Presentación del blog

La creación de este nuevo blog tiene por objeto poner a disposición, de todo aquel que las quiera consultar, todas mis recetas y otras que he ido recopilando de algunas publicaciones, la mayoría de "Hola.com", y que sigo recopilando. Algunas las he realizado varias veces, pero no tengo fotografías de todas, porque antes de tener los otros dos blogs, "Cocinando en casa" de recetas saladas y "Dulcísimos Placeres" de recetas dulces, no sacaba fotos a mis platos cuando cocinaba. Otras no las he llegado a realizar, pero las pongo en el blog por si a alguien le pueden interesar, y por si en algún momento me decido a prepararlas. Es una manera de archivarlas.

DULCE DE MEMBRILLO

  • Ingredientes:
        Membrillos
        Azúcar
        Agua
  • Preparación:
    Se pelan los membrillos y se parten en cuatro trozos, quitándoles las semillas. Se ponen a cocer en la olla a presión unos veinte minutos. Una vez cocidos. Se cuelan (si se quiere se reserva el agua para hacer jalea), se pasan por el pasapurés, se pesan y se añade la misma cantidad de azúcar. Se vuelve a cocer todo junto durante diez minutos removiéndolo sin que pare de hervir.
     Si no se quiere muy dulce, se añade menos azúcar.
Jalea de membrillo:
     Para hacer la jalea se cuela el agua de cocer los membrillos, se pone a cocer añadiéndole por dos medidas de líquido una de azúcar. Se deja cocer hasta que merme a la mitad.

CREMA ESPUMOSA DE TURRÓN

  • Ingredientes:
1/4 de pastilla de turrón de Jijona
2 dl. de leche
2 cucharadas de café
3 claras de huevo
2 hojas de gelatina
2 dl. de nata líquida
60 gr. de frambuesas
Ralladura de limón
  • Preparación:
        Triturar el turrón con la leche y calentar. Añadir el café y la gelatina hidratada. Dejar enfriar ligeramente. Preparar las claras a punto de nieve. Mezclar con las claras añadiendo la ralladura de limón. Colocar en copa y terminar con una mezcla de nata semibatida y un puré colado de frambuesas trituradas al natural.

COMPOTA DE NAVIDAD

  • Ingredientes:
        6 manzanas reinetas
        3 Peras de invierno
        150 gr. de ciruelas pasas sin pepitas
        150 gr. de orejones
        100 gramos de pasas sin pepitas
        150 gr. de higos pasos
        1 litro de vino tinto de Rioja
        1 litro de agua
        200 gr. de azúcar
        1 rama de canela
        1 limón
  • Preparación:
     Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría y un poco de limón. Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón. Lavar los orejones y los higos.
     Poner el agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos. A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos. Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.
     Servir templada.

CARLOTA DE PLÁTANOS

          Ingredientes: (6 personas)
                30 bizcochos de soletilla
                3 ó 4 plátanos
                El zumo de 1 limón
                1/4 litro de agua
                100 gr. de azúcar
                1 vasito de ron
                1/2 litro de leche
                3 yemas de huevo
          Preparación:
        Empezar preparando el almíbar con el agua y 50 gr. de azúcar, y en cuanto empiece a hervir retirarlo y agregar el vasito de ron. Pasar por este caldo todos los bizcochos de soletilla y forrar con ellos el fondo y las paredes de una flanera. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, más o menos parecidas, rociarlas con el zumo de limón y colocarlas en el molde.
        Hacer una crema poniendo a hervir la leche con el resto del azúcar, dejar templar y verter sobre las yemas de huevo, mezclar. Con cuidado ir echando una capa de crema y otra de bizcochos, pro curando que la última sea de bizcochos. Poner la flanera al baño de maría (en un recipiente con agua por menos de la mitad) en el horno, a temperatura media  durante unos 45 minutos. Desmoldar 24 horas después.
        Se puede sacar en una fuente rodeada de plátano troceado y frambuesas.

