- Ingredientes:
Uno, dos o tres calamares por persona (según tamaño)
2 cebollas
1 loncha de jamón serrano algo gruesa
Miga de pan
Perejil
Pimienta
2 cebollas
1 loncha de jamón serrano algo gruesa
Miga de pan
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Sal
2 dientes de ajo
Sal
- Preparación:
Limpiar los calamares desprendiendo del cuerpo todo lo que cuelga, que son la cabeza, tripas, tentáculos y barbas; retirar la bolsita de tinta, que está entre las barbas. Se arranca con los dedos el sitio donde están los ojos y las tripas, dejando las barbas de la cabeza. Se retira también el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo y que se quita muy fácilmente. Después de esto, se lavan en varias aguas y se secan con un paño limpio.
Picar los tentáculos y mezclarlos con la cebolla, el ajo, el perejil picado, el jamón troceado y la miga de pan desmigajada. Salpimentar y rehogar este relleno con aceite.
Introducir el relleno en los chipirones y cerrar la apertura con un palillo para que no se salga el relleno al guisarlos.
Tapar y cocer todo muy suavemente durante una hora o algo más, remover agitando la sartén de vez en cuando.
