Crema de calabaza y tomate

• Ingredientes:

4 personas:

1 kg de calabaza 

1 patata grande 

4 tomates 

1 cebolla 

200 ml. de leche 

150 ml. de nata 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas hojas de perejil para decorar

• Preparación:

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Pelamos la calabaza, retiramos todas las semillas y la cortamos en dados.

Escaldamos los tomates, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos la patata, la lavamos y lacortamos en dados.

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picada durante 5 minutos. Añadimos los dados de calabaza, de patata y de tomate y una pizca de sal y sofreímos 3 minutos más. 

Vertemos la leche, añadimos agua hasta cubrir, llevamos a ebullición y cocemos durante 30 minutos a fuego bajo. apagamos y trituramos bien para que quede muy fino.

Trituramos bien para que quede muy fino. Pasamos por el chino, vertemos en una cazuela, añadimos la mitad de la nata y calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir. 

Meter el resto de la nata en una manga pastelera o en un biberón.

Repartimos la crema en platos hondos, y decoramos con un dibujo hecho con la nata que tenemos en la manga pastelera o con el biberón y acompañamos con unas hojas de perejil.

Perdiz asada con setas de temporada

• Ingredientes:

4 perdices

200 gr. de col verde

200 gr. de setas de temporada

60 gr. de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

• Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Sazonar las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta recién molida y untarlas con la mantequilla. Colocarlas en una fuente refractaria y meterlas al horno a 200º entre 25 y 30 minutos.

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras y cocerlas en una cazuela con agua salada durante 5 minutos. Escurrir y secar bien.

Calentar el aceite en una sarten y dorar las setas, enteras si son pequeñas y partidas por medio las más grandes.

Repartir las perdices en los platos y acompañar con la col, las setas y los jugos del asado.

Tabulé de quinoa con pulpo

• Ingredientes:

4 personas:

200 gr. de quinoa cocida 

10 gr. de pimiento rojo, verde y amarillo finamente picados 

10 gr. de pepino finamente picado 

2 gr. de menta picada 

2 gr. de perejil picado 

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra 

El zumo de 1 lima 

Sal

 Para la marinada del pulpo: 

5 gr. de ajo picado 

3 gr. de pimienta molida 

50 gr. de aceite oliva virgen 

3 g. de sal 

3 gr. de perejil picado 

2 patas de pulpo cocido

• Preparación:

Marinar el pulpo durante 2 horas como mínimo con todos los ingredientes indicados.

Aparte, cocer la quinoa en agua hirviendo durante 12 minutos a fuego medio.

Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, perejil, aceite de oliva, sal y zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

Reservar en frío. Cortar el pulpo en cuatro y dorarlo a la parrilla. En un plato alargado, colocar 3 cucharadas soperas del tabulé de quinoa. Colocar encima los trozos de pulpo dorados a la parrilla y servir inmediatamente.

Cigalas, calabacín, menta y limón

• Ingredientes:

4 personas:

8 cigalas

250 gr. de calabacín

2 yogures

1 cucharada sopera de menta picada

1 cucharada sopera de semillas de sésamo negro

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

La piel y el zumo de1/2 limón

Pimentón al gusto

Sal

Pimienta

• Preparación:

Pelar las cigalas y reservar las colas limpias. Reservar.

Lavar el calabacín y cortar en daditos.

Rehogar las semillas de sésamo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Incorporar los daditos de calabacín y cocinar 3 minutos.

Salpimentar, añadir la piel rallada de limón y continuar la cocción 5 minutos. Mojar con el zumo, mezclar y retirar del fuego.

Mezclar en un bol la menta con los yogures y una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Calentar el resto del aceite en una sartén. Salpimentar las cigalas y dorarlas durante 1 minuto por cada lado.

Presentación:

Servir 2 cigalas por persona con los daditos de calabacín y la salsa aparte. Espolvorear con el pimentón.

Pastel hojaldrado de salmón

• Ingredientes:

4 personas:
4 supremas de salmón de 150 gr. cada unidad, sin piel
250 gr. de espinacas
4 hojas de pasta filo
50 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de crema de queso a las finas hierbas
Sal

Pimienta negra,
Unas ramitas de perejil

• Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Lavar las espinacas y escaldarlas 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Secar el salmón con papel absorbente, reservar.

Desenrollar la pasta filo. Untar la superficie de una hoja con mantequilla. Poner encima otra hoja y repetir la operación con el resto de hojas. Cortar en 4 cuadrados con un cuchillo afilado.

Colocar en el centro de cada cuadrado una suprema de salmón; repartir el queso y encima las espinacas. Cerrar juntando las puntas de cada cuadrado hacia el centro y presionar ligeramente.

