- Ingredientes:
4 tajadas de bacalao en salazón de 200 gr. cada una
3 cebollas blancas
4 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas blancas
4 tomates
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Desalar el bacalao: poner a remojo dos días, cambiando de agua tres veces al día. En sartén o cazuela con el fondo de aceite, hacer el pimiento verde y la cebolla; todo ello, partido menudo. Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Agregar sal y pimienta y dejar unos minutos. Agregar la pulpa de los pimientos choriceros y cocer despacio 5 minutos más.
En una cazuela de barro o de acero, poner el aceite con los ajos fileteados; cuando estén dorados, retirar e introducir el bacalao con la piel hacia arriba. Hacer a fuego muy suave durante 5 minutos. Dejar templar, volver a poner a fuego suave y mover la cazuela en círculo para emulsionar la salsa como si de un pilpil se tratara. Acabar de hacer fuera del fuego; tiene que mantenerse caliente, pero no puede hervir, porque se corta la salsa. Presentar en el plato la tajada de bacalao sobre la piperrada y por encima un poco de la salsa del pilpil; los ajos fritos, sobre el bacalao.
