- Ingredientes:
600 gr. de salmón fresco del día
4 pizcas de eneldo
4 pizcas de perifollo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pimienta verde
El zumo de dos limones (verdes o amarillos) y algunas cortezas de limón
Sal.
Para la salsa: un yogurt, 3 pizcas de eneldo, el zumo de un limón, sal y pimienta (la salsa es opcional)
- Preparación:
Envolver el salmón en papel transparente y meter en el congelador hasta que se endurezca. Sacarlo y cortar en filetes finos, más o menos como una hoja de papel Colocar las lonchas de salmón en una fuente y espolvorearlas con pimienta verde. Añadir las cortezas de limón. En un recipiente, mezclar el aceite, el zumo de limón y la sal. Verter esta mezcla sobre el salmón y deje macerar en el refrigerador durante unos veinte minutos. El salmón adquirirá entonces un color rosa pálido.
Durante este tiempo, preparar la salsa. Mezclar en un bol el yogurt, el zumo de limón, la sal y la pimienta, hasta obtener una crema homogénea. Añadir el eneldo (puede sustituirlo por aceitunas verdes picadas).
Sacar el salmón del refrigerador justo antes de servirlo y decorarlo con el perifollo y el eneldo.
Servir este plato con rodajas de pan tostado.
