- Ingredientes:
1/2 vaso (de los de vino) de aceite
2 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de vino) de caldo
800 gr. de cocochas
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal
2 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de vino) de caldo
800 gr. de cocochas
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal
Pimienta
- Preparación:
Retirar las espinas y las telillas negras a las cocochas, lavarlas y secarlas con un paño. En una cazuela de barro (que se pueda poner sobre el fuego) poner el aceite a calentar y freír en él los ajos cortados en láminas. Una vez bien dorados, retirarlos del fuego y también el aceite (dejar que se temple). En la misma cazuela colocar las cocochas con la piel tocando el fondo y bien esparcidas. Salpimentar, espolvorear con perejil y rociarlas con el caldo (previamente preparado junto con todos los ingredientes). Después, ir echando poco a poco el aceite anteriormente frito y mover al mismo tiempo la cazuela, con un movimiento de vaivén, para trabar la salsa. Esto se hará durante 8 ó 10 minutos. Servir en la misma cazuela.
Si las rebozamos, las pasamos por harina, y por huevo y las freímos en abundante aceite.
