- Ingredientes:
1 lubina ó dorada de 1 Kg .
Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra de Arbequina
Perejil
1 Tomate para ensalada
- Preparación:
Pedir al pescadero que nos saque las tripas del pescado sin abrirlo y que nos quite las escamas. Humedecer la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. En una placa de horno, preparar una capa de sal y colocar la dorada encima. Cubrir totalmente con más sal y hornear durante 20 minutos al máximo de potencia. Cuando esté hecha, sacar del horno, y romper la costra de sal dándole unos golpes.
Mientras se hace el pescado, picar el tomate, quitándole las semillas, en trozos muy pequeños, poner en una salsera, añadir el perejil picado muy finamente y por último añadir el aceite de oliva y una pizca de sal, mezclar.
Servir el pescado en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierto por la mitad y sin espinas, y la salsa en la salsera, para que cada uno se sirva a su gusto.
Hay que tener en cuenta que por cada kilo más de pescado hay que añadir diez minutos de horno.
