El chutney es de origen indio y utilizado, sobre todo, en la cocina inglesa, el chutney es una compota agridulce a base de frutas o verduras, vinagre, especias y azúcar. Las variedades son múltiples y pueden ser más o menos fuertes. Así, se pueden hacer chutneys de mango, ciruelas, cerezas, piña, melocotones, manzanas, cebolla, pasas, calabacín, tomate, berenjenas, etc.
Su aspecto es similar al de una mermelada espesa y resulta un condimento perfecto para carnes frías, algunos quesos curados y platos de caza.
A continuación un ejemplo de chutney para dar a los platos un toque diferente. Pero antes un consejo: si se hace con verduras, rehogarlas en un poco de aceite antes de incorporar el resto de ingredientes.
2 cebollas grandes
100 gr. de pasas
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre de vino blanco o de sidra
1 cm. de raíz de jengibre picada
Una pizca de guindilla
1 clavo de especia
Pimienta negra
Rehogar la cebolla en un poco de aceite. Disponer todos los ingredientes en una cazuela y dejar hacer con la cazuela tapada a fuego suave hasta que espese ligeramente, unos 45 minutos. Verter en tarros esterilizados. Cerrar bien y dejar el tarro boca abajo hasta que se enfríe para que haga el vacio.
