- Ingredientes:
4 medallones de salmón
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
2 dl. de caldo de pescado desgrasado
1 manojo de eneldo
3 escalonias picadas fino
1/2 limón
Pimienta
Sal
2 dl. de vino blanco seco
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
2 dl. de caldo de pescado desgrasado
1 manojo de eneldo
3 escalonias picadas fino
1/2 limón
Pimienta
Sal
2 dl. de vino blanco seco
- Preparación:
Salpimentar los medallones de salmón y disponerlos sobre el papel de aluminio untado de aceite. Rociar con un poco de aceite y colocar sobre cada medallón una ramita de eneldo. Cerrar los paquetes y meter en el horno precalentado a 200 grados centígrados de ocho a diez minutos.
Rehogar en el aceite restante las escalonias sin que cojan color. Mojar con el caldo de pescado y el vino blanco. Llevar a ebullición, continuar a fuego medio hasta que se reduzca a 1a mitad. Agregar el eneldo picado fino, reservando unas ramitas para adornar; salpimentar y reservar la salsa al calor. Servir el salmón con el eneldo y la salsa aparte.
