LUBINA ASADA CON PISTO

• Ingredientes:

                1 lubina de 1,200 kg.

                1 kg. de sal gorda

                1 cebolla

                1 pimiento morrón

                1 pimiento verde

                2 calabacines

                2 tomate

                2 dientes de ajo

                Perejil picado

                Aceite de oliva virgen extra

                Sal

                Agua     

• Preparación:

     Para el pisto, poner a pochar en una sartén con aceite, los ajos laminados y la cebolla, el morrón, el pimiento verde y el tomate, todo picado.

     Limpiar la lubina y sacar los filetes. Cortar cada filete por la mitad y colocar cada lomo con la piel hacia arriba en una lámina de papel de aluminio y cubrirlo dejando libre solo la parte de la piel. 

     Poner los lomos en una placa de horno y cubrir la parte de la piel con la sal humedecida con un poco de agua para que se haga más compacta. Hornear a 220º C. durante 5 minutos. Retirar con cuidado la sal y el papel de aluminio y servir el pescado en un plato con el pisto y decorar con una hojita de perejil.