- Ingredientes:
4 lomos de bacalao en salazón
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Perejil
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
- Preparación:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas en la nevera, cambiándolo tres veces al día. Escaldar el bacalao en el agua de su remojado. Escurrirlo y quitarle las espinas. Picar las cebollas y ponerlas a freír en una cazuela de barro plana con aceite. Cuanto estén doradas, incorporar una pizca de harina, el vino y el agua. Dejar hervir poco a poco, y añadir abundante perejil picado, los ajos machacados en el mortero y el zumo del limón. Mover la cazuela, incorporar el bacalao y cocer un cuarto de hora más. Rectificar de sal.
