- Ingredientes:
Un poco de agua fría
10 cucharadas de azúcar
150 gr. de chocolate amargo
6 huevos
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de agua de leche entera
1 pellizco de sal
4 unidades de yema de huevo
10 cucharadas de azúcar
150 gr. de chocolate amargo
6 huevos
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de agua de leche entera
1 pellizco de sal
4 unidades de yema de huevo
- Preparación:
Se pone a disolver el chocolate en trozos con la leche a fuego mediano para que dé un hervor. Se retira y se pone a enfriar en sitio fresco (no en la nevera).
Se corta la cola de pescado en trozos y se pone en remojo con agua. Se acerca al fuego y, muy despacio, se deja disolver moviendo y sin que cueza (si no sabría a pescado). Se añade al chocolate en sitio fresco, sin parar de dar vueltas, y poco a poco, la cola de pescado disuelta.
Cuando esta crema esté fría se incorporan las yemas batidas con el azúcar y después las claras montadas a punto de nieve muy firme (con el pellizco de sal).
Se vierte esta crema esponjosa en un molde alargado o flanera o varios moldecitos individuales (según se prefiera) y se mete en la nevera, por lo menos, unas cinco horas antes de servir. El tiempo puede ser más.
Se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente.
