- Ingredientes:
750 gr de bonito del norte
150 gr de jamón entreverado
1 huevo cocido
3 huevos
Perejil muy picado
200 gr de pan rallado
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
750 gr de tomates maduros
2 cebollas grandes
6 pimientos del piquillo
1 vasito de vino blanco seco
- Preparación:
En primer lugar se preparan los rollos de la manera siguiente: se corta el bonito en pequeño con cuchillo, porque con picadora se haría papilla, y se mezcla bien con el jamón finamente picado, el pan rallado, el perejil y los huevos (2 crudos y 1 cocido picado). Se puede añadir un poco de sal, pero con moderación. El pan rallado se va añadiendo poco a poco hasta conseguir una masita con una consistencia similar a la de las albóndigas.
Se divide la masa en tres partes y se les da forma de rollo, y estas súper croquetas se pasa por harina y huevo batido y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva. Hay que darles la vuelta para conseguir que quede dorado por todos lados.
Se retira buena parte del aceite, y se deja sólo el necesario para hacer el sofrito de la salsa. Para ello se pone a pochar la cebolla bien picadita. Antes de que tome color, se añaden los tomates picados y los pimientos cortados en tiras. Con estos pimientos la salsa queda muy roja. Y ya sólo queda añadir el vino blanco seco y sal. Se deja hacer el sofrito a fuego lento, después se pasa por una batidora o un chino, para que quede homogénea y sin tropezones.
Se vuelve a poner en la sartén, en este caso con los rollos de bonito y se deja cocer a fuego lento, para que el pescado tome el sabor de la salsa, pero sin que se pase de cocción. Para servirlo, hay que esperar a que se enfríe un poco, porque no se debe cortar en caliente, para evitar que se deshaga del todo. Se corta en rodajas y se sirve con la salsa bien caliente. Vale la pena hacer en cantidad, porque congela estupendamente.
SI QUIERES VER LA RECETA CON FOTO PINCHA AQUÍ
SI QUIERES VER LA RECETA CON FOTO PINCHA AQUÍ
