- Ingredientes:
4 filetes de bacalao fresco de 150 gr. cada uno
500 gr. de espárragos verdes
40 gr. de mantequilla ablandada
1 cucharada de granos de hinojo
1 yema de huevo
Sal
Pimienta
Guarnición: • Las puntas de los espárragos • 2 endibias • 1 bulbo de hinojo.
- Preparación:
Calentar el horno. Untar con mantequilla una fuente de horno, colocar en ella los filetes de bacalao y ponerles unas bolitas de mantequilla. Salpimentar y espolvorear los granos de hinojo. Llevar al horno y cocer 15 minutos.
Lavar y pelar los espárragos y cortarlos a 6 cm . de las cabezas. Cocer las puntas en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Pasarlos por agua helada para detener la cocción. Sumergir los espárragos restantes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos al vaso de la batidora, añadiendo el caldo de ave caliente, y triturar unos segundos. Añadir la yema de huevo, el yogur, la sal y la pimienta, y batir 1 minuto más. Pelar las endibias y el bulbo de hinojo, cortándolos en finas láminas.
Colocar los filetes de bacalao en los platos, añadir las puntas de espárrago, echar encima la salsa y rodear con algunas láminas de endibia e hinojo.
