- Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 guindilla
4 cucharadas de pulpa de tomate natural
16 aceitunas Kalamata
Aceite de oliva virgen extra
- Preparación:
Poner en una sartén honda un chorro de aceite, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos de bacalao, piel abajo. Acercar al fuego y, sin dejar de agitar la sartén, ir haciendo un pilpil (emulsionamos la gelatina de la piel del bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo blanquecino-amarillenta).
Cuando el fondo de la sartén esté cubierto de una apetitosa salsa de un color amarillento opaco, añadir el tomate, cocinar 10 minutos, agregar las aceitunas, 2 minutos y comer de inmediato.