BROWNIE EN MICROONDAS

  • Ingredientes:
        3 huevos
        125 gr. de azúcar
        3 cucharadas de leche
        125 gr. de chocolate Nestlé Postres
        125 g de mantequilla
        1/2 sobre levadura Royal (5 g)
        80 gr. de harina
        50 gr. de nueces
        Para cubrir: Una tableta de chocolate con leche y 150 ml. de nata
  • Preparación:
     Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y se reserva. Mientras tanto se baten los huevos con el azúcar, se le añade la leche y la levadura y se añade el chocolate fundido cuando ha atemperado un poco, que no esté muy caliente. Por último se incorpora la harina y las nueces troceadas y se mueve suavemente.
     Se prepara un molde, untado con mantequilla y se espolvorea con harina, sacudiendo la que no quede adherida y se pone en él  la masa. El molde no debe ser muy grande.
     Se pone en el micro 4,5 minutos a máxima potencia. Si el micro es de 1000 w de potencia, si es de menos, se puede dejar cinco minutos. Cuando termina el tiempo se deja reposar otros cinco minutos con el horno cerrado.
     Así ya está suficientemente rico, se puede decorar con azúcar glass, con nueces caramelizadas y con más chocolate, de la siguiente manera: se pone a calentar la nata, y se añade el chocolate con leche troceado. Con el calor de la nata es suficiente para fundirse, y sin más se desmolda el brownie en frío y se cubre con el chocolate fundido.

BROWNIES

  • Ingredientes:
225 gr., de azúcar
270 gr. de chocolate negro
75 gr. de harina
3 huevos
225 gr. de mantequilla
75 gr. de nueces o avellanas tostadas
  • Preparación:
     Poner el chocolate y la mantequilla en un bol al baño María hasta que se funda. Remover. Batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen. Añadir el chocolate fundido, la harina y las avellanas o nueces. Engrasar un molde rectangular con un papel de horno en el fondo. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180 °C durante 35 o 40 minutos, aproximadamente. Sacar y dejar enfriar en el molde. Partir en pequeñas porciones y servir con helado o nata y salsa de chocolate.

BOLITAS DE MELÓN CON YOGUR

  • Ingredientes:
1 boleador de frutas (para hacer bolas)
1 melón que no sea blanco
Menta fresca
1 yogur griego
  • Preparación:
     Se corta el melón por la mitad. Una vez abierto, con ayuda de una cuchara, quitamos las pepitas. Con el boleador de frutas hacemos bolitas, aprovechando al máximo el melón. En el fondo de un plato hacemos un círculo de yogur con ayuda de una cuchara y, en el centro, ponemos las bolitas. Colocamos por encima unas hojitas de menta.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (THERMOMIX)

  • Ingredientes:
150 gr. de Zanahoria
2 huevos
250 gr. de azúcar
100 gr. de aceite de girasol
220 gr. de harina
Esencia de vainilla
Azúcar Vainillada
1 sobre de levadura Royal
  • Preparación:
     Poner en el Thermomix la zanahoria cortada a trozos y triturar 3 segundos en Velocidad 5/6. Añadir los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Programar 1minuto 50º velocidad 4
     Echar el aceite y mezclar 5 segundos, velocidad 4
     Por último añadir la harina y la levadura y mezclar bien (15 segundos Velocidad 4)
     Engrasar un molde y poner al horno unos 30 minutos más o menos a 180º.

BIZCOCHO DE YOGUR

  • Ingredientes:
1 tarro de yogur de azúcar
1 y 1/2 tarro de yogur de harina de repostería
2 huevos
1 cucharada sopera rasada de levadura
1 cáscara de limón rayada
4 cucharadas soperas de margarina o mantequilla + un poco para untar el molde
1 yogur natural
  • Preparación:
     Mezclar la margarina (que convendrá sacar antes de la nevera para que esté blanda), el azúcar, la ralladura del limón, el yogur y los huevos en la batidora.
     En un plato sopero mezclar la harina con la levadura; echarla en la mezcla anterior cucharada a cucharada para que se airee. Untar un molde alargado con un poco de margarina y espolvorearlo con la harina, sacudiendo la sobrante.
     Verter la masa anterior en el molde y meterlo en el horno; primero suave y luego ir subiendo poco a poco la temperatura. Dejarlo entre 45 minutos y 1 hora (depende del tipo de horno). Para saber si está, pincharlo con una aguja o pincho largo, que deberá salir seco. Desmoldarlo y dejarlo enfriar.

