MOUSSE DE LIMÓN

• Ingredientes:

                1 lata de leche condensada

                3 limones

                500 gr. de nata montada

• Preparación:

     Rallar los tres limones y exprimir su zumo. Mezclar en un bol y añadir con cuidado la leche condensada ayudándonos con una espátula de plástico. Por último, se pone la nata sin dejar de remover la mezcla hasta que se consigue una crema fina y homogénea, que se meterá en el congelador durante una hora aproximadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

• Ingredientes:

250 gr. de chocolate Guanaja
125 gr. de mantequilla
5 yemas
125 gr. de azúcar
5 claras
3 dl. de nata montada
1 picada de nueces, avellanas y pistachos

• Preparación:

     Partir el chocolate en trozos y ponerlo a fundir en el microondas o al baño María; añadir la mantequilla en pomada y mezclar bien. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar todos estos ingredientes y después mezclar con los frutos secos.

     Colocar el postre en un bol, guardar en la nevera y sacar 1/2 hora antes de servir.

MOUSSE DE CIRUELAS Y MANZANAS SALTEADAS

• Ingredientes:

1/2 litro de agua
1/2 Kg. de azúcar
300 gr. de ciruelas pasas sin pepitas
10 gr. de gelatina (sobre)
4 manzanas fileteadas y salteadas en azúcar y mantequilla
1/2 litro de nata para montar

• Preparación:

     Preparar un almibar con el agua y el azúcar. Cocer las ciruelas en el almíbar. Triturar con un cuarto de litro de almíbar de cocción y disolver la gelatina. Deje enfriar sin que cuaje. Filetear las manzanas y saltear con azúcar y mantequilla, reservar.

     Montar la nata y mezclar con la crema de ciruelas. Verter en un molde y guardar en la nevera.
     Desmoldar y servir con las manzanas salteadas.

MERMELADA DE LIMÓN CON THERMOMIX

• Ingredientes:

                750 gr. de agua

                750 gr. de azúcar

                750 gr. de limones (Limpios, sin piel ni pepitas)

                12 gr. de ralladura de piel de limón

• Preparación:

     Poner el agua y el azúcar en el vaso y programar 40 minutos a temperatura 100C y velocidad 1. Seguidamente, añadir el limón y programar 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3 ó 3½ con la cestita sobre la tapa (si no, salpicaría). Cuando acabe, añadir la ralladura de piel de limón y ponerlo unos segundos a velocidad 2½. Para hacerla más fina, ponerlo unos segundos a velocidad 8. Finalmente, ponerlo en tarros.

MERMELADA DE HIGOS

• Ingredientes:

1 kg. de higos
250 grs. de azúcar blanca
250 grs. de azúcar moreno
1 copita de coñac
Zumo de 1 limón

• Preparación:

    Limpiar y secar los higos, cortarlos en cuatro y ponerlos en la olla donde vamos a hacer la mermelada.
     Poner una capa de higos, capa de azúcar blanca y capa de azúcar morena, así hasta terminar con todo. Regar con el zumo de limón, y 1/2 vasito pequeño de agua, meter en la nevera 24 horas. Al sacarlo de la nevera, el azúcar se ha derretido y los higos están bañados en abundante almíbar.

     Poner a fuego bajo durante 45 minutos, triturar un poco con la Minipimer, echar el coñac y dejar 15 minutos más. Para asegurarse si la mermelada está en su punto, poner un poco en un plato y dejar enfriar.

     Mientras la mermelada se está haciendo, poner a esterilizar los botes y la pinza que se va a usar. Tener los botes 20 minutos hirviendo, sacar con la pinza que también se ha esterilizado y poner boca abajo sobre un paño de cocina para que se sequen. Llenar hasta el borde los botes con la mermelada, cerrar y meter en la misma olla donde se han estado esterilizado, sumergidos en agua y rodeados con paños de cocina para que no se rompan durante el proceso de esterilizado, que durará 20 minutos desde que la válvula empieza a girar. Dejar enfriar dentro de la olla. Cuando están fríos, etiquetar y a la despensa.

MERMELADA DE CEREZAS CON THERMOMIX

• Ingredientes:

                1.300 kg. de cerezas

                400 gr. de azúcar

                El zumo de un limón

• Preparación:

     Poner la mariposa y una tercera parte de las cerezas. Programar Vel. 3 hasta percibir el ruido de los huesos de las cerezas. De esta forma se pueden separar los huesos de las cerezas con mucha facilidad. Poner el contenido en un plato y esparcir para poder separar los huesos de las cerezas. Reservar la pulpa de cereza. Repetir la operación dos veces mas con el resto de las cerezas.
     Poner la pulpa de cerezas en el vaso con el azúcar y el jugo de limón. Programar 40 min. temperatura  100ºC Vel 1. Al terminar el tiempo, si nos gusta mas reducida, programar unos minutos mas a temperatura varoma. Para que no salpique poner el cestillo sobre la tapa. Es muy importante que siempre decidamos el punto de cocción y de espeso. También podemos variar la cantidad de azúcar.

