- Ingredientes:
4 personas:
2 lubinas de 600 gr. cada una 8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado
Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado
- Preparación:
Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.
Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite en una sartén.
Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel.
Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas.
Colocar una propieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.
