LANGOSTINOS CON ARROZ

• Ingredientes:

                3/4 de kilo de langostinos

                1/2 kilo de arroz

                1 trozo de cebolla

                4 cucharadas soperas de coñac

                2 cucharadas soperas de harina

                1 hoja de laurel

                1/2 litro de leche

                50 gr. de mantequilla o margarina

                1 chorrito de vino blanco

                2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

                Agua

                Sal

                Pimienta

• Preparación:

        Quitar las cabezas y las cáscaras de las colas a los langostinos y el hueso al rape; póngalos en agua con cebolla, la hoja de laurel y vino blanco. Cocer durante media hora y, una vez templado, colarlo. En éste agua cocer el arroz, como si fuese arroz blanco, una vez cocido y refrescado al chorro de agua fría, reservar.

En un cazo ponga menos de la mitad de la mantequilla a derretir y rehogue en ella, durante dos minutos, las colas de langostinos. Escurrir y reservar. Con esta misma grasa hacer la bechamel con la harina, la leche y sal. Dejar que cueza ocho minutos, añadir el tomate y dejar cocer un par de minutos.

En un cazo poner el coñac a calentar, prenderlo y rehogar los langostinos hasta que se apague el coñac, procurando que se queme lo más posible el alcohol para que no sepa demasiado fuerte. Añadir los langostinos a la bechamel y sazonar con pimienta a gusto. Finalmente poner el resto de la mantequilla en una sartén y rehogar el arroz, salándolo entonces.

        Servir todo bien caliente.