Pintar con mantequilla y colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Hornear 10-12 minutos hasta que se dore.

Servir un pastel por plato y decorar con perejil.

Propietas de lubina rellenas de langostinos

• Ingredientes:

4 personas:

2 lubinas de 600 gr. cada una
8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta

Para la salsa
100 ml. de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado

• Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos.

Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite en una sartén.

Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel.

Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas. 

Colocar una propieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.

Ketchup casero

• Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
El zumo de una naranja
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de vinagre
1 clavo de especia
Una pizca de jengibre rallado
6 u 8 semillas de cilantro
Sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Pelar y trocear los tomates. Reservar.

En una cazuela con un fondo de aceite, verter los tomates. Agregar el zumo de naranja, el azúcar, el vinagre y las especias. Dejar cocer lentamente durante 45 minutos.

Verter caliente en tarros de cristal previamente hervidos. Conservar en la nevera. Si se prefiere se puede triturar.

Vasos de yogur con fruta y cereales

• Ingredientes:

200 gr. de fresas
1 mango
100 gr. de cereales
2 yogures

Podemos utilizar cualquier fruta de verano: melocotón, sandía, ciruelas, melón......

• Preparación:

Rellenamos con frutas troceadas el fondo de 4 vasos de vino.

Cubrimos con yogur y ponemos encima unos cereales troceados con la mano.

Repetimos la operación colocando capas de frutas, yogur y cereales.

Servir bien frío.

Crema helada de manzanas con mousse de queso

• Ingredientes:

Crema:

3 manzanas Granny Smith 

250 gr. de cubitos de hielo 

100 gr. de jarabe de azúcar (1:1) 

Zumo de 1 limón 

Mousse de crema de queso:

250 gr. de queso fresco batido o quark (o 200 gr. de requesón mezclados con 50 gr. de nata fresca) 

Zumo de 1 limón y medio 

60 gr. de azúcar glas 

380 gr. de nata 

150 gr. de claras de huevo 

• Preparación:

Pelar dos manzanas y quitarles el corazón, cortar la otra manzana restante en trozos dejándole la piel, pero sin el corazón. Mezclar todo con los demás ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una textura homogénea. 

Mousse de crema de queso: 

Batir bien la crema de queso con el azúcar glas y el zumo de limón. Montar por separado la nata y las claras a punto de nieve y, removiendo desde abajo hacia arriba, agregarle al queso, primero la nata, y después las claras. Forrar un colador con un paño y verter la mezcla para eliminar el líquido. Dejar reposar durante 3 horas en la nevera. 

Presentación: 

Colocar la crema de manzanas en un plato hondo enfriado previamente, verter encima una cucharada de mousse de crema de queso, moldearla y decorar al gusto.

Pollo tandoori con verduras y frutos secos

• Ingredientes:

4 pechugas de pollo

1 yogur

1 c.s. de especias tandoori en polvo

200 gr. de judías verdes redondas

1 cebolla roja

150 gr. de tomates cherry

50 gr. de hojas tiernas de espinaca

200 gr. de brotes de soja

100 gr. de cacahuetes tostados

Para el aliño:

4 c.s. de aceite de oliva virgen extra

2 c.s. de zumo de lima

2 c.s. de semillas de sésamo

2 c.s. de cilantro picado

Sal

Pimienta negra 

*c.s.= -cucharadas soperas

• Preparación:

Mezclar en un cuenco grande las especias tandoori con el yogur. Introducir las pechugas y rebozar bien con la preparación. Cubrir con plástico y reservar en el frigorífico 4 horas.

Precalentar el horno a 180 º. Colocar las pechugas en una fuente resistente al calor y hornear 20-25 minutos.

Cocer las judías verdes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Cortar la cebolla en juliana fina y partir los tomatitos por la mitad.

Para el aliño: Dorar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio. Verter en un cuenco y añadir el aceite, el zumo de lima, el cilantro y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Batir con un tenedor para emulsionar. Reservar.

Trocear el pollo y colocar en una fuente grande con las judías verdes, los brotes de soja, los tomatitos, la cebolla, las espinacas y los cacahuetes. Rociar con el aliño y mezclar bien. Repartir el pollo en los platos y rociar con un poco más de aliño si se desea. Puede tomarse caliente o fría.

Rollitos de carne

• Ingredientes:

500 gr. de tapa de ternera cortada en escalopes finos
500 gr. de cebolla
2 zanahorias
3 huevos frescos
3 huevos duros
1 pan del día anterior para migas
200 gr. de bacon
1 manojo perejil
1 cabeza de ajo
Laurel
Tomillo en rama
Sal
Pimienta

• Preparación:

Preparamos el relleno mezclando la miga de pan picada con el bacon, el ajo y el perejil todo muy picado. Ligar la masa con huevos crudos y sazonar con sal y pimienta.

