ENSALADA DE FRUTAS EXÓTICAS CON JENGIBRE

• Ingredientes:

75 gr. de jengibre confitado
2 kiwis
1 docena de litchis
1/2 limón
1 mango maduro
1 manzana
4 cucharadas soperas de miel líquida
3 naranjas de zumo
1/2 piña fresca
Sal

• Preparación:

     Exprimir el zumo de las tres naranjas, desleír la miel en este zumo y reservar.

     Pelar el mango, retirar el hueso central y cortar la carne en dados pequeños o en láminas finas. Pelar los litchis, si son frescos, y quitar los huesos. Cortar la piña en cubos, una vez pelada y quitada  parte central. Pelar los kiwis y cortarlos en láminas, Pelar la manzana, quitarle el corazón y las simientes y cortarla en láminas o cubitos, rociar todo con limón. Mezclar todas las frutas y dejarlas macerar en el zumo de naranja con miel durante una hora en lugar fresco. Cortar el jengibre confitado en láminas muy finitas y repartirlo sobre la ensalada de frutas en el momento de servirla.

CUAJADA

• Ingredientes:

                1 litro de leche

                150 gr. de leche en polvo

                Cuajo líquido

• Preparación:

     Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir. Dejar templar y añadir la leche en polvo. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco).

     Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. Servir acompañado con azúcar, mermelada o miel.

COPA DE CHOCOLATE CON PIEL DE NARANJA

• Ingredientes:

                1 taza de azúcar

                125 gr. de chocolate negro troceado fino

                5 yemas se huevo

                1/2 taza de leche

                Piel de naranja confitada

                3/4 de taza de nata ligeramente montada

                2 cucharaditas de ralladura de piel de naranja

• Preparación:

     Fundir el chocolate en la leche a fuego lento en un cazo. Batir las yemas con la ralladura y el azúcar. Verter el chocolate en el huevo, removiendo sin parar, y pasar al cazo. Remover a fuego lento hasta que espese, no hervir. Retirar del fuego y enfriar en un cuenco. Añadir la nata montada y remover. Verter la mezcla en seis copas y enfriar hasta que quede consistente. Puede decorarse con nata, chocolate y piel de naranja confitada.

NOTA:  Montar la nata ligera para que ligue bien con la mezcla.

COMPOTA DE MANZANA

• Ingredientes:

        4 manzanas reinetas

        50 ml. de agua

        4 cucharadas soperas de azúcar

        1 rama de canela

• Preparación:

     Pelar y cortar las manzanas en trozos grandes. Poner en un cazo con el agua y dejar cocer, tapado, hasta que se ablande.

     Añadir el azúcar. Remover bien y dejar 6 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

     Para darle un toque especial, la compota se puede hacer en trozos más pequeños con el agua, unas gotas de limón y una rama de canela. Dejar hacer hasta que se ablande e incorporas el azúcar en la masa. Si se quiere que quede totalmente en forma de puré, pasarla por la batidora.

     Se puede hacer con otros tipos de manzana, pero eso sí, dependiendo de la acidez de la misma, se echará más o menos azúcar. 

CREMA DE MASCARPONE CON FRUTA SALTEADA

• Ingredientes:

1/2 piña
2 manzanas
1 cucharada sopera de mantequilla
250 gr. de queso mascarpone
2 cucharadas soperas de ron negro
2 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar

• Preparación:

Pelar las manzanas y cortar en cuadraditos. Pelar la piña y cortar en cuadraditos. Saltear

con una cucharada de mantequilla hasta dorar ligeramente. Añadir dos cucharadas de ron

negro y dejar que se evapore el alcohol.

Batir las dos yemas de huevo con tres cucharadas soperas de azúcar hasta que se haga

una crema. Mezclar con el queso mascarpone. Batir las claras a punto de nieve con dos

cucharadas de azúcar. Mezclar las yemas y las claras con una espátula.

