- Ingredientes:
3/4 de kilo de langostinos
1/2 kilo de arroz
1 trozo de cebolla
4 cucharadas soperas de coñac
2 cucharadas soperas de harina
1 hoja de laurel
1/2 litro de leche
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Agua
Sal
Pimienta
- Preparación:
Quitar las cabezas y las cáscaras de las colas a los langostinos y el hueso al rape; póngalos en agua con cebolla, la hoja de laurel y vino blanco. Cocer durante media hora y, una vez templado, colarlo. En éste agua cocer el arroz, como si fuese arroz blanco, una vez cocido y refrescado al chorro de agua fría, reservar.
En un cazo ponga menos de la mitad de la mantequilla a derretir y rehogue en ella, durante dos minutos, las colas de langostinos. Escurrir y reservar. Con esta misma grasa hacer la bechamel con la harina, la leche y sal. Dejar que cueza ocho minutos, añadir el tomate y dejar cocer un par de minutos.
En un cazo poner el coñac a calentar, prenderlo y rehogar los langostinos hasta que se apague el coñac, procurando que se queme lo más posible el alcohol para que no sepa demasiado fuerte. Añadir los langostinos a la bechamel y sazonar con pimienta a gusto. Finalmente poner el resto de la mantequilla en una sartén y rehogar el arroz, salándolo entonces.
Servir todo bien caliente.