Cachón en su tinta con arroz blanco

• Ingredientes:

1 cachón de 1 kg más o menos*
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
Vino blanco de cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Arroz blanco
*En otros sitios lo llaman sepia

• Preparación:

     Se quita la tinta al cachón y se reserva. Se limpia y se trocea, se reserva. En una cazuela se pone aceite, se pica la cebolla y el ajo, se sofríen. Una vez hecho el sofrito, se añade el cachón, se rehoga, se le añade un poco de harina y se revuelve. Se añade el vino, se revuelve y se deja cocer un poco para que se evapore el alcohol. Se añade un poco de sal, es preferible añadir más al final si es necesario, y un poco de agua (muy poca, pues hay que tener en cuenta que el cachón, como los calamares, suelta liquido), si es necesario se añade más durante la cocción. Se puede hacer también en la olla a presión reduciendo así el tiempo.

     Cuando está cocido, yo pongo la tinta en un colador y lo meto dentro de la cazuela, aplastando con una cucharilla la bolsa para que suelte toda la tinta en el caldo, saco el colador y tiro la bolsa a la basura. Se deja cocer cinco minutos más.

     Se prepara un arroz blanco a nuestro gusto y se sirve acompañando al cachón.

     También se puede acompañar con patatas fritas en cuadraditos.

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Brocheta de frambuesa con kiwi

• Ingredientes:

Frambuesas
Kiws
Azúcar glas
Brochetas de madera

• Preparación:

     Lavar las frambuesas con cuidado y dejar escurrir. Pelar los kivis y cortar por la mitad y después otra vez por la mitad y quitarles la parte blanca. Volver a cortarles por la mitad.
     Pinchar en cada brocheta, con cuidado de que no se rompan, 4 frambuesas y un trozo de kiwi, poner en cada plato, espolvorear con azúcar glas y servir.

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Tarta de verduras con queso y aceitunas

• Ingredientes:

1 Masa de Hojaldre La Cocinera
100 gr. de aceitunas sin hueso
1 puerro
1 pimiento rojo
1 lata de champiñones laminados
Pimientos rojos de lata
1 berenjena
4 lonchas de queso
3 huevos
orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

• Preparación:

     Extender la Masa de Hojaldre y forrar con ella un molde de tarta, pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer.

     Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200ºC de temperatura, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.

     Cortar los puerros en discos finos y rehogarlos, a fuego suave, en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadir los pimientos, la berenjena y los champiñones , todo cortado en cuadraditos, añadir el pimiento de lata, rehogarlo durante 10 minutos. Batir los huevos, añadir las aceitunas deshuesadas y troceadas y las verduras rehogadas y sazonarlo con sal y orégano. Agregar el queso cortada en trocitos y verterlo en la tarta.

     Cocerla en el horno, previamente calentado a 220º C de temperatura, durante unos 30 minutos.

 


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CRÊPES CON DULCE DE MANZANA

• Ingredientes:

Masa para crêpes: (30 unidades)
250 gr. de harina
500 gr. de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de sal

Dulce de manzana:
1 kg. de manzanas (mejor reinetas)
El zumo de 1 limón
600 gr. de azúcar

• Preparación:

Con Thermomix
Dulce de manzana:

     Lavar las manzanas y quitar el rabo y la parte dura del centro, cortar en cuartos. Echar en el vaso de la Termomix, triturar 15 seg., velocidad progresiva 5-7. Añadir el zumo de limón, programar 15 min., temperatura 100º, velocidad 5. Añadir el azúcar y programar 20 min. temperatura Varoma, velocidad 5.

Sacar y poner en un molde rectangular o redondo, como queramos. Dejar enfriar.

Crêpes:
     Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 20 segundos, velocidad 4. Dejar reposar la masa un mínimo de media hora antes de utilizarla.
     Engrasar una sartén con mantequilla y verter una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo girando la sartén. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco por el otro lado. Retirarla a un plato y si como es para dulce espolvorear con azúcar antes de poner la siguiente encima.
Formación del plato:
     Una vez hechas las crêpes untarlas con el dulce de manzana por la parte de dentro, doblarlas por la mitad y luego otra vez por la mitad, poner en cada plato, o en una fuente y volver a untar otra vez con el dulce de manzana.

Sin Thermomix:

     El dulce de manzana se hace poniendo todos los ingredientes en una cazuela y dejándoles cocer, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, aproximadamente el mismo tiempo, unos 30minutos, más o menos, hasta que veamos que está bien cocido, y el resto de la receta igual.

     Las crêpes se hacen disolviendo la harina en la leche de forma que no queden grumos, se añaden los huevos batiendo bien hasta conseguir una pasta lisa y fluida, añadir el resto de ingredientes y mezclar.

     El resto de la receta lo hacemos como la anterior.

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MARMITA DE SALMÓN Y GAMBAS

·         Ingredientes: (8 personas)

1 Kg. de salmón

1/2 kg de gambas congeladas peladas

1 Kg. y 1/2 de patatas

2 cebollas (mejor rojas)

2 pimientos verdes

Miga de pan (o tres rebanadas de pan de molde sin corteza)

Salsa de tomate

Sal

Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

     Se pelan las patatas y se trocean sin cortarlas totalmente con el cuchillo, tronchándolas, se reservan. En una cazuela se pone el Aceite de oliva, y cuando esté caliente se añade la cebolla, se sofríe. Se añade el pimiento troceado y se rehoga. Se añaden las patas, se rehogan y se cubren de agua, se ponen a cocer y se le añade un par de cucharadas de salsa de tomate y la miga de pan troceada con la mano. Mientras se limpia y se trocea el salmón.

     Cuando a las patatas le falten unos diez minutos, se añaden el salmón y las gambas, se mezcla y se deja hervir despacio diez minutos. Se apaga y se deja posar. Este plato está más rico hecho con dos o tres horas de antelación.




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PALMERITAS DE HOJALDRE

• Ingredientes:

1 paquete de hojaldre
Azúcar

• Preparación:

Encendemos el horno a 220º.

     Abrimos el paquete de hojaldre y sin separarlo del papel donde viene pegado, que nos hará de base para la preparación, cortamos un poco los bordes para que nos quede cuadrada y retiramos los sobrantes. Pasamos por encina el rodillo, añadimos por toda la masa azúcar y volvemos a pasar el rodillo para que el azúcar penetre en la masa. Con la ayuda del papel doblamos la masa uniendo los dos extremos, retiramos el papel, añadimos por encima más azúcar y volvemos a pasar el rodillo, volvemos a doblar, retiramos el papel, añadimos azúcar y pasamos otra vez el rodillo. Doblamos por última vez y nos queda como una especie de tubo relleno. Pasamos otra vez el rodillo pero esa vez sin apretar. Quitamos los bordes y cortamos en pociones de 1 cm. Aproximadamente, con un cuchillo que corte bien para que no nos destroce la masa.

     Vamos poniendo trozo por trozo encima de la tabla y aplastamos un poco con el cuchillo, pasamos a la bandeja de horno, que habremos cubierto con papel especial o con las alfombrillas de silicona que hay para estos casos y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, sacamos del horno damos la vuelta y dejamos 2 minutos más. Hay que tener en cuenta ponerlas un poco separadas pues aumentan de tamaño.

     Todo esto depende de cada horno. En el mío, puse calor arriba y abajo en el segundo piso del horno empezando por abajo, y cuando las saqué para darles la vuelta las dejé como estaban el par de minutos que faltaba, pues en mi caso estaban doradas también por debajo.

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