreado por encima.

Fuente: Hola.com Cocina. Chef Sergio Fernández

Crema ligera de coliflor y lombarda

• Ingredientes:

4 personas:

350 gr. de coliflor
375 gr. de lombarda
350 gr. de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml. de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. Reservar

Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 gr. para decorar. Pelar las patatas y trocearlas.

Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla. Añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar, pasar por el chino y servir acompañada con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.

Rollitos de langostinos y espinacas

• Ingredientes:

4 perssonas:

200 gr. de espinacas en hojas
300 gr. de langostinos
Una tarrina de huevas de salmón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 limón
Cebollino

• Preparación:

Ablandamos las hojas de espinaca perfectamente lavadas durante unos segundos al vapor, espolvoreándolas con un pellizco de sal.

Pelamos los langostinos, los sazonamos, los rociamos con el zumo de limón y los envolvemos de uno en uno en las hojas de espinaca. 

Cocemos los rollitos al vapor 5 minutos como máximo y los colocamos en los platos. Añadimos las huevas de salmón por encima y un hilo de aceite de oliva, decorando con cebollino picado.