- Ingredientes:
200 gr. de aceitunas negras in hueso
Orégano
3 dientes de ajo
500 gr. de tomate pasado por el tamiz
25 gr. de alcaparras
Harina
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Limpiar y lavar en agua corriente el bacalao. Cortarlo en trozos regulares de unos 60 gr. y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.
Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.
Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos. Servir inmediatamente.