Servir en copa con la fruta caliente debajo y encima la crema fría.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

• Ingredientes:

75 gr. de arroz
125 gr. de azúcar
1 rama de canela
1 clavo
1 litro y medio de leche
Cáscara de limón
1 puñado de nueces

• Preparación:

     Cocer la leche con una rama de canela, un trozo de cáscara de limón y un clavo. Colar a otra cazuela, agregar el arroz e ir removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Añadir el azúcar, dejar unos minutos más y retirar del fuego. Pasar por la batidora hasta que quede una crema. Servir con nueces por encima de la crema.

CREMA CATALANA CON THERMOMIX

• Ingredientes:

7 ½ cubiletes de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de almidón para cremas o maicena
2 ½ cubiletes de azúcar
Cáscara de un limón, solamente la parte de piel amarilla

• Preparación:

     Poner en el vaso del Thermomix, MUY SECO, el azúcar y la cáscara de limón. Se tapa y se cierra y se cubre con el cubilete. Se trabaja progresivamente a velocidades 5-6-7. Cuando está todo bien glaseado, se retira el cubilete se pone la mariposa en las cuchillas y por el bocal del vaso, se añaden solamente 5 cubiletes de leche, las yemas y el almidón o maicena. Se tapa el vaso con el colador y se programa velocidad 1, temperatura 100º durante 10 minutos.

     Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado, se incorpora a través del colador, la leche restante.

     Una vez que el tiempo ha terminado, se deja girar un par de minutos sin temperatura, para que la crema no se corte.

     Se pone en cazuelitas individuales, se cubre con azúcar y se quema y carameliza con un soplete especial para cocina o con una pala de quemar. Se deja enfriar.

CREMA DE NUECES

• Ingredientes para 4 raciones:

250 gr. de nueces peladas
1 litro de leche
250 gr. de azúcar
La corteza de un limón
Una rama de canela

• Preparación:

     Machacamos las nueces hasta dejarlas en una masa lo más fina posible. En una cazuela hervimos la leche junto con la corteza de limón y la rama de canela. La dejamos en infusión tapada quince minutos y la colamos. Añadimos la masa de nueces y el azúcar; lo mezclamos hasta que se diluya todo bien. La volvemos a colocar de nuevo en el fuego, dejándolo cocer unos treinta minutos a fuego muy suave.

     Acabado del plato: Ha de quedar una crema espesa; si no fuera así, la dejaríamos hervir un poco más. Una vez fría, la repartimos en platos.

Fuente: Hola

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BOCADITOS DE AVELLANA O DE ALMENDRA AL ACEITE DE OLIVA

• Ingredientes:

50 gr. de harina
40 gr. de azúcar
50 gr. de avellanas o almendras enteras
20 gr. de avellanas o almendras en polvo
5 cl. de aceite de oliva
5 cl. de leche
1 huevo entero
1 clara de huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal fina

• Preparación:

     Batir el huevo entero, la clara y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una mezcla espumosa. Sin dejar de batir, añadir el aceite y la leche. Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados (harina, sal, polvo de hornear, avellanas en polvo). Dejar de batir en cuanto se obtenga una mezcla homogénea. Verter en moldes flexibles individuales.

     Repartir las avellanas enteras en cada bocadito, hundiéndolas ligeramente en la masa. Cocer a media altura en el horno precalentado durante 20 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

• Ingredientes:

1 huevo
45 gr. de azúcar
50 gr. de almendra en polvo
185 gr. de zanahoria rallada muy fina
15 gr. de harina de trigo
5 gr. de levadura química
Ralladura fina y unas gotas de zumo de limón

• Preparación:

     En una batidora de varillas eléctricas, montar el huevo con el azúcar. Añadir la almendra en polvo, la zanahoria rallada, la piel y el zumo de limón; mezclar de forma homogénea. Incorporar la harina y la levadura pasadas por el tamiz.

