- Ingredientes:
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 tomates pelados
1 hueso de jamón
Tomillo o laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
24 huevos de codorniz
Vinagre de vino blanco
Picatostes
Perifollo
- Preparación:
Primero hacemos el pisto: limpiamos y cortamos en dados
todas las verduras, dejándolas aproximadamente del mismo tamaño. Rehogamos
en una sartén la cebolla y los pimientos con el hueso de jamón y las
hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el
calabacín y el tomate sin pepitas, sazonamos y dejamos que se haga el pisto a nuestro gusto. Retiramos el hueso y las hierbas
aromáticas.
Los huevos escalfados: ponemos una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua.También podemos encontrar en internet otras formas de escalfar los huevos.
Los huevos escalfados: ponemos una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua.También podemos encontrar en internet otras formas de escalfar los huevos.
Ponemos cada ración de pisto en un plato hondo y, encima, 4 huevos con el pan frito. Decoramos con hojas de perifollo.
