- Ingredientes:
6 personas:
600 gr. de solomillo de cerdo
4 escalonias
4 higos secos
4 ciruelas pasas
4 albaricoques secos
1 cucharada sopera de chalota picada
1 dl. de brandy
1 dl. de jerez dulce
2 dl. de demi-glace (ver receta)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
600 gr. de solomillo de cerdo
4 escalonias
4 higos secos
4 ciruelas pasas
4 albaricoques secos
1 cucharada sopera de chalota picada
1 dl. de brandy
1 dl. de jerez dulce
2 dl. de demi-glace (ver receta)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
- Preparación:
Rehogamos las escalonias picadas con un poco de aceite, añadimos las
frutas secos, flambeamos con la copa de brandy, añadimos el jerez y dejamos
que reduzca a la mitad. Añadimos el demi-glace y dejamos que dé un hervor.
Cortamos en lonchas los solomillos, los sazonamos con sal y pimienta y los saltearmos en una sartén a fuego vivo, solo para dorarlos y que queden poco hechos.
Colocamos los filetes en una fuente, alredeor ponemos las frutas y salseamos los filetes por encima.
Cortamos en lonchas los solomillos, los sazonamos con sal y pimienta y los saltearmos en una sartén a fuego vivo, solo para dorarlos y que queden poco hechos.
Colocamos los filetes en una fuente, alredeor ponemos las frutas y salseamos los filetes por encima.
