Croquetas de setas

• Ingredientes:

Bechamel
150 gr. de boletus (pueden ser secos, u otras setas)
1 ó 2 chalotas
Aceite de oliva virgen extra
Pan rallado
1 huevo
Sal
Pimienta.

• Elaboración:

   Picar la chalota menuda y sofreír en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.   
   Añadir los boletus picados muy menudos. Salpimentar y dejar hacer 5 minutos. Retirar y
reservar.
    Hacer una bechamel. Agregar los boletus con las chalotas y dejar cocer unos minutos más. Retirar y dejar enfriar.
    Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera. Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
    Freír en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante, hasta que se doren.

Manzanas confitadas

• Ingredientes:

1 kg. de manzanas 
500 gr. de azúcar
Canela en polvo
Agua

• Preparación:

   Pelamos las manzanas y y las cortamos en cuartos.

  En una cazuela de fondo grueso, colocamos los cuartos de manzana intercalandolos con el azúcar. Cubrimos de agua y cocemos a fuego lento unas 3 horas y media. Al final de la cocción añadimos la canela en polvo.

   Finalizado el proceso de cocción, vertemos en un cuenco y cubrimos con film de cocina. Reservamos hasta el día siguiente en lugar fresco sin meter en el frigorífico. 

   Además de tomarlas como postre podemos utilizarlas para algún relleno de tartas o pasteles.

Pisto con huevos de codorniz escalfados

• Ingredientes:

Para 6 personas:
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 tomates pelados
1 hueso de jamón
Tomillo o laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
24 huevos de codorniz
Vinagre de vino blanco
Picatostes
Perifollo

• Preparación:

   Primero hacemos el pisto: limpiamos y cortamos en dados todas las verduras, dejándolas aproximadamente del mismo tamaño. Rehogamos en una sartén la cebolla y los pimientos con el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el calabacín y el tomate sin pepitas, sazonamos y dejamos que se haga el pisto a nuestro gusto. Retiramos el hueso y las hierbas aromáticas.

    Los huevos escalfados: ponemos una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua.También podemos encontrar en internet otras formas de escalfar los huevos.

   Ponemos cada ración de pisto en un plato hondo y, encima, 4 huevos con el pan frito. Decoramos con hojas de perifollo.

Fuente: Hola.com