BIZCOCHO DE LIMÓN

  • Ingredientes:
        6 huevos
        El peso de los huevos se pone de harina
        El azúcar será el peso de 5 huevos
        100 gr. de mantequilla
        La raspadura de dos limones
        El zumo de un limón
        1 sobre de levadura de pastelería (10 g)
  • Preparación:
     Se separan las claras de las yemas y se montan las claras a punto de nieve y se reservan. Se baten las yemas con el azúcar y con la mantequilla en pomada, la raspadura y el zumo de limón. Este batido se añade a las claras montadas y se bate suavemente. A continuación se añade la harina mezclada con la levadura, y se mezcla todo con cuidado para que no se bajen demasiado las claras.
     Se pone la masa en un molde de bizcocho (24 cm. de diámetro) untado de mantequilla. Lo mejor es un molde desmoldable. Se unta la base de mantequilla, se pone encima un papel de hornear y se vuelve a untar de mantequilla. Se echa la masa y  se mete en el horno precalentado a 160º. La cocción dura algo más de media hora, con calor sólo en la parte baja del horno. Pasados los 30 minutos se hace la prueba del palito, si se pincha y sale limpio, el bizcocho está bien cocido.

     Preparación en el Thermomix:

     Se ponen a montar las claras en la KA a velocidad media. Mientras tanto se pone en la Thermomix la mantequilla a 40º velocidad 1 durante 3 minutos. Cuando está medio fundida, se pone la mariposa y se añade el azúcar, la raspadura y el zumo de limón y las yemas y se bate unos minutos a velocidad 1 y 1/2, hasta que queda una masa homogénea y blanquecina., con la máquina en marcha,  se va incorporando a la masa las yemas, batiendo  a velocidad 2, hasta que todo queda bien integrado.
     Fuera de la máquina, se añaden las claras revolviendo despacio y se incorpora la harina mezclada con la levadura y tamizada, y se mezcla todo con una espátula, para que no se baje la masa, y por ello se mezcla sin mover demasiado.
     El resto de la receta se sigue igual.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

  • Ingredientes:
                100 gr. de mantequilla
                100 gr. de azúcar glasé
                100 gr. de harina
                2 cucharadas de cacao en polvo
                4 huevos
                1/2 sobre de levadura
  • Preparación:
     Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa, separar las yemas de las claras de los huevos, añadir las cuatro yemas, el cacao, la harina y la levadura. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior. Engrasar un molde rectangular y cubrirlo con la mezcla. Con el horno precalentado a 150º, hornear durante 35 minutos. Dejar que se enfríe y desmoldar. Se puede decorar el bizcocho con un poco de azúcar glasé y chocolate derretido.

BISCUIT GLACÉ

  • Ingredientes:
1 lata pequeña de leche condensada
500 ml. de nata para montar
6 huevos
1 tableta de chocolate de cobertura
200 ml. de nata
30 gr. de mantequilla sin sal
  • Preparación:
     Se monta la nata y se reserva; se montan las claras a punto de nieve y también se reservan. Se baten las yemas con la leche condensada y se incorporan las claras y la nata con movimientos envolventes, procurando que no se baje la mezcla. Se vierte en un recipiente, por ejemplo un molde de plum kake y se guarda en el congelador. La nata y la leche condensada hacen que el helado no cristalice.
     Cuando se va a consumir, se saca un ratito antes del congelador, mientras se prepara la cobertura: Se pone el chocolate en un recipiente al baño maría, y se añade la nata y la mantequilla hasta que esté todo fundido y ligado.
     Se sirve cubierto con el chocolate caliente.

