- Ingredientes:
400 gr. de arroz arborio para
risotto
1 y ½ litro de caldo de pollo
125 gr. de mantequilla
1 puerro picado muy fino
2 cebollas picadas muy finas
2 dientes de ajo muy picados
100 gr. de puntas de espárragos
verdes troceados
100 gr. de guisantes
Perejil
Cebollino
Pimienta negra
80 gr. de parmesano recién rallado
Sal
- Preparación:
Poner el
caldo al fuego lento, y mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir.
Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir, los ajos, el
puerro troceado fino, el cebollino troceado, y las cebollas, rehogar a
fuego lento hasta que esté todo tierno y transparente, una vez conseguido este
punto, añadir el arroz y saltearlo 1 minuto.
Ir
añadiendo el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que
el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a
borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.
Pasados 5
minutos añadir los espárragos y los guisantes y dejar cocer hasta que las
verduras estén listas y el arroz cremoso. Tiene que quedar “al dente”.
Añadir sal
y pimienta al gusto, incorporar la mantequilla y el perejil picado y remover
con suavemente. Incorporar al risotto el queso y remover nuevamente con mucho
cuidado. Tapar la cazuela y dejar el risotto un par de minutos en la cazuela
antes de servir.
