Solomillo de cerdo con compota de frutas secas

• Ingredientes:

6 personas:
600 gr. de solomillo de cerdo
4 escalonias
4 higos secos
4 ciruelas pasas
4 albaricoques secos
1 cucharada sopera de chalota picada
1 dl. de brandy
1 dl. de jerez dulce
2 dl. de demi-glace (ver receta)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

• Preparación:

   Rehogamos las escalonias picadas con un poco de aceite, añadimos las frutas secos, flambeamos con la copa de brandy, añadimos el jerez y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos el demi-glace y dejamos que dé un hervor.

    Cortamos en lonchas los solomillos, los sazonamos con sal y pimienta y los saltearmos en una sartén a fuego vivo, solo para dorarlos y que queden poco hechos.

    Colocamos los filetes en una fuente, alredeor ponemos las frutas y salseamos los filetes por encima.

Fuente: Hola.com

Ensalada de arroz y yogur a las finas hierbas

• Ingredientes:

1 taza de arroz largo
6 pepinillos
1 zanahoria
1 c.s. de albahaca
1 c.s. de perejil
1 c.s. de cebollino
1 c.s. de hierbabuena
2 yogures griegos
6 c.s. de aceite de oliva virgen
Zumo de ½ limón
Sal
Pimienta
(c.s.= cucharada sopera)

• Preparación: 

   En una cazuela con agua hirviendo y sal, cocer el arroz unos 10 minutos hasta que esté tierno, pero entero. Colar y pasar por el chorro de agua fría, lavar bien y escurrir.

   Partir menudos los pepinillos. Rallar las zanahorias. Picar la albahaca, el perejil, el cebollino y la hierbabuena. En una ensaladera, mezclar el arroz con todo esto.

   Pasar el yogur griego por la batidora con el aceite de oliva virgen y el limón. Salpimentar. Mezclar este aliño con la ensalada en el momento de servir.

Truco: Se pueden variar las verduras y las hierbas, hacer con una mayonesa muy ligera o con un aliño de aceite y limón. El aliño o salsa conviene se deben añadir siempre en el momento de servir, el arroz queda más suelto y apetecible.

 Fuente: Hola.com

Pasta con pistachos

• Ingredientes:

400 gr. de pasta
120 gr. de pistachos sin tostar
4 tiras de beicon
60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
Aceitede oliva virgen extra
Un poco de nata (opcional)
Sal
Queso parmesano

• Preparación:

   Triturar los pistachos y reservar una cucharada. Batir el resto con un buen chorro de aceite de oliva hasta obtener una pasta densa y arenosa. Reservar.

   Freír a fuego medio el beicon y la cebolla en la mantequilla, hasta que la cebolla esté transparente. Hervir la pasta en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el envase, hasta que esté al dente. Escurrir.

   Añadir la cebolla y el beicon a la pasta de pistacho y mezclarlo todo con la pasta, añadir un toque de nata si se desea que quede más cremosa.

   Justo antes de servir, espolvorear por encima el resto de los pistachos triturados. Sacar el parmesano rallado en un recipiente para que se sirva al gusto de cada comensal.