PASTELES DE FRAMBUESA

• Ingredientes:

Para la pasta quebrada:

250 gr. de harina
3 cucharadas de azúcar

Sal
125 gr. de mantequilla fría

1 huevo

Para el relleno:

200 gr. de frambuesas
250 gr. de crema acidificada (crema agría)
Pulpa de una vaina de vainilla

2 cucharadas de azúcar
Además:

2 cl. de licor de frambuesa
2 cucharadas de azúcar

200 gr. de frambuesas

• Preparación:

     En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro. Poner la mantequilla fría alrededor del hueco y el huevo cascado en el centro. Mezclar todos los ingredientes con las yemas de los dedos formando grumos pequeños. Amasar rápido hasta formar una pasta homogénea, formar una bola y dejar enfriar durante 30 minutos envuelta en film. 

     Precalentar el horno a 180 ºC. Extender la pasta con rodillo y cortar 8 discos usando corta pastas de unos 8 centímetros o una taza. Disponerlos en bandeja de horno cubiertos con papel de horno. Hornear unos 12 minutos hasta que se doren. Sacar y dejar enfriar.

     Para el relleno batir con varilla la crema acidificada con la vainilla y el azúcar. Para la salsa hervir 200 g de frambuesas con el licor y el azúcar 5 minutos. Tamizar.

     En cada plato poner salsa de frambuesa; sobre ésta, un disco de pasta, y encima, la crema y unas frambuesas. Tapar con otro disco espolvoreado de azúcar.

PASTEL DE MANGO

• Ingredientes:

80 gr. de edulcorante en polvo
4 hojas de gelatina finas
El zumo de un limón
2 mangos
El zumo de una naranja
1,5 dl. de nata líquida
6 kiwis
175 gr. de queso blanco 0% materia grasa

• Preparación:

     El día anterior pelar los mangos, partirlos en dos, deshuesarlos y guardar uno de ellos para la decoración. Cortar el otro en trozos y pasarlo por la batidora hasta obtener un puré, que se colará por el chino.

     Poner las hojas de gelatina en remojo y, tras quince minutos, escurrirlas. Mezclar en una ensaladera el puré de mango con el azúcar y el queso blanco. A continuación, poner a calentar en una cacerola el zumo de naranja y las hojas de gelatina blandas y remover para que se disuelvan, con cuidado para que no lleguen nunca a hervir. Añadir esta mezcla, aún caliente, a la mezcla de mango con queso. Batir la nata e incorporarla a lo anterior, moviendo con delicadeza para que no se baje.

     Verter la mezcla en unos cacharritos individuales o en uno grande y meterla en la nevera hasta el día siguiente. Un día después, preparar la salsa, pelando y pasando por la batidora los kiwis con edulcorante y zumo de limón. Cortar en lonchas el mango reservado para la decoración. Desmoldar el pastel sobre un plato y decorar con ellas. Poner alrededor un poco de salsa de kiwi.
     Consejo:
     Se puede preparar la salsa con otras frutas como frambuesas o fresas. Para decorarlo colocar unas hojitas de menta o un triángulo de kiwi sobre el pastel.

PASTEL DE FRUTAS

•  Ingredientes:

125 ml. de agua
1/2 taza de azúcar
1 pellizco de clavo molido
90 gr. de grosellas
1 taza de harina
1 huevo batido
1/2 cucharadita de jengibre
4 cucharadas soperas de leche
90 gr. de mantequilla
Melocotones
Natillas
90 gr. de pasas
1/2 cucharadita de pimienta negra

• Preparación:

     Precalentar el horno a 180 ºC. Poner la fruta, el azúcar, la mantequilla y el agua en una cacerola y llevarlo a ebullición. Tenerlo a fuego lento durante 10 minutos y dejar enfriar ligeramente.

     Poner la harina y las especias en un bol, y remover suavemente, mezclar con la leche, el huevo y la mezcla obtenida anteriormente. Mezclar minuciosamente.

