SALMÓN MARINADO AL ARMAGNAC

• Ingredientes:

                40 gr. de Armagnac

                40 gramos de azúcar

                4 gramos de eneldo triturado

                40 gramos de sal

                2 Kg. de salmón con la piel

• Preparación:

     Una vez limpios los lomos de espinas y de la grasa sin quitar la piel lo sazonamos con sal y azúcar, lo rociamos con el coñac Armagnac y lo espolvorearnos con el eneldo hasta que quede bien cubierto. Lo ponemos en una tabla o bandeja apropiada y los prensarnos con otra por encima y lo metemos en la nevera durante setenta y dos horas.

     Al servir ya el salmón lo rociaremos por segunda vez con el Armagnac (opcional). Se sirve frío y lo cortaremos en lonchas muy finas.

     Se acompaña con unas patatas cocidas cortadas en rodajas con la salsa.

Salsa:
Mayonesa adicionada con mostaza de Dijón.