BAVAROIS INDIVIDUALES DE PERA

  • Ingredientes:
300 gr. de azúcar en polvo
1 barrita de canela
6 hojas de gelatina
5 huevos
50 cl. de leche
20 gr. de mantequilla
25 cl. de nata
3 peras más bien firmes
  • Preparación:
     Poner la gelatina en remojo en agua fría y untar unos cacharros individuales de porcelana o cristal con un poco de mantequilla.
     Poner un litro de agua a hervir con 100 gramos de azúcar y dejar que cueza hasta que se haya reducido de ¾. Mientras, pelar las peras, quitarlas el corazón y las pepitas, y cortarlas en trozos. Cuando el almíbar se haya reducido y empiece a tomar color, meter en él los trozos de pera. Dejarlos de 3 a 4 minutos, sacar y reservar.
     Poner la leche a hervir junto con la ramita de canela. Tapar y dejar en infusión. Mientras, separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco junto con 150 gramos de azúcar y batir hasta que la mezcla esté blanquecina. Verter poco a poco la leche con la canela. Volver a poner sobre el fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera. En cuanto haya espesado, retirar del fuego (no dejar que hierva) y añadir la gelatina previamente bien escurrida. Dejar que se enfríe.
     Poner la nata en un cacharro que previamente se habrá metido en el congelador 15 minutos y batir la nata para montarla; una vez montada, agregar 50 gramos de azúcar y seguir batiendo. Luego, incorporar la nata a la preparación anterior. Verter esto en los cacharros y repartir por encima los trozos de pera con un poquito del almíbar. Meter en la nevera durante tres horas y servirlo.

BAVAROIS DE LIMÓN Y NARANJA

  • Ingredientes:
5 cucharadas de agua
225 gr. de azúcar
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
5 hojas de gelatina
3 huevos
1/4 kg. de nata montada
El zumo de 1 limón
El zumo de 1 naranja
  • Preparación:
     Se baten las yemas con el azúcar un buen ratito para que aumente. Se cortara en trocitos las hojas de cola y se ponen a remojo en un cacito con el agua templada; se pone al fuego para que se disuelvan bien, pero cuidando mucho que no cuezan. Se mezclan las yemas batidas con la ralladura y el zumo de limón y la naranja, dejándolo en sitio fresco hasta que empiece a espesarse, dándole vueltas de vez en cuando.
     A la nata se le incorpora poco a poco la crema y después las claras de huevo montadas a punto de nieve y firme (con un poquito de sal). Se unta un molde con un poco de aceite, se vierte toda la crema y se mete en la nevera durante unas horas hasta que esté cuajada. Se desmolda y se sirve.

BAVAROIS DE CHOCOLATE

  • Ingredientes:
Un poco de agua fría
10 cucharadas de azúcar
150 gr. de chocolate amargo
6 huevos
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de agua de leche entera
1 pellizco de sal
4 unidades de yema de huevo
  • Preparación:
     Se pone a disolver el chocolate en trozos con la leche a fuego mediano para que dé un hervor. Se retira y se pone a enfriar en sitio fresco (no en la nevera).
     Se corta la cola de pescado en trozos y se pone en remojo con agua. Se acerca al fuego y, muy despacio, se deja disolver moviendo y sin que cueza (si no sabría a pescado). Se añade al chocolate en sitio fresco, sin parar de dar vueltas, y poco a poco, la cola de pescado disuelta.
     Cuando esta crema esté fría se incorporan las yemas batidas con el azúcar y después las claras montadas a punto de nieve muy firme (con el pellizco de sal).
     Se vierte esta crema esponjosa en un molde alargado o flanera o varios moldecitos individuales (según se prefiera) y se mete en la nevera, por lo menos, unas cinco horas antes de servir. El tiempo puede ser más.
     Se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente.