Abrimos los escalopes sobre la encimera, aplastándolos un poquito con un martillo de cocina. Vertemos una cuchara del relleno y un gajo de huevo duro en el centro de cada escalope. Enrollamos bien y ponemos en el centro un palillo de diente. 

En una fuente de horno poner los rollitos colocando por encima la cebolla y las zanahorias cortadas finas con un poquito de vino blanco, laurel, tomillo, sal, pimienta y agua.

Cocinar en el horno durante 1 hora a 175º observando frecuentemente si se secan, para añadirle más agua. Quitar los palillos de cada rollito y servir acompañándolo con su juguillo.

Flan de melocotón fresco

• Ingredientes:

2 melocotones blancos
200 gr. de mascarpone
3 huevos
70 gr de azúcar glacé

• Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Pelar los melocotones y cortarlos en dos. Colocarlos en un recipiente cuadrado para horno.

En un cuenco mezclador, batir el mascarpone con los huevos y el azúcar. Verter la preparación sobre los melocotones y meter al horno durante 25 minutos.

Dejar que enfríe y meter en el frigorífico, tapado, por lo menos una hora. Comer muy frío.

Este postre sabe mejor preparado de víspera.

Batido de fresa, cereza, uva y yogur

• Ingredientes:

300 gr. de fresas
100 gr. de cerezas
100 gr. de uvas
300 ml. de yogur griego
Arándanos
Frambuesas 

• Preparación: 

Lavamos y secamos las frutas. Deshuesamos las cerezas y echamos en el vaso de la batidora con las fresas troceadas y las uvas, triturar mucho. Pasamos por el chino, volvemos a poner en el vaso de la batidora con el yogur y triturar de nuevo.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.  Servir en copas de helado frías y adornamos  frambuesas y arándanos. 

Pasta con berberechos

• Ingredientes:

320 gr. de pasta corta
400 gr. de berberechos
1 diente de ajo
200 ml. de vino blanco
El zumo de 1 limón
50 ml. de aceite de oliva
2 c.s. de perejil picado
Sal
Pimienta
Hojas de perejil

• Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante.
Calentar la mitad del aceite en una sartén a fuego medio y saltear el ajo picado.
Subir el fuego y añadir los berberechos y el vino. Tapar y cocer de 3 a 4 min, hasta que se abran los berberechos. Eliminar los cerrados.
Escurrir la pasta e incorporarla a la sartén.
Añadir el aceite restante, el perejil picado, el zumo de limón, sal y pimienta y mezclar bien.

• Presentación:

Servir la pasta con los berberechos en boles individuales y decorar con unas hojas de perejil.

Huevos al horno con espárragos y sobrasada

 

• Ingredientes:

48 espárragos verdes
1 cebolla
100 gr. de sobrasada
8 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Trocear los espárragos, desechando las partes duras.

Picar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva. Cuando ha sudado añadir la sobrasada en trozos y los espárragos, saltearlo y mojarlo con un poco de agua, dejar que se cuezan y sazonarlo ligeramente.

Poner el salteado de espárragos en un recipiente, encima echar los huevos y gratinarlo. 

Receta de Koldo Royo

Crêpes de chocolate y fresas

• Ingredientes:

400 gr. de fresas
6 huevos
250 ml. de leche
100 gr. de harina
100 gr. de chocolate negro
2 c.s. de aceitede girasol
100 gr. de azúcar
40 gr. de almendras molidas
10 gr. de azúcar glas
Sal

• Preparación:

Lavar y limpiar las fresas, trocearlas y aplastarlas con una cuchara sobre un colador para obtener el jugo. Añadir 50 gr. de azúcar, mezclar y reservar en el frigorífico. Calentar la leche con 200 ml. de agua sin que hierva. Verter en una ensaladera con la harina y mezclar bien.

Añadir 3 yemas, el azúcar restante, el aceite y una pizca de sal y batir. Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la mezcla anterior. Hacer las crêpes a fuego medio en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Fundir el chocolate al baño María. Separar las claras de las yemas. Verter el chocolate en una ensaladera y mezclar con 3 yemas, el azúcar glas y las almendras. Montar las claras a punto de nieve e incorporar.

Cortar las crepes por la mitad y rellenarlas con la crema de chocolate preparada. Repartir las crêpes en los platos poniendo una de ellas de pie dentro de un vasito con el jugo de fresas.