- Ingredientes:
1 merluza
100 gr. de jamón serrano
125 gr. de gambas o langostinos
1 paquete de aceitunas sin hueso
2 huevos cocidos
1 y 1/2 cebolla
1/2 puerro
Perejil
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
Se pide al pescadero que nos quite las escamas a la merluza, la cabeza y la espina, y nos la ponga aparte.
Se hace un picadillo con el jamón, las gambas y los restos de merluza que queden en la espina y la cabeza. Se reserva. Se pone en la sartén aceite de oliva y se dora una cebolla picada muy fina. Cuando está la cebolla, unos cinco minutos, se añade el picadillo, se pica el perejil y se da unas vueltas en la sartén. Se retira del fuego y se añade el huevo cocido troceado y las aceitunas troceadas.
Se rellena la merluza con el picadillo y se cose para que no se salga el relleno.
En una cazuela se pone agua, la merluza, la cebolla, el puerros, un poco de pimienta blanca, las espinas y la cabeza de la merluza. Cuando empieza a hervir se apaga y se deja que se haga en el agua hasta que esté templada. Se saca del agua y se mete cinco minutos al horno a 180º.