BAVAROIS DE ALMENDRAS GARRAPIÑADAS CON SALSA DE CHOCOLATE

  • Ingredientes:
8 cucharadas soperas de agua
150 gr. de almendras garrapiñadas
6 cucharadas soperas de azúcar
2 claras de huevo a punto de nieve
6 hojas de gelatina finas
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera rasa de maicena
300 gr. de nata montada
100 gr. de pastas de almendras muy secas y picadas no muy finas
1 pellizquito de sal
Salsa de chocolate (hecha en casa o de la que venden ya preparada)
Vainilla en polvo o en gotas
5 yemas de huevo
  • Preparación:
     Poner en un cazo pequeño las cucharadas de agua y las hojas de gelatina cortadas en trocitos. Calentar un poco el agua (sin que llegue a cocer, pues le daría mal sabor) y darle vueltas con una cuchara para que se deshagan bien.
     En otro cazo poner la leche con tres cucharadas soperas de azúcar y la vainilla a fuego mediano.
     Aparte, en un tazón poner las yemas con la cucharada de maicena y las tres cucharadas de azúcar. Batir bien, y cuando la leche esté a punto de cocer, ir añadiéndola en el tazón muy poco a poco (para que no se corten las yemas) y después, cuando esté lleno el tazón, verterlo en el cazo de la leche. Remover con una cuchara de madera sin parar hasta que espese bien, pero sin que apenas cueza. Retirarlo del fuego y, pasados cinco minutos, ir añadiendo la gelatina disuelta y no demasiado caliente. Batir bien y añadir entonces las almendras garrapiñadas, previamente molidas gruesas.
     Meter el cazo con todo ello en agua fría y darle vueltas hasta que las natillas estén frías. Batir las claras con un pellizquito de sal a punto de nieve fuerte y mezclarlas con 250 gramos de nata. Agregar entonces la mezcla y batir con las varillas manuales.
     Repartir esta mezcla en vasos o moldes de cristal previamente enjuagados con agua fresca y bien escurridos y meterlos en la nevera al menos cuatro horas antes de servir, para que cuaje. En el momento de servir decorarlos con un montoncito de nata y un chorrito de salsa de chocolate.

ARROZ CON LECHE

  • Ingredientes:
200 gr. de arroz
1 cáscara entera de limón
1 palo de canela
Canela en polvo
2 litros. de leche
125 cl. de nata líquida
300 gr. de azúcar blanquilla
Abundante agua


  • Preparación:
     Llenar un cazo con abundante agua y cuando hierva mucho, echar el arroz y dejarlo durante unos 10 minutos.
     Mientras tanto, poner en otro cazo la leche a cocer con la cáscara del limón y el palo de canela. Pasados los 10 minutos, colar el arroz y añadirlo a la leche durante otros 12 minutos, retirar del fuego y añadir el azúcar. Remover y quita cáscara de limón y la ramita de canela. Añadir la nata y dejarlo al fuego 5 minutos más. Retirarlo y dejar que repose durante 10 minutos. Ponerlo en recipiente en el que lo vayamos a servir y lo revolvemos de vez en cuando mientras se enfría para que no forme costra.
    Yo normalmente lo adorno con la canela en polvo, pero hay quien pone azúcar por encima y luego lo tuesta como la crema catalana.

PARA VER LA RECETA CON FOTO PINCHAR AQUÍ

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO O MARISCO

  • Ingredientes:
        1 lata de pimientos del piquillo de buena calidad
        1/2 kg. de pescado Bacalao, merluza, etc..).
        1/2 cebolla
        1 zanahoria
        Laurel
        Bechamel
        Harina
        Aceite de oliva
        Sal
  • Preparación:
     Poner a cocer el pescado en agua fría con la 1/2 cebolla, la hoja de laurel y la zanahoria, y cuando empiece a hervir apagarlo. Si es marisco cocerlo dependiendo del marisco que sea. Sacar los pimientos de la lata y poner a escurrir. Preparar la bechamel.
     Cuando el pescado ó marisco esté cocido sacar del agua y picar. Añadir la bechamel al pescado.
     Ir rellenado los pimiento uno a uno cerrándolos con un palillo, con cuidado de no romperlos. Cuando tengamos todos preparados los rebozamos con harina y huevo, los freímos y los vamos colocando en una cazuela. También se pueden hacer sin rebozar.
     En una sartén ponemos aceite y añadimos un poco de harina, removemos y añadimos caldo de cocer el pescado, removemos, añadimos a los pimientos, y si es necesario añadimos más caldo. Rectificamos de sal y ponemos a cocer tres minutos a fuego suave.

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

  • Ingredientes:
        18 pimientos del piquillo de lata de buena calidad
        700 gr. de morcilla
        150 gr. de
        1 litro de salsa de tomate
        1 cebolla
        1 puerro
        Tomate frito
        Harina
        Huevo
        Aceite de oliva
        Sal
  • Preparación:
     Pelar las morcillas. Sacar los pimientos de la lata y poner a escurrir. Preparar el tomate frito.
     Poner en una sartén aceite con la cebolla y el puerro troceados y dejar hacer hasta que la cebolla esté transparente, añadir la morcilla, rehogar. Dejar cocer tres minutos.
     Ir rellenado los pimiento uno a uno cerrándolos con un palillo, con cuidado de no romperlos. Cuando tengamos todos preparados los rebozamos con harina y huevo, los freímos y los vamos colocando en una cazuela. También se pueden hacer sin rebozar.
     Ponemos la salsa de tomate en una cazuela baja o de barro, colocamos los pimientos y dejamos cocer 4-5 minutos a fuego lento.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

