- Ingredientes:
1 lubina de 1,200 Kg .
2-3 patatas
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Perejil
Agua
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Colocar sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añadirlos a la fuente, regar con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazonar. Introducir en el horno a 200ºC , durante 10-15 minutos.
Limpia la lubina, retirarle la cabeza y filetearla. Poner la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y preparar un caldo.
Salpimentar la lubina, colocarla sobre las verduras.
Rociar con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introducir al horno a 220ºC durante 10 minutos.
Servir las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añadir un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remover bien y salsear.