Poner esa mezcla en un molde engrasado y cocer en el horno 50 minutos o hasta que esté firme y haya adquirido un tono amarronado.
Se sirve con unos trozos de melocotón fresco por encima y natillas.

MOUSSE DE PIÑA

• Ingredientes:

1 lata de piña de 1 kg.
200 gr. de nata
2 claras de huevo
4 cucharadas soperas de azúcar
1 hoja de gelatina
Hierbabuena

• Preparación:

     Escurrir las rodajas de piña. Reservar cuatro rodajas. Batir la piña hasta hacer un puré. Batir las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batir la nata hasta montarla con el resto del azúcar. Poner en remojo la gelatina. Cuando esté reblandecida, escurrir y diluir con una cucharada de agua al baño María. Mezclar con el puré de piña. Mezclar con la espátula el puré de piña con la nata y por último con el merengue. Cortar en trozos las cuatro rodajas de piña reservadas.
      En un vaso poner en el fondo los trozos de piña y encima la mousse. Espolvorear con hierbabuena.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

• Ingredientes: 

500 gr. de melocotones en almíbar
100 ml. de nata
3 claras de huevo
1 hoja de gelatina
4 cucharadas de azúcar

• Preparación:

     Escurrir los melocotones del almíbar y triturar hasta hacer un puré. Batir la nata con 2 cucharadas soperas de azúcar hasta montarla. Batir las claras con dos cucharadas soperas de azúcar a punto de nieve. Meter la hoja de gelatina en agua fría. Cuando esté reblandecida mezclar con 2 cucharadas del almíbar caliente de los melocotones. Diluir bien e incorporar al puré de melocotón. Con la espátula, mezclar la nata con el puré de melocotón y seguido las claras a punto de nieve.
     Se puede presentar con melocotón cortado en láminas finas y con hierbabuena.

MOUSSE DE MANZANA REINETA CON ABANICOS DE FRUTA

• Ingredientes:

Para cuatro raciones

100 ml. de agua
50 gr. de azúcar
8 fresones
Grosellas
2 kiwis
100 gr. de mantequilla
2 manzanas golden
8 manzanas reinetas
1 melón
400 ml. de nata líquida

• Preparación:

     Pelar las manzanas y quitarles los centros. Luego, cortarlas en dados, procurando que sean iguales para que a la hora de cocinarlos se hagan en tiempos homogéneos. Ponemos las manzanas a fuego junto con el agua y el azúcar. Dejarlo hervir a fuego muy suave, que se cocinen y se ablanden poco a poco. Una vez pasados de unos quince a veinte minutos, veremos que las manzanas están casi deshechas. Es entonces cuando se añade la mantequilla.

     Dejar fundir y triturar con un robot. Dejar templar a temperatura ambiente y mezclarlo junto con la nata líquida, previamente montada. Una vez conseguida la mezcla, es decir, ya hecha la mousse, reservarla en la nevera para que tome cuerpo.

        Coger el resto de las frutas y pelarlas y filetear fino. Colocarlas en la base del plato en forma de abanicos, pero empezando por la parte superior y dejando un pequeño
hueco vacío en el centro del plato. En ese hueco colocar la mousse de manzanas reineta, ayudándonos con dos cucharas, para darle forma bonita. Decorar todo el plato con unas hojitas de menta y espolvoreamos con azúcar glass por encima de todo el plato.

    Las frutas las podemos variar a nuestro gusto.

MOUSSE DE MANGO

• Ingredientes:

1 mango
2 claras de huevo
200 ml de nata
4 cucharadas soperas de azúcar
1 lámina de gelatina

• Preparación:

     Pelar, partir y pasar el mango por la batidora. Reservar. Montar las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Montar la nata con dos cucharadas soperas de azúcar. Dejar reblandecer la hoja de gelatina en agua fría, escurrir y diluir en dos cucharadas soperas de agua caliente al baño María, si no se diluye bien. Añadir, removiendo, al puré de mango. Incorporar la nata con una espátula, envolviendo suavemente. Hacer lo mismo con el merengue.

Servir en copa de cristal y adornar con hierbabuena.