- Ingredientes:
1 kg. de azúcar
1 kg. de almendras
12 yemas de huevo
- Preparación:
Escaldar y pelar las almendras (o comprarlas ya peladas). Triturarlas
con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra. Es
mejor dejar una textura un poquito más gruesa.
Triturar el azúcar con la batidora y mezclar bien con las
almendras. Añadir a la mezcla obtenida las yemas de huevo poco
a poco y trabajar
mucho hasta conseguir una pasta homogénea. Si se pone algo dura,
agregar un poco de clara de huevo sin batir y mezclar bien.
Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y verter
la pasta. Cubrir con papel y colocar un peso encima (por ejemplo,
unos briks de leche, etc) para prensarlo bien. Dejar durante varias
horas en un sitio fresco.
Para tostar el turrón se puede utilizar un soplete de
cocina. Otra opción puede ser batir un huevo, pintar con un pincel la parte superior
el turrón y poner el gril del horno a 250ª y meter el turrón un minuto más o
menos o hasta que veamos que ha empezado a dorarse.
Una vez frío, se presenta cortado en rectángulos
no demasiado finos.