MACEDONIA DE UVAS Y PLÁTANO

• Ingredientes: (4 personas)

1 racimo de uvas

1 o 2 plátanos

1 cajita de frambuesas

3 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de ron (opcional)

 Hierbabuena

• Preparación:

Hacer un culís de frambuesa dejando macerar las frambuesas con el azúcar y el ron durante unos minutos. Pasar por la batidora y colar. Lavar las uvas, pelar y partir el plátano. Disponer en un plato el culís de frambuesa y sobre este la fruta. Espolvorear con hierbabuena picada y adornar con hojas de hierbabuena.

MACEDONIA DE PIÑA Y CÍTRICOS CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

• Ingredientes:

                75 gr. de fresas

                200 gr. de frutos rojos

                1 kiwi

                2 naranjas

                12 rodajas de piña en su jugo

                2 cucharadas de sacarina

• Preparación:

     Colocar en cada plato tres rodajas de piña formando una torre. Pelar las naranjas y separar los gajos, colocarlos encima de la piña. Calentar los frutos rojos en un poco de agua con la sacarina. Cuando se vea que ya están lo suficientemente calientes, pasarlos por la batidora. Colocar el kiwi y las fresas y servir por encima la salsa de los frutos rojos que hemos preparado.

MACEDONIA CON FRUTOS SECOS

• Ingredientes:

 

1 kg. de frutas del tiempo
50 gr. de avellanas
50 gr. de almendras
50 gr. de nueces
Zumo de un limón
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de ron

• Preparación:

     Trocear la fruta pelada y picar los frutos secos. En una fuente, disponer la fruta y sobre ella espolvorear  los frutos secos.  Mezclar el zumo del limón con la miel y rociar con ello  la fruta.  Guardar en la nevera.  Al ir a servir mezclar el azúcar con el ron, verter sobre la fuente y flambear.

FRUTAS CON SABAYÓN Y VINO DULCE

• Ingredientes:

                1 naranja

                2 mandarinas

                200 gr. de frambuesa

                200 gr. de arándanos

                4 yemas de huevo

                125 gr. de azúcar

                2 dl. de vino dulce

• Preparación:

     Preparar el sabayón poniendo en un bol las yemas y el azúcar, trabajándolo bien para que quede espumoso. Desleírlo con el vino dulce. Poner el bol al baño de María, remover con el batidor hasta que quede espumosa y espesa. En cuanto tenga bastante consistencia y antes del primer hervor, retirar del fuego.

     Pelar las frutas cítricas y sacarles los gajos. Extender los gajos y las frutas rojas en el plato, napar con el sabayón y gratinar en el horno en la posición grill.

FRESONES CON GELATINA AL CAVA

• Ingredientes:

        1/2 litro de cava seco

        4 cucharadas de azúcar

        1/2 kilo de fresones de Huelva

        1 sobre de gelatina Royal

• Preparación:

     Preparar la gelatina con el cava siguiendo las instrucciones del fabricante: se pone en un bol una tacita de cava bien frío con la gelatina,  se mueve con varillas hasta que se disuelva bien y se reserva. Mientras poner al fuego el resto del cava con el azúcar. Cuando empieza a hervir, añadir al bol reservado, y se mueve todo bien, para que la gelatina quede perfectamente disuelta en el cava

     Para montar el postre, se comienza por lavar y secar bien los fresones y quitar las hojitas verdes. En el molde donde se va a cuajar poner en el fondo medio centímetro de la gelatina templada, y meter en el frigorífico unos 10-15 minutos para que se cuaje

     Cuando la gelatina ha cogido cuerpo, colocar los fresones ordenadamente y a continuación añadir un poco más de gelatina hasta dejar la fruta casi  cubierta. Se vuelve a poner en el frigorífico hasta que cuaje. Por último añadir el resto de gelatina, para que deje perfectamente cubiertas las fresas y reservar en frío de un día para otro

      Este postre se puede hacer con cualquier fruta, y si es pequeña se pueden poner varias capas, en este caso como los fresones son grandotes  se pone una. El sabor del cava hace muy buena combinación con las fresas, y la gelatina transparente, hace que se vean las fresas así de bonitas.

FLAN DE NATA

• Ingredientes:

1/2 l. de nata
1/2 l. de leche
10 gr. de gelatina
250 gr. de azúcar
1 rama de vainilla
Aceite de girasol
Para la salsa:
100 gr. de frambuesas
25 gr. de azúcar
1 limón

• Preparación:

     Poner en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina hasta que se ablanden.
     En una cazuela, mezclar la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Ponerla al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Disolverla bien y colar la mezcla.
     Engrasar con un poco de aceite de girasol unas flaneras individuales y llenarlas con la crema de nata. Dejar que se enfríen y meter los flanes en la nevera durante 4 horas.

     Para hacer la salsa, triturar las frambuesas con el azúcar y unas gotas de limón. Antes de servirla, colarla.

     Desmoldar y servir el flan de nata con un poco de salsa. Adornarlo con unas hojas de menta.