- Ingredientes:
750 gr. de bacalao en salazón (pueden ser migas)
350 gr. de patatas
500 gr. de tomates (o una lata pequeña del triturado)
2 pimientos morrones
1 cebolla
4 ajos
10 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
Sal
- Preparación:
Poner el bacalao en agua fría durante 48 horas en la nevera, cambiándolo de agua tres veces al día. Es importante que el bacalao sea de calidad.
Calentar la mitad del aceite en una cazuela de barro y dorar los ajos pelados. Incorporar el bacalao bien escurrido y rehogar 5 minutos a fuego muy lento, reservar. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas como para tortilla. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el resto del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y rehogarlas unos diez minutos , revolviendo de vez en cuando para que no se peguen. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos (o utilizar el de lata), cuando las patatas estén rehogadas, incorporar el tomate triturado y los pimientos cortados en tiras y rehogar. Dejar cocer como unos veinte minutos, comprobando que no se pegue. Incorporar el sofrito anterior sobre el bacalao, agregar perejil picado, mezclar bien, comprobar el punto de sal y cocer a fuego suave hasta que esté en su punto, como unos 10 minutos.
