6 huevos
El peso de los huevos se pone de harina
El azúcar será el peso de 5 huevos
La raspadura de dos limones
El zumo de un limón
1 sobre de levadura de pastelería (10 g)
Se separan las claras de las yemas y se montan las claras a punto de nieve y se reservan. Se baten las yemas con el azúcar y con la mantequilla en pomada, la raspadura y el zumo de limón. Este batido se añade a las claras montadas y se bate suavemente. A continuación se añade la harina mezclada con la levadura, y se mezcla todo con cuidado para que no se bajen demasiado las claras.
Se pone la masa en un molde de bizcocho (24 cm. de diámetro) untado de mantequilla. Lo mejor es un molde desmoldable. Se unta la base de mantequilla, se pone encima un papel de hornear y se vuelve a untar de mantequilla. Se echa la masa y se mete en el horno precalentado a 160º. La cocción dura algo más de media hora, con calor sólo en la parte baja del horno. Pasados los 30 minutos se hace la prueba del palito, si se pincha y sale limpio, el bizcocho está bien cocido.
Preparación en el Thermomix:
Se ponen a montar las claras en la KA a velocidad media. Mientras tanto se pone en la Thermomix la mantequilla a 40º velocidad 1 durante 3 minutos. Cuando está medio fundida, se pone la mariposa y se añade el azúcar, la raspadura y el zumo de limón y las yemas y se bate unos minutos a velocidad 1 y 1/2, hasta que queda una masa homogénea y blanquecina., con la máquina en marcha, se va incorporando a la masa las yemas, batiendo a velocidad 2, hasta que todo queda bien integrado.
Fuera de la máquina, se añaden las claras revolviendo despacio y se incorpora la harina mezclada con la levadura y tamizada, y se mezcla todo con una espátula, para que no se baje la masa, y por ello se mezcla sin mover demasiado.
El resto de la receta se sigue igual.
