COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

• Ingredientes:

        750 gr. de cocochas (merluza o bacalao)

        2 dientes de ajo

        1 cucharón y 1/2 de caldo de pescado

        2 cucharadas de perejil picado

                Guindilla (al gusto)

                Aceite de oliva

                Sal

• Preparación:

        Limpiar bien las cocochas, lavar, secar con papel de cocina y sazonar con sal.  Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en láminas finas y la guindilla (optativo) con el fuego suave para que el aceite se aromatice con el ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar las cocochas, poniendo la parte de la piel gris hacia abajo, durante cinco minutos, moviendo la cazuela con un vaivén sin parar para que la salsa quede gelatinosa. Se le añade el caldo de pescado y se dejan cocer a fuego medio durante cinco minutos. Antes de servir  se echa por encima el perejil y se sirve bien caliente.

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