- Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
300 gr. de judías verdes redondas
1 berenjena
300 gr. de judías verdes redondas
1 berenjena
1 calabacín
2 zanahoria
1 pimiento rojo
2 cebollas moradas
3 tomates
1 dl. de leche de coco
2 cucharaditas de curry de Madrás en polvo
3 yogures griegos
Menta fresca
3 pepinos
1 pimiento rojo
2 cebollas moradas
3 tomates
1 dl. de leche de coco
2 cucharaditas de curry de Madrás en polvo
3 yogures griegos
Menta fresca
3 pepinos
- Preparación:
Cortamos la cebolla, el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo, el
calabacín, la zanahoria, y las judías verdes redondas en
trocitos de unos 3 cm. Cortar el tomate en daditos sin piel ni pepitas.
El pepino le cortamos en rodajas para acompañar a la salsa de yogur
como refrescante. Se pican las hojas de menta y se mezclan con el yogur.
Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, rehogamos las dos cucharadas de curry, añadimos la cebolla moraday la pochamos durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadimos el resto de las verduras, y rehogamos todo bien, dejándolo al dente. Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.
Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompañan con el yogur al aroma de menta y el pepino cortado en tiras.
Calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, rehogamos las dos cucharadas de curry, añadimos la cebolla moraday la pochamos durante unos 3-4 minutos, seguidamente añadimos el resto de las verduras, y rehogamos todo bien, dejándolo al dente. Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate cortado en daditos sin piel ni pepitas, se rehoga todo bien y luego que se añade la leche de coco, dejándolo cocer todo durante 3-4 minutos.
Se sirven las hortalizas rehogadas en un bol cuadrado y se acompañan con el yogur al aroma de menta y el pepino cortado en tiras.
