SALPICÓN DE MARISCO

• Ingredientes:

 Para 4 personas
200 gr. de langostinos pelados
200 gr. de mejillones cocidos
1 pata grande pulpo cocida
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
172 pimiento rojo
Perejil picado
1 tomate
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

• Preparación:

Escaldar dos minutos los langostinos enteros en agua hirviendo, escurrir y reservar junto con los mejillones y el pulpo troceado. Picar todas las verduras en trozos muy pequeños. Al tomate quitarle las semillas. Reservar.

Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.

Poner todos los ingredientes en un bol y remover. Rectificar de sal si es necesario y servir.

PARFAIT DE YOGUR CON SOPA DE MANGO Y MENTA

• Ingredientes:

Parfait:
Azúcar 100 gr.
2 claras de huevo
Crema de leche 300 gr.
Yogurt natural 300 gr.

Sopa de mango y menta:
Almíbar 1/2 Taza
20 hojas de menta
Jugo de limón 1 cucharada
Jugo de naranja 1 y 1/2 Taza
2 mangos

• Preparación:

Parfait:
Sobre un colador cubierto con un lienzo escurrir el yogur durante 8 horas, por ejemplo la noche anterior. Batir las claras. Colocar el azúcar en una cazuela y cubrir con agua, poner al fuego y realizar un almíbar. Una vez que el almíbar este a punto incorporarlo en forma de hilo a las claras, batir hasta que el merengue este a punto y se enfrié.
Batir la crema de leche a medio punto, luego incorporar el yogur, mezclar y por ultimo agregar el merengue en 2 veces y removemos en forma envolvente. Rellenar moldes individuales con el parfait y meter en la nevera durante 2 horas aproximadamente.

Sopa de mango y menta:
Pelar los mangos y cortar en trozos. Colocar los mangos en una licuadora junto con el almíbar, el jugo de naranjas y el jugo de limón, licuar unos segundos e incorporar las hojas de menta fresca, licuar nuevamente.

Presentación:
Poner en un plato hondo o en un cuenco la sopa de mango y menta. Desmoldar el parfait sobre la sopa.
Decorar el parfait con cubitos de mango y hojas de menta. En este caso se ha puesto un trozo de fresón


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COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

• Ingredientes: (4 personas)

            750 gr. de cocochas (pueden ser de merluza)

      2 dientes de ajo

      Caldo de pescado

      2 cucharadas de perejil picado

            Guindilla (al gusto)

            Aceite de oliva virgen extra

            Sal

• Preparación:

   Limpiar bien las cocochas, lavar, secar con papel de cocina. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en láminas finas y la guindilla (optativo), yo no la puse, con el fuego suave para que el aceite se aromatice con el ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar las cocochas, poniendo la parte de la piel gris hacia abajo, durante cinco minutos, moviendo la cazuela con un vaivén sin parar para que la salsa quede gelatinosa. Se le añade un poco de caldo de pescado, no mucho para que la salsa quede gelatinosa, es mejor añadir después si es necesario, y se dejan cocer a fuego medio durante cinco minutos. Si el caldo de pescado no tiene sal hay que ponérsela. Antes de servir se pone por encima el perejil picado fino y se sirve bien caliente.

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