Parfait:
Azúcar 100 gr.
2 claras de huevo
Crema de leche 300 gr.
Yogurt natural 300 gr.
Sopa de mango y menta:
Almíbar 1/2 Taza
20 hojas de menta
Jugo de limón 1 cucharada
Jugo de naranja 1 y 1/2 Taza
2 mangos
Parfait:
Sobre un colador cubierto con un
lienzo escurrir el yogur durante 8 horas, por ejemplo la noche
anterior. Batir las claras. Colocar el azúcar en una cazuela y cubrir
con agua, poner al fuego y realizar un almíbar. Una vez que el almíbar
este a punto incorporarlo en forma de hilo a las claras, batir hasta
que el merengue este a punto y se enfrié.
Batir la crema de leche
a medio punto, luego incorporar el yogur, mezclar y por ultimo agregar
el merengue en 2 veces y removemos en forma envolvente. Rellenar moldes
individuales con el parfait y meter en la nevera durante 2 horas
aproximadamente.
Sopa de mango y menta:
Pelar
los mangos y cortar en trozos. Colocar los mangos en una licuadora
junto con el almíbar, el jugo de naranjas y el jugo de limón, licuar
unos segundos e incorporar las hojas de menta fresca, licuar nuevamente.
Presentación:
Poner en un plato hondo o en un cuenco la sopa de mango y menta. Desmoldar el parfait sobre la sopa.
Decorar el parfait con cubitos de mango y hojas de menta. En este caso se ha puesto un trozo de fresón
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