- Ingredientes:
3 dientes de ajo
1/2 kg. de almejas
150 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pescado
1 cebolleta
1 cucharada de harina
4 lomos de merluza o cuatro rodajas de unos 200 gr. cada una
Perejil
1/2 kg. de almejas
150 ml. de vino blanco
400 ml. de caldo de pescado
1 cebolleta
1 cucharada de harina
4 lomos de merluza o cuatro rodajas de unos 200 gr. cada una
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
En primer lugar, debemos dejar reposar las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena que pudieran contener. Ponemos aceite de oliva en una cazuela amplia y sofreímos la cebolleta y ajo picados.
Una vez estén dorados, pero sin quemarse (si se quemaran, el guiso amargaría), añadimos la harina y removemos, añadiendo a continuación el vino blanco. Dejamos que hierva y se evapore el alcohol sin dejar de mover.
Incorporamos el caldo de pescado y lo mezclamos todo.
Cuando comience a hervir, sazonamos con un poco de sal los trozos de merluza y los introducimos, sin amontonarlos ni romperlos. Añadimos las almejas y dejamos hervir unos tres minutos. Le damos la vuelta y lo dejamos otros tres minutos (conviene ir retirando las almejas a un plato a medida que se abran, para evitar que se resequen).
Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y las almejas, dejamos hervir la salsa hasta que tenga el espesor deseado, añadimos el perejil y ponemos a punto de sal.
Acabado del plato: colocamos en un plato o cazuelita individual la merluza con las almejas, regando con la salsa verde por encima.