     Colocar en una bandeja pequeña honda (de aprox. 2 cm. de profundidad) forrada con papel sulfurizado. Hornear a 160 ºC durante 45 minutos. Cortar en cuadraditos de 2 x 2 cm.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y NARANJA

• Ingredientes:

4 huevos

250 gr. de queso Mascarpone o queso crema

150 ml. de zumo de naranja

200 gr. de harina

150 gr. de azúcar

100 ml. de aceite de girasol

1 sobre de levadura de pastelería

Un pellizco de sal

2 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Azúcar glass para decorar

• Preparación:

     PREPARACIÓN TRADICIONAL:

     Montar las claras a punto de nieve con un poquito de sal y reservar. En un bol se mezclar bien con varillas el queso con las yemas y el azúcar, y poco a poco añadir el aceite y el zumo de naranja, y cuando todo está bien mezclado, incorporar la harina tamizada con el sobre de levadura, mover con una espátula y por último incorporar las claras con movimientos envolventes. Poner todo en un molde engrasado y hornear a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que el bizcocho esté bien cocido.

     CON THERMOMIX:

     Poner en el vaso bien seco la harina con la levadura y dar unos golpes de turbo para tamizar, y reservar.

     Poner la mariposa con el vaso bien limpio y montar las claras durante 4 minutos a velocidad 4, y reservar.

     Sin lavar el vaso, poner el queso, las yemas y el azúcar y remover  30 segundos a velocidad 3. Añadir el aceite y el zumo, y mezclar 15 segundos, velocidad 3. Por último incorporar la harina y programar 20 segundos a velocidad 2. Pasar todo a un bol e incorporar la claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.

     Poner todo en un molde engrasado y hornear a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que el bizcocho esté bien cocido.

           Cuando está frío se desmolda y se decora al gusto. Por ejemplo azúcar glass.

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BIZCOCHO DE FRUTAS

•  Ingredientes:

125 gr. de azúcar
3 claras
150 gr. de fresones
1 hoja de gelatina fina
50 gr. de harina
2 kiwis
El zumo de medio limón
Un poco de mantequilla y algo de harina para el molde
La corteza de una naranja rallada
50 gr. de fécula de patata o de maicena
4 rodajas de piña natural
4 yemas

• Preparación:

     En una ensaladera poner el azúcar y la corteza rallada, añadir las yemas de huevo y mezclar muy bien con las varillas hasta que el resultado sea cremoso y blanquecino. Incorporar al mismo tiempo la harina y la fécula. Batir a punto de nieve muy firme (con un pellizco de sal) las tres claras. Verterlas con mucho cuidado sobre la masa, con el fin de que el bizcocho quede ligero.

     Untar el molde con la mantequilla y enharinarlo. Poner la masa en él. Meterlo en el horno, encenderlo y dejar que se haga a temperatura suave durante 45 minutos. Después, sacarlo, esperar a que se temple y volcarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Vaciar ligeramente el centro del bizcocho y colocar por encima las frutas, peladas, lavadas y cortadas en trozos con bonitas formas. Calentar el zumo de limón y disolver en él la hoja de gelatina, que previamente habremos puesto a remojo en agua fría. Dejar que se temple y pintar las frutas con la mezcla ayudándose de un pincel.

     Puede hacerse con un bizcocho tipo genovesa, que resulta más ligero. Probar a impregnarlo con un poco de ron o licor de frutas.

BATIDO DE FRESAS CON YOGUR

• Ingredientes:

150 gr. de azúcar (yo 100 gr., depende de como lo queramos de dulce)
500 gr. de fresas o fresosnes naturales naturales
200 ml. de leche
2 yogures naturales griegos

• Preparación:

     Una de las claves de cualquier elaboración con fresas está en no cortarlas hasta después de lavarlas: si lo hiciéramos antes, el agua se llevaría buena parte del sabor.

     Lavarlas, cortarlas e introducirlas en el vaso de la batidora, junto con la leche, triturar y colarlo por un chino fino, añadir el resto de los ingredientes (mejor que estén todos muy fríos). Triturar hasta que se integren adecuadamente bien.

     Podemos añadir unas fresas cortadas en el último momento.

     Servir muy frío en una copa y decorar con una hojita de menta.

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