- Ingredientes:
1/2 litro de agua
1 ramita de apio
1 chalota
1 bulbo de hinojo
1 ramillete (tomillo, ajo y perejil)
600 gr. de rape
Sal
1 ramita de apio
1 chalota
1 bulbo de hinojo
1 ramillete (tomillo, ajo y perejil)
600 gr. de rape
Sal
Pimienta
1/2 litro de vinagre
2 dl. de vino blanco seco
1 zanahoria
1/2 litro de vinagre
2 dl. de vino blanco seco
1 zanahoria
- Preparación:
Preparar un caldo corto, poniendo a cocer el agua con el vino, el vinagre, la zanahoria, el bulbo de hinojo en tiras, una ramita de apio, la chalota, el ramillete y un poco de sal y pimienta. Dejar que todo ello hierva durante 30 minutos.
En una cacerola de las de vapor (es decir, de las que llevan un cesto perforado) poner el rape bien troceado y esperar a que se haga al menos durante 25 minutos. A continuación, pasar las verduras del caldo corto por la batidora y agregar un poco del caldo sobrante hasta obtener una salsa de textura untuosa que servirá para acompañar el pescado.
