- Ingredientes:
Azúcar
150 gr. de claras de huevo
200 gr. de cobertura de chocolate
Mantequilla
500 gr. de nata montada
250 gr. de plátanos
- Preparación:
Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue. Montar la
nata con 75 gr. de azúcar y reservamos (para montar la nata, siempre es
conveniente que esté muy fría, así como el recipiente).
Hacemos un
caramelo con 50 gr de azúcar. Añadimos 50 gr de mantequilla y salteamos
los plátanos en trozos. Fundimos la cobertura de chocolate con la mantequilla y
mezclamos bien con el arroz inflado. Antes de que se enfríe, hacemos
pequeñas bolas.
Cuando se enfríe el plátano, mezclamos con la nata
montada y las claras con cuidado de que no se bajen (para ello, conviene
hacerlo de forma envolvente). Incorporamos a la espuma las pequeñas
bolas de crujiente de chocolate. Ponemos la mezcla en el recipiente en
el que se vaya a servir y dejamos enfriar. Decoramos con un poco de
plátano caramelizado y frutas rojas si tenemos.
Es una receta del Restaurante El Jardín.
