- Ingredientes:
1/2 Kg. de bonito (pesado ya limpio)
2 huevos
Trufa
Nuez moscada
Pimienta blanca
Miga de pan ó pan rallado
Jamón
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
Perejil
Vino blanco de cocinar
Sal
- Preparación:
Se parte el bonito en crudo lo más fino posible. Se le añade 1 huevo, la miga de pan, la trufa bien picada, nuez moscada, pimienta blanca y sal y se amasa bien con las manos.
Ponemos el trapo estirado sobre la encimera, cogemos la mitad del bonito y lo estiramos encima del trapo dándole forma como de croqueta aplastada. Encima de la carne ponemos las lonchas de jamón en el centro y los huevos cocidos, cortados en cuatro cada uno, a los lados. Con la otra mitad del bonito cubrimos y damos forma de manera que cubra todo. Cerramos con el trapo dándole forma de caramelo y cosemos con hilo un poco grueso para que el bonito quede sujeto y cerrado.
En una cazuela de cocer pescado, u otra que sea grande y quepa el fiambre sin doblar, ponemos agua con un poco de sal, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y una copa de vino blanco, ponemos a cocer. Dejamos cocer unos diez minutos y metemos el fiambre, hay que procurar que lo cubra de agua. Dejamos cocer unos veinte minutos, lo damos la vuelta con cuidado y lo dejamos otros veinte minutos.
Lo sacamos del agua y cuando esté templado lo ponemos en una bandeja, poniéndole encima la tabla de cocina con algo de peso (por ejemplo dos paquetes de arroz, o dos botes de tomate de kilo) yo lo suelo dejar hasta la mañana siguiente, pues siempre lo hago de víspera, queda mejor.
Se le quita el trapo y se parte en filetes. Se sirve a temperatura ambiente. Si se ha metido en la nevera para conservarlo, es mejor sacarlo un rato antes y dejarlo a temperatura ambiente para que no esté muy frío.
Se le quita el trapo y se parte en filetes. Se sirve a temperatura ambiente. Si se ha metido en la nevera para conservarlo, es mejor sacarlo un rato antes y dejarlo a temperatura ambiente para que no esté muy frío.
Se acompaña de patatas a la inglesa y mayonesa.
