Tabulé de quinoa con pulpo

• Ingredientes:

4 personas:

200 gr. de quinoa cocida 

10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 

10 gr. de pepino finamente picado 

2 gr. de menta picada 

2 gr. de perejil picado 

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 

El zumo de 1 lima 

Sal

 Para la marinada del pulpo: 

5 gr. de ajo picado 

3 gr. de pimienta molida 

50 gr. de aceite oliva virgen 

3 g. de sal 

3 gr. de perejil picado 

2 patas de pulpo cocido

• Preparación:

Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.

Cigalas, calabacín, menta y limón

• Ingredientes:

4 personas:

8 cigalas

250 gr. de calabacín

2 yogures

1 cucharada sopera de menta picada

1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

La piel y el zumo de1/2 limón

Pimentón al gusto

Sal

Pimienta

• Preparación:

Pelar las cigalas y reservar las colas limpias. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar en daditos.

Rehogar las semillas de sésamo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar los daditos de calabacín y cocinar 3 minutos.

Salpimentar, añadir la piel rallada de limón y continuar la cocción 5 minutos. Mojar con el zumo, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un bol la menta con los yogures y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Calentar el resto del aceite en una sartén. Salpimentar las cigalas y dorarlas durante 1 minuto por cada lado.

Presentación:

Servir 2 cigalas por persona con los daditos de calabacín y la salsa aparte. Espolvorear con el pimentón.

Pastel hojaldrado de salmón

• Ingredientes:

4 personas:
4 supremas de salmón de 150 gr. cada unidad, sin piel
250 gr. de espinacas
4 hojas de pasta filo
50 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de crema de queso a las finas hierbas
Sal

Pimienta negra,
Unas ramitas de perejil

• Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Secar el salmón con papel absorbente, reservar.

Desenrollar la pasta filo. Untar la superficie de una hoja con mantequilla. Poner encima otra hoja y repetir la operación con el resto de hojas. Cortar en 4 cuadrados con un cuchillo afilado.

Colocar en el centro de cada cuadrado una suprema de salmón; repartir el queso y encima las espinacas. Cerrar juntando las puntas de cada cuadrado hacia el centro y presionar ligeramente.

Pintar con mantequilla y colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear 10-12 minutos hasta que se dore.

Servir un pastel por plato y decorar con perejil.