  • Ingredientes:
        1 lata de pimientos del piquillo de lata de buena calidad
        1/4 kg. de carne de guisar.
        1 y 1/2 cebolla
        1 zanahoria
        Tomate frito
        Harina
        Huevo
        Aceite de oliva
        Sal
  • Preparación:
     Poner a cocer la carne con la 1/2 cebolla y la zanahoria. Sacar los pimientos de la lata y poner a escurrir. Preparar el tomate frito.
     Cuando la carne esté cocida sacar del agua y picar. Poner en una sartén aceite con la cebolla troceada y dejar hacer hasta que esté transparente, añadir la carne picada, rehogar, añadir tomate frito y remover hasta que veamos que la carne queda impregnada de tomate sin que esté caldosa. Dejar cocer tres minutos.
     Ir rellenado los pimiento uno a uno cerrándolos con un palillo, con cuidado de no romperlos. Cuando tengamos todos preparados los rebozamos con harina y huevo, los freímos y los vamos colocando en una cazuela. También se pueden hacer sin rebozar.
     En una sartén ponemos aceite y añadimos un poco de harina, removemos y añadimos caldo de cocer la carne, removemos, añadimos a los pimientos, y si es necesario añadimos más caldo. Rectificamos de sal y ponemos a cocer tres minutos a fuego suave.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CARNE

  • Ingredientes:
        4 pimientos verdes o rojos
        200 gr. de arroz
        1/4 kg. de carne de cerdo y de ternera picada, mitad y mitad.
        1 cebolla
        Tomate frito
        150 cl. de caldo de carne, puede ser agua
        1/2 vaso de agua
        Aceite de oliva
        Sal
  • Preparación:
     Lavamos los pimientos y los secamos con un paño. Recortamos el casquete, haciendo un agujero lo suficientemente grande para poderlos rellenar, quitamos las semillas y la parte blanca, reservamos. Preparar el tomate frito.
     Poner en una sartén aceite con la cebolla troceada y dejar hacer hasta que esté transparente, añadir la carne picada, sofreír, añadir tomate frito y remover hasta que veamos que la carne queda impregnada de tomate sin que esté caldosa. Dejar cocer tres minutos. Añadimos el arroz, rehogamos, añadimos el caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego vivo, sin dejar de remover hasta que se evapore el caldo.
     Salar los pimientos por dentro y por fuera e ir rellenándolos uno a uno y los tapamos con el casquete. Los vamos poniendo en una fuente de horno y los aderezamos con un chorro de aceite de oliva. 
     Introducimos en el horno a 200º durante 35 a 40 minutos. Cuando queden cinco minutos para terminar, añadimos sobre la cazuela, no sobre el pimiento, 1/2 vaso de agua para que se forme una salsita que verteremos sobre los pimientos al servir.

PATATAS RELLENAS DE BACALAO

  • Ingredientes:
4 patatas grandes
200 gr. de migas de bacalao desalado
6 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Pimienta molida
  • Preparación:
     Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio, asarlas en el horno hasta que estén tiernas, unos 45 o 60 minutos aproximadamente a 200º, dependiendo del tamaño de las patatas.
     Cortar a rodajas la cebolla, el ajo a láminas, y trocear el pimiento. Dorarlo todo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agregar el bacalao, el tomate y una pizca de pimienta molida.
     Cuando las patatas estén tiernas, retirarlas, dejarlas en una bandeja para horno, cortarle un poco de una parte de arriba y vaciarlas ayudándonos de una cucharilla.
     Mezclar parte de la carne de las patatas asadas con el bacalao y utilizar la mezcla para rellenar las patatas. Espolvorearlas con queso rallado, gratinar unos minutos al horno fuerte y servir.

PATATAS CON HUEVO DE CODORNIZ FRITO

  • Ingredientes:
1 diente de ajo
Chorizo o jamón
Huevos de codorniz
2 ó 3 patatas
Aceite de oliva virgen extra
  • Preparación:
     Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas a fuego suave sumergidas en aceite de oliva con un diente de ajo sin pelar hasta que estén hechas.
     Escurrirlas, ponerlas en los platos y freír los huevos de codorniz, que se han de colocar sobre cada rodaja de patata.
     Ya sólo queda poner unas tiritas de chorizo o jamón por encima.

CONCHAS RELLENAS CON PASTA DE CROQUETAS

  • Ingredientes:
                Pasta de croquetas
                Queso rallado
                Mantequilla
  • Preparación:
     Preparar pasta de croquetas con el relleno que más apetezca. Sin dejar enfriar, rellenar con la pasta las conchas. Espolvorear con el queso rallado y poner una nuez de mantequilla en cada concha. Gratinar hasta que estén doradas.

CANELONES DE MERLUZA Y ESPINACAS

  • Ingredientes:
2 lomos de merluza
250 gr. de espinacas
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
12 a 16 láminas de canelones
2 tazas de salsa besamel
1 taza de salsa de tomate
1 huevo
  • Preparación:
     Cocer en un poco de caldo de pescado o de agua los lomos de merluza. Lavar las espinacas, picarlas y saltearlas en una cucharada de aceite. Desmenuzar la merluza y añadir a las espinacas; salpimentar y reservar.
     Cocer las láminas de los canelones. Extender en una encimera, rellenar y enrollar. Disponer los canelones en una fuente de horno con salsa de tomate en el fondo. Cubrir con besamel. Batir un huevo y verter en la superficie. Meter en el horno a gratinar.

CONCHAS DE GAMBAS

  • Ingredientes:
                1 paquete de puré Maggi o similar
                200 gr. de champiñones
                50 gr. de mantequilla
                500 gr. de gambas, o langostinos, o cigalas (pueden ser congeladas)
                1 diente de ajo
                1/2 litro de vino blanco seco
                2 dl. de nata líquida
                Sal
                Pimienta
  • Preparación:
     Hacer el puré según las instrucciones de la caja y llenar con el una manga pastelera con boquilla de estrella, hacer un cordón grueso al borde la concha.
     Fundir la mantequilla en una sartén y agregar los champiñones bien lavados y cortados en rodajitas, el ajo machacado y las gambas. Rehogar 2 minutos y escurrir el preparado sin tirar la grasa restante. En esta grasa mezclar el vino y la nata y dejar cocer a fuego fuerte 5 minutos hasta que se haya reducido a dos tercios. Incorporar las gambas y los champiñones para que se caliente. Distribuir la mezcla con una cuchara en las conchas y gratinar en el horno 5 minutos.

CEBOLLAS RELLENAS

  • Ingredientes:
        Cebollas de igual tamaño
        Carne guisada o bonito en lata
        1 lata de pimientos
        Salsa de tomate
        Huevos cocidos
        Vino blanco
        Perejil
        Ajo
        Harina
        Aceite de oliva virgen extra
        Sal
  • Preparación:
     Si se rellenan las cebollas con carne cocida, ésta se pica menuda, añadiéndole algo de salsa de tomate y huevo cocido picado; en caso de poner bonito, se mezcla con salsa de tomate, pimiento y huevos cocidos picados. Las cebollas se despojan de las capas exteriores, y con la ayuda del ahuecador se vacían y se rellenan con el picadillo preparado.
     En una sartén con abundante aceite se fríen las cebollas, pasadas por harina, procurando que queden doradas por todos los lados. Una vez fritas, se pasan a una cazuela.
     Se pone aceite en una sartén con cebolla picada y cuando esté dorada se le añade un pimiento picado, dos cucharadas de puré de tomate, una cucharada de harina, un diente de ajo machacado en el mortero en unión de una rama de perejil y desleído con un buen chorro de vino blanco; se da un hervor a esta salsa y se pone con las cebollas, añadiendo algo más de agua y vino blanco en caso de necesitarlo, se rectifican de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas; unas dos horas de cocción, aproximadamente.
     En su punto se pasan a una fuente; la salsa se pasa por el chino ó pasapurés y, bien caliente, se pone sobre las cebollas. Se sirven.
     Las cebollas se pueden rellenar con otras clases de picadillo, y la salsa, según los gustos, se puede hacer rubia, de tomate o de otro tipo.