Risotto de verduras

• Ingredientes:

400 gr. de arroz arborio para risotto

1 y ½ litro de caldo de pollo

125 gr. de mantequilla

1 puerro picado muy fino

2 cebollas picadas muy finas

2 dientes de ajo muy picados

100 gr. de puntas de espárragos verdes troceados

100 gr. de guisantes

Perejil

Cebollino

Pimienta negra

80 gr. de parmesano recién rallado

Sal

• Preparación:

     Poner el caldo al fuego lento, y mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir. Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir, los ajos, el puerro troceado fino, el cebollino troceado, y las cebollas, rehogar a fuego lento hasta que esté todo tierno y transparente, una vez conseguido este punto, añadir el arroz y saltearlo 1 minuto.

     Ir añadiendo el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.

     Pasados 5 minutos añadir los espárragos y los guisantes y dejar cocer hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso. Tiene que quedar “al dente”.

     Añadir sal y pimienta al gusto, incorporar la mantequilla y el perejil picado y remover con suavemente. Incorporar al risotto el queso y remover nuevamente con mucho cuidado. Tapar la cazuela y dejar el risotto un par de minutos en la cazuela antes de servir.

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Azúcar invertido

• Ingredientes:

150 gr. de agua embotellada
350 gr. de azúcar blanquilla
Gasificantes: utilicé los del Mercadona
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado de gasificante

• Preparación:

     Con Thermomix

     Poner el agua a temperatura ambiente y programar 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.

     Programar ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

     Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos en velocidad 4.

     Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, unos 5 minutos. (Fíjarse en la temperatura que marca la Thermomix).

     Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre azul de gasificante y mezclar 1 minuto en velocidad 4. Ya está listo. Se deja enfriar.

     Tradicional

     Poner a calentar el agua en un cazo, y cuando alcanza los 50º se añade el azúcar. mezclándole bien. Se deja que siga calentado y al alcanzar los 80º se le añade el sobre blanco. Se deja enfriar, y cuando alcanza los 65º se le añade, poco a poco, el sobre azul. Se deja enfriar.

     Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Se aconseja para los siguientes usos:

     HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

     BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

     MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

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Canelones con ricotta y hierbas

• Ingredientes: 

Para 6 personas

12 placas de canelones
250 gr. de ricota de búfala
70 gr. de espinacas frescas
Cebollino a nuestro gusto
40 gr. de parmesano rallado
Bechamel
Sal
Pimienta
Nuez moscada

• Preparación:

   Preparar las placas de canelones según las indicaciones del fabricante. Reservar. Preparar la bechamel y reservar.

   En un cuenco, echar la ricota, las espinacas frescas trituradas, el cebollino picado, el parmesano y mezclar. Salpimentar al gusto y echar una pizca de nuez moscada. Si la ricota no fuera de búfala, añadir un huevo para que, con la cocción, coja más consistencia. 

   Rellenar los canelones con la preparación y colocarlos en una bandeja de horno; cubrir con la bechamel. Espolvorear con parmesano rallado y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.

 Fuente: Recetas Hola.com

Tartaleta de tomate

• Ingredientes:

300 gr. de masa quebrada
500 gr. de tomates maduros
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
150 gr. queso de cabra
100 gr. de piñones
100 ml. de aceite de oliva vurgen extra
1 manojo de albahaca
1 cucharada de orégano
Pimienta
Sal

• Preparación:

   Lavar los tomates, pelarles y cortarles en rodajas finas. Reservar. Pelar y picar las cebollas. Calentar 50 ml. del aceite de oliva en una sartény rehogar la cebolla sin que coja color. Sacar, escurrir y reservar.

   Triturar los dientes de ajo pelados, los piñones y la albaca con la batidora e ir agregando el aceite poco a poco hasta obtener una crema untuosa. Reservar.

   Estirar la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie enharinada. Forrar un molde cuadrado, pinchar el fondo con un tenedor y dejar durante 10 minutos en el congelador. Sacarlo, cubrirlo con papel de aluminio y poner por encima unos garbanzos, u otra cosa que nos sirva para que la masa no se levante. Hornear 10 minutos a 220º. Sacar del horno y retirar los garbanzos y el papel de aluminio.

   cubrir la tartaleta con el queso de cabra troceado, poner encima los tomates, salpimentar y rociar con la salsa. Hornear 20 minutos a 220º. Desmoldar y espolvorear con oréno por encima.  

 Fuente: Supermercado El Corte